2025年高職（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）健康膳食設(shè)計(jì)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.豬肉B.雞蛋C.菠菜D.大米7.食物中含有的“第七營(yíng)養(yǎng)素”是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.膳食纖維D.礦物質(zhì)8.以下哪種烹飪方式最能保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素10.以下哪種食物有助于預(yù)防夜盲癥？（）A.動(dòng)物肝臟B.橙子C.海帶D.土豆11.以下哪種食物富含維生素B1？（）A.糙米B.蘋(píng)果C.牛肉D.西紅柿12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣源？（）A.豆?jié){B.香蕉C.胡蘿卜D.核桃13.以下哪種食物有助于提高免疫力？（）A.大蒜B.巧克力C.可樂(lè)D.薯片14.以下哪種食物屬于全谷物？（）A.白米飯B.全麥面包C.方便面D.蛋糕15.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.奶油16.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D17.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.玉米C.牛奶D.香蕉18.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.急火快炒B.小火慢燉C.涼拌D.清蒸19.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.燕麥B.雞肉C.蘋(píng)果汁D.白糖20.以下哪種食物有助于維持正常視力？（）A.藍(lán)莓B.胡蘿卜C.豬肝D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.填空題：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。(總共10空，每空2分)（1）食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______、______和______。（2）人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致______。（3）蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。（4）碳水化合物的主要功能是______。（5）脂肪的主要功能是______。22.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題。(總共3題，每題10分)（問(wèn)1）簡(jiǎn)述合理膳食的原則。（問(wèn)2）舉例說(shuō)明食物多樣化的重要性。（問(wèn)3）如何選擇健康的食用油？23.材料分析題：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。(總共1題，每題20分)材料：小李最近感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白含量較低，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物攝入。（問(wèn)1）請(qǐng)列舉幾種富含鐵的食物。（問(wèn)2）除了增加鐵的攝入，還應(yīng)注意什么以促進(jìn)鐵的吸收？24.膳食設(shè)計(jì)題：根據(jù)給定的人群和條件，設(shè)計(jì)一份一天的健康膳食計(jì)劃。(總共1題，每題20分)人群：一位25歲的辦公室職員，女性，輕度活動(dòng)量。條件：無(wú)特殊飲食禁忌。答案1.B2.B3.C4.B5.C6.C7.C8.C9.C10.A11.A12.A13.A14.B15.B16.C17.A18.B19.A20.D21.（1）蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水；（2）佝僂病或骨質(zhì)疏松癥；（3）氨基酸；（4）提供能量；（5）儲(chǔ)存能量、保護(hù)內(nèi)臟等22.（問(wèn)1）合理膳食的原則包括：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食清淡少鹽；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。（問(wèn)2）食物多樣化能保證攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體不同需求。例如只吃大米，可能缺乏其他谷物中的B族維生素等；只吃肉類，會(huì)缺乏蔬菜水果中的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。多種食物搭配，營(yíng)養(yǎng)更均衡。（問(wèn)3）選擇健康食用油要考慮：不飽和脂肪酸含量高，如橄欖油、亞麻籽油等；富含維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分；低溫烹飪時(shí)油煙少；質(zhì)量可靠，通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買，查看產(chǎn)品標(biāo)簽等。23.（問(wèn)1）富含鐵的食物有動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等。（問(wèn)2）除增加鐵攝入，還應(yīng)注意：多吃富含維生素C的食物，如橙子、草莓等，可促進(jìn)鐵的吸收；避免同時(shí)攝入過(guò)多抑制鐵吸收的食物，如茶、咖啡等；