2025年高職家政服務(wù)與管理（家庭膳食營(yíng)養(yǎng)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏易導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是（）A.蔬菜B.水果C.谷類D.肉類6.牛奶中含量較高的礦物質(zhì)是（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂7.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.以上都是8.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感9.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類10.中國(guó)居民膳食寶塔中，建議每天攝入谷類食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋(píng)果B.橙子C.草莓D.以上都是12.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸13.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素B1損失較多？（）A.煮B.蒸C.炸D.燉14.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.夜盲癥15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來(lái)源？（）A.豬油B.橄欖油C.棕櫚油D.黃油16.膳食中脂肪的供能比例應(yīng)占總能量的（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%17.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾?。浚ǎ〢.海帶B.木耳C.洋蔥D.以上都是18.中國(guó)居民平衡膳食餐盤（2022）中，谷薯類食物應(yīng)占餐盤的（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/519.以下哪種食物不屬于豆類？（）A.綠豆B.紅豆C.豌豆D.土豆20.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的油脂含量增加？（）A.涼拌B.清炒C.干煸D.水煮第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、______、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。2.人體能量的主要來(lái)源是______。3.維生素D缺乏易導(dǎo)致______。4.膳食中應(yīng)保證每天攝入足夠的膳食纖維，一般成年人每天膳食纖維的攝入量為_(kāi)_____克。5.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦包括食物多樣，______為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。（二）判斷題（共10分）答題要求：判斷下列各題的正誤，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物越貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）2.水果可以替代蔬菜。（）3.油炸食品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以多吃。（）4.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）5.早餐可以不吃，晚餐多吃點(diǎn)。（）6.牛奶喝得越多越好。（）7.加工食品中一定沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以不需要攝入。（）9.為了保持身材，應(yīng)盡量少吃主食。（）10.食物相克的說(shuō)法是科學(xué)的。（）（三）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.膳食纖維對(duì)人體健康有哪些重要作用？3.如何合理搭配膳食以保證營(yíng)養(yǎng)均衡？4.舉例說(shuō)明常見(jiàn)的富含維生素的食物及其對(duì)人體的益處。（四）案例分析題（共10分）答題要求：閱讀案例，分析回答問(wèn)題。案例：小李最近感覺(jué)身體乏力，面色蒼白，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物攝入。1.請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物。2.除了增加鐵的攝入，還應(yīng)注意什么營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的搭配，以促進(jìn)鐵的吸收？（五）食譜設(shè)計(jì)題（共10分）答題要求：根據(jù)給定的條件設(shè)計(jì)一份一周的家庭食譜。條件：家庭成員為一家三口，父母工作較忙，孩子處于生長(zhǎng)發(fā)育期。要求食譜營(yíng)養(yǎng)均衡，包括早餐、午餐和晚餐，考慮不同食物的搭配以及烹飪方式的選擇。答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.B7.D8.C9.C10.B11.D12.A13.C14.A15.B16.B17.D18.B19.D20.C（一）1.碳水化合物2.碳水化合物3.佝僂病4.25-305.谷類（二）1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×（三）1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇；增加飽腹感；調(diào)節(jié)血糖等。3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；控制油鹽糖攝入等。4.如維生素A：動(dòng)物肝臟、胡蘿卜等，預(yù)防夜盲癥等；維生素C：橙子、草莓等，增強(qiáng)免疫力等。（四）1.動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。2.維生素C，如橙子、檸檬等，可促進(jìn)鐵的吸收。（五）周一：早餐：雞蛋、牛奶、全麥面包、蘋(píng)果；午餐：米飯、紅燒排骨、清炒西蘭花、番茄蛋湯；晚餐：玉米、清蒸魚(yú)、涼拌黃瓜、菠菜蛋花湯。周二：早餐：燕麥粥、豆?jié){、豆沙包、香蕉；午餐：面條、紅燒肉、炒豆角、紫菜蛋湯；晚餐：紅薯、蝦仁炒西葫蘆、白菜豆腐湯。周三：早餐：酸奶、面包、堅(jiān)果、梨；午餐：米飯、清蒸雞、炒胡蘿卜、海帶湯；晚餐：南瓜、炒肉絲、涼拌生菜、番茄蛋湯。周四：早餐：雞蛋羹、牛奶、饅頭、橙子；午餐：水餃、醬牛肉、清炒白菜、菠菜湯；晚餐：玉米粥、煎牛排、炒蘆筍、冬瓜湯。周五：早餐：小米粥、雞蛋、蛋糕、蘋(píng)果；午餐：米