中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)藥膳試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.中醫(yī)藥膳中“陰陽平衡”理論的核心是：A.強(qiáng)調(diào)使用溫?zé)嵝允巢膶?duì)抗寒性體質(zhì)B.通過藥食配伍使人體陰陽動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)C.僅針對(duì)虛證患者設(shè)計(jì)補(bǔ)益類藥膳D.優(yōu)先使用金石類藥物增強(qiáng)療效2.下列哪項(xiàng)不屬于“四氣”的范疇？A.寒B.涼C.淡D.熱3.藥膳配伍中“君”的作用是：A.輔助君藥增強(qiáng)療效B.針對(duì)主病或主證起主要治療作用C.緩解君藥毒性D.調(diào)和諸藥藥性4.山藥的性味歸經(jīng)是：A.甘，平；歸脾、肺、腎經(jīng)B.辛，溫；歸肺、脾經(jīng)C.苦，寒；歸心、肝經(jīng)D.酸，涼；歸肝、腎經(jīng)5.經(jīng)典藥膳“四神湯”的組成是：A.人參、黃芪、白術(shù)、茯苓B.山藥、蓮子、芡實(shí)、茯苓C.當(dāng)歸、熟地、白芍、川芎D.枸杞、紅棗、桂圓、銀耳6.下列哪項(xiàng)不符合“藥食同源”的原則？A.使用山楂輔助治療食積B.用菊花泡茶緩解目赤腫痛C.用巴豆制作通便藥膳D.用生姜配伍羊肉溫胃散寒7.夏季養(yǎng)生藥膳宜側(cè)重：A.溫補(bǔ)脾腎B.清熱解暑C.滋陰潛陽D.辛溫發(fā)散8.歸脾湯（藥膳版）的主要功效是：A.滋補(bǔ)肝腎B.補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾安神C.清熱利濕D.溫補(bǔ)腎陽9.針對(duì)“肺陰虛”患者，最適宜的藥膳食材是：A.羊肉、生姜B.百合、麥冬C.花椒、肉桂D.山楂、神曲10.“冬病夏治”常用的藥膳類型是：A.清熱瀉火類B.溫陽散寒類C.滋陰潤(rùn)燥類D.利水滲濕類二、填空題（每空1分，共15分）1.中醫(yī)藥膳的核心理論是“__________，辨證施膳”。2.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”強(qiáng)調(diào)了藥膳的__________原則。3.食材的“五味”指酸、苦、甘、辛、__________。4.藥膳配伍中“佐藥”的作用包括__________、__________和__________。5.生姜的性味是__________，歸__________經(jīng)，常用于__________。6.經(jīng)典藥膳“當(dāng)歸生姜羊肉湯”出自__________，主要功效是__________。7.“藥食同源”的理論依據(jù)是部分天然產(chǎn)物兼具_(dá)_________和__________雙重屬性。8.脾胃虛弱者的藥膳宜選擇__________、__________的食材（舉例兩種）。三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）1.簡(jiǎn)述中醫(yī)藥膳與普通膳食的主要區(qū)別。2.解釋“三因制宜”在藥膳設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用。3.列舉5種補(bǔ)陰藥膳常用食材，并說明其配伍原則。4.簡(jiǎn)述脾胃虛弱者的藥膳調(diào)理要點(diǎn)及典型方劑。