2025年大學(xué)微生物學(xué)（微生物發(fā)酵技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種微生物不屬于原核微生物？（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.藍(lán)細(xì)菌2.微生物細(xì)胞的主要元素組成中含量最高的是（）A.碳B.氫C.氧D.氮3.革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白質(zhì)4.能進(jìn)行光合作用的微生物是（）A.酵母菌B.霉菌C.藍(lán)細(xì)菌D.大腸桿菌5.以下哪種物質(zhì)不是微生物生長所需的生長因子？（）A.維生素B.氨基酸C.嘌呤D.葡萄糖6.微生物生長的最適溫度是指（）A.生長最快時(shí)的溫度B.發(fā)酵產(chǎn)物積累最多時(shí)的溫度C.細(xì)胞代謝最旺盛時(shí)的溫度D.以上都不對(duì)7.巴斯德消毒法的溫度一般為（）A.62℃B.100℃C.121℃D.160℃8.以下哪種方法不能用于微生物的分離純化？（）A.稀釋涂布平板法B.平板劃線法C.斜面接種法D.傾注平板法9.發(fā)酵工程中常用的碳源是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.以上都是10.微生物發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的過程中，青霉素屬于（）A.初級(jí)代謝產(chǎn)物B.次級(jí)代謝產(chǎn)物C.細(xì)胞代謝中間產(chǎn)物D.細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)11.以下哪種酶在基因工程中常用作切割工具？（）A.限制性內(nèi)切酶B.DNA連接酶C.逆轉(zhuǎn)錄酶D.RNA聚合酶12.基因工程中常用的載體是（）A.質(zhì)粒B.噬菌體C.病毒D.以上都是13.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酒精的主要微生物是（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大腸桿菌14.以下哪種微生物發(fā)酵能產(chǎn)生酸奶？（）A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.大腸桿菌15.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境D.以上都是16.微生物發(fā)酵過程中，溶氧對(duì)發(fā)酵的影響主要體現(xiàn)在（）A.影響微生物的生長B.影響發(fā)酵產(chǎn)物的合成C.影響發(fā)酵液的pH值D.以上都是17.以下哪種方法可以用于檢測發(fā)酵液中的微生物數(shù)量？（）A.顯微鏡直接計(jì)數(shù)法B.平板計(jì)數(shù)法C.比濁法D.以上都是18.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶制劑時(shí)，常用的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是19.基因工程中，將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞的方法有（）A.轉(zhuǎn)化B.轉(zhuǎn)導(dǎo)C.顯微注射D.以上都是20.微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用不包括（）A.生產(chǎn)啤酒B.生產(chǎn)醬油C.生產(chǎn)味精D.生產(chǎn)胰島素第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述微生物的六大營養(yǎng)要素及其功能。22.（10分）比較革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的異同點(diǎn)。23.（10分）闡述微生物發(fā)酵的基本過程及各階段的主要特點(diǎn)。24.（15分）材料：在發(fā)酵生產(chǎn)某抗生素的過程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值逐漸下降，菌體生長緩慢，抗生素產(chǎn)量也明顯降低。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。25.（15分）材料：現(xiàn)有一種新的微生物菌株，欲開發(fā)利用其進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)某種有用產(chǎn)品。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)初步的發(fā)酵工藝流程，并說明各步驟的目的和操作要點(diǎn)。答案：1.C2.C3.A4.C5.D6.A7.A8.C9.D10.B11.A12.D13.A14.C15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.微生物的六大營養(yǎng)要素包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽和水。碳源主要用于構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)和提供能量；氮源用于合成細(xì)胞中的含氮物質(zhì)；能源為微生物的生命活動(dòng)提供能量；生長因子是微生物生長必需的微量有機(jī)物質(zhì)；無機(jī)鹽參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)組成、調(diào)節(jié)滲透壓等；水是細(xì)胞代謝的重要溶劑和參與許多生化反應(yīng)。22.革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的相同點(diǎn)是都有肽聚糖。不同點(diǎn)在于，革蘭氏陽性菌細(xì)胞壁較厚，肽聚糖含量高，還有磷壁酸；革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較薄，肽聚糖含量低，外膜層有脂多糖、脂蛋白等。23.微生物發(fā)酵的基本過程包括菌種選育、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、產(chǎn)品分離提取等階段。菌種選育獲得優(yōu)良菌種；種子擴(kuò)大培養(yǎng)增加菌種數(shù)量和活力；發(fā)酵階段微生物在適宜條件下生長并合成產(chǎn)物；產(chǎn)品分離提取將發(fā)酵產(chǎn)物從發(fā)酵液中分離出來。24.可能原因：發(fā)酵過程中微生物代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)導(dǎo)致pH下降；營養(yǎng)物質(zhì)消耗殆盡影響菌體生長和產(chǎn)物合成。解決措施：適當(dāng)補(bǔ)加緩沖物質(zhì)調(diào)節(jié)pH；補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，如碳源、氮源等。25.發(fā)酵工藝流程：菌種活化，將冷凍保存的菌種接