四、論述題（每題12分，共24分）1.結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》相關(guān)理論，論述“藥食同源”的內(nèi)涵及其在現(xiàn)代藥膳中的應(yīng)用價(jià)值。2.以“氣虛體質(zhì)”為例，闡述其體質(zhì)特征、病機(jī)分析及藥膳調(diào)理的具體原則與代表方劑（需詳細(xì)說明方劑組成、功效及配伍原理）。五、案例分析題（9分）患者張某，女，45歲，主訴：神疲乏力、少氣懶言、自汗怕風(fēng)、食欲減退、大便溏薄，舌淡苔白，脈細(xì)弱。中醫(yī)辨證為“脾氣虛證”。要求：（1）分析患者體質(zhì)與病機(jī)；（2）設(shè)計(jì)1款針對(duì)性藥膳方（需包含食材、用量、制作方法）；（3）說明該藥膳方的配伍原理（結(jié)合中醫(yī)理論）。中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)藥膳試題答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.A5.B6.C7.B8.B9.B10.B二、填空題1.辨證論治2.膳食多樣化/整體調(diào)和3.咸4.佐助（輔助君藥）、佐制（制約君藥毒性或烈性）、反佐（防止藥食格拒）5.辛，微溫；肺、脾、胃；散寒解表、溫中止嘔6.《金匱要略》；溫經(jīng)散寒、養(yǎng)血補(bǔ)虛7.藥用；食用8.山藥、蓮子（或小米、南瓜等，需符合甘平/甘溫、健脾屬性）三、簡(jiǎn)答題1.主要區(qū)別：①目標(biāo)不同：藥膳以防治疾病、調(diào)理體質(zhì)為核心，普通膳食以滿足基本營(yíng)養(yǎng)需求為主；②理論指導(dǎo)不同：藥膳嚴(yán)格遵循中醫(yī)辨證論治、四氣五味、君臣佐使等理論，普通膳食側(cè)重營(yíng)養(yǎng)學(xué)成分搭配；③食材選擇不同：藥膳可配伍藥食兩用中藥（如黃芪、枸杞），普通膳食以日常食材為主；④制作工藝不同：藥膳需考慮炮制（如姜制半夏）、煎煮時(shí)間（如人參另煎）等特殊處理，普通膳食工藝較簡(jiǎn)單。2.“三因制宜”的應(yīng)用：①因時(shí)：根據(jù)四季氣候特點(diǎn)調(diào)整藥膳。春宜疏肝（如陳皮玫瑰花茶），夏宜清暑（如綠豆百合湯），秋宜潤(rùn)肺（如銀耳雪梨羹），冬宜溫補(bǔ)（如當(dāng)歸羊肉湯）；②因地：結(jié)合地域環(huán)境。北方寒冷干燥，宜用溫?zé)嶙虧?rùn)之品（如羊肉燉蘿卜）；南方濕熱，宜用清熱利濕之品（如赤小豆薏米粥）；③因人：根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)調(diào)整。兒童宜健脾消食（如山藥山楂粥），老年宜補(bǔ)腎益氣（如枸杞山藥粥）；陰虛體質(zhì)宜滋陰（如百合麥冬粥），陽虛體質(zhì)宜溫陽（如肉桂燉狗肉）。3.補(bǔ)陰藥膳常用食材及配伍原則：常用食材：百合（潤(rùn)肺）、麥冬（清心）、銀耳（滋陰）、石斛（養(yǎng)胃）、枸杞（補(bǔ)肝）。配伍原則：①清補(bǔ)結(jié)合：避免滋膩礙脾，常配伍理氣藥（如陳皮、佛手）；②陰陽互根：少量配伍溫陽藥（如少量桂枝），取“陽中求陰”之意；③辨證歸經(jīng)：肺陰虛配百合、銀耳；胃陰虛配石斛、玉竹；腎陰虛配枸杞、熟地；④性味調(diào)和：以甘寒/甘涼為主，避免辛溫發(fā)散耗陰。4.脾胃虛弱調(diào)理要點(diǎn)及方劑：調(diào)理要點(diǎn)：①以甘溫補(bǔ)脾為主（甘入脾，溫助運(yùn)）；②避免生冷、油膩、堅(jiān)硬等礙脾食材；③配伍理氣藥防補(bǔ)而壅滯；④循序漸進(jìn)，忌峻補(bǔ)。典型方劑：四神豬肚湯。組成：山藥30g、蓮子20g、芡實(shí)15g、茯苓15g、豬肚1個(gè)、生姜3片。功效：健脾益氣、滲濕止瀉。方解：山藥、蓮子甘平補(bǔ)脾；芡實(shí)固澀止瀉；茯苓淡滲利濕；豬肚以臟補(bǔ)臟，增強(qiáng)健脾之力；生姜調(diào)和脾胃，防食材滋膩。四、論述題1.“藥食同源”內(nèi)涵及現(xiàn)代應(yīng)用價(jià)值：內(nèi)涵：《黃帝內(nèi)經(jīng)》云“藥以祛之，食以隨之”，指出藥物與食物同源共性?！八幨惩础敝覆糠痔烊划a(chǎn)物（如山藥、大棗、山楂）既滿足日常食用需求，又具有特定藥用功效，其本質(zhì)是“醫(yī)食一體”的整體觀體現(xiàn)?，F(xiàn)代應(yīng)用價(jià)值：①疾病預(yù)防：通過日常膳食攝入藥食兩用食材（如用山楂輔助降血脂，用枸杞護(hù)眼），實(shí)現(xiàn)“治未病”；②慢性病調(diào)理：糖尿病患者用南瓜（需控制量）、苦瓜輔助降糖；高血壓患者用芹菜、菊花清熱平肝；③體質(zhì)改善：偏頗體質(zhì)者通過藥膳糾偏（如氣虛者用黃芪燉雞，濕熱者用赤小豆薏米粥）；④文化傳承：推動(dòng)傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)合，如開發(fā)“養(yǎng)生茶飲”“食療糕點(diǎn)”，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。2.氣虛體質(zhì)藥膳調(diào)理：體質(zhì)特征：神疲乏力、少氣懶言、自汗、易感冒、舌淡脈弱，病機(jī)為元?dú)獠蛔?，臟腑功能減退。調(diào)理原則：①補(bǔ)氣為主，兼顧脾肺（脾為氣血生化之源，肺主氣）；②甘溫補(bǔ)氣（甘能補(bǔ)，溫能行）；③佐以理氣（防補(bǔ)氣壅滯）；④循序漸進(jìn)，忌峻補(bǔ)耗氣。代表方劑：黃芪山藥燉雞。組成：黃芪30g（炙）、山藥50g、黨參20g、陳皮10g、母雞1只、生姜3片、食鹽適量。功效：補(bǔ)氣健脾、固表止汗。配伍原理：黃芪為“補(bǔ)氣之長(zhǎng)”，炙用增強(qiáng)補(bǔ)中益氣之力；山藥甘平，健脾益肺，與黃芪協(xié)同補(bǔ)氣；黨參助黃芪大補(bǔ)元?dú)猓魂惼ば翜乩須?，防止黃芪、黨參補(bǔ)而壅滯；母雞血肉有情之品，補(bǔ)益氣血；生姜調(diào)和脾胃，增進(jìn)食欲。全方補(bǔ)而不滯，符合“虛則補(bǔ)之”“損者益之”的經(jīng)旨，針對(duì)氣虛體質(zhì)的神疲、自汗、納差等癥狀有顯著改善作用。五、案例分析題（1）體質(zhì)與病機(jī)：患者神疲乏力、少氣懶言、自汗怕風(fēng)為氣虛失于固攝；食欲減退、大便溏薄為脾氣虛弱，運(yùn)化失職；舌淡苔白、脈細(xì)弱均為氣虛之象。綜合辨證為脾氣虛證，核心病機(jī)是脾失健運(yùn)，氣血生化不足。（2）藥膳方：黃芪小米粥。食材：黃芪30g（炙）、小米100g、炒白術(shù)15g、紅棗5枚、生姜2片。制作方法：黃芪、白術(shù)用紗布包好，與小米、紅棗、生姜同入砂鍋，加清水1000ml，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，取出藥包，調(diào)味即可，每日1劑，分2次食用。（3）配伍原理：黃芪甘溫，歸脾肺經(jīng)