2025年中職烹飪（燒烤制作技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題列出的四個選項中，只有一項最符合題目要求，請將其選出。1.燒烤時，選擇優(yōu)質(zhì)木炭的關鍵在于A.價格便宜B.燃燒時間長C.無異味且燃燒充分D.容易獲取2.腌制燒烤食材時，下列哪種調(diào)料能起到去腥增香的核心作用A.鹽B.料酒C.生抽D.孜然粉3.烤雞翅時，適宜的烤制溫度范圍大致是A.100-120℃B.120-150℃C.150-180℃D.180-220℃4.燒烤蔬菜時，以下哪種蔬菜不宜直接長時間高溫烤制A.土豆B.青椒C.洋蔥D.生菜5.制作燒烤醬料時，基礎的甜面醬與哪種調(diào)料搭配能增加獨特風味A.番茄醬B.蠔油C.蜂蜜D.蒜蓉6.烤制羊肉串時，一般選用羊的哪個部位肉質(zhì)最佳A.羊腿肉B.羊肋條肉C.羊里脊D.羊腩肉7.對于燒烤用的簽子，哪種材質(zhì)較為安全衛(wèi)生且耐用A.竹簽B.鐵簽C.鋁簽D.塑料簽8.燒烤時刷油的最佳時機是A.烤制開始前B.烤制過程中頻繁刷C.食材表面變色后D.即將烤熟時9.烤玉米時，提前將玉米浸泡在何種溶液中能使其更香甜A.鹽水B.糖水C.牛奶D.小蘇打水10.以下哪種香料常用于提升燒烤海鮮的鮮味A.桂皮B.香葉C.花椒D.白胡椒11.烤面包片時，為使其表面酥脆金黃，應控制烤制的A.時間較短，溫度較高B.時間較長，溫度較低C.時間適中，溫度適中D.先低溫后高溫12.腌制牛肉用于燒烤時，加入少量的哪種物質(zhì)可使肉質(zhì)更嫩A.淀粉B.蛋清C.小蘇打D.白醋13.烤制豬排時，為使豬排熟透且外皮焦香，需要注意A.低溫慢烤B.高溫快烤C.先高溫后低溫D.先低溫后高溫14.制作水果燒烤時，適合選擇哪種水果不易烤焦A.香蕉B.蘋果C.草莓D.菠蘿15.燒烤用的錫紙主要作用是A.增加烤制溫度B.防止食材烤焦C.增添特殊風味D.方便翻面16.烤茄子時，怎樣判斷茄子是否熟透A.觀察顏色變黑B.用竹簽插入感覺輕松C.看茄子變軟D.聞氣味變香17.以下哪種工具不適合用于燒烤食材的翻面A.夾子B.鏟子C.筷子D.竹簽18.烤制韭菜時，為保持鮮嫩口感，應A.高溫快速烤制B.低溫長時間烤制C.先烤一面再翻面D.邊烤邊撒水19.制作燒烤腌料時，下列哪種成分能起到防腐保鮮的作用A.食鹽B.白酒C.檸檬汁D.蔥姜蒜20.烤饅頭片時，搭配哪種醬料風味更佳A.辣椒醬B.芝麻醬C.沙拉醬D.甜辣醬第II卷（非選擇題共60分）21.（8分）請簡要闡述燒烤食材腌制的重要性及腌制的基本步驟。22.（10分）列舉至少5種常見的燒烤調(diào)味料，并說明它們在燒烤中的主要作用。23.（12分）分別說明烤制雞肉、魚肉、蝦肉時的要點及注意事項。24.（15分）材料：小張準備在戶外燒烤聚會，他購買了雞翅、玉米、韭菜、五花肉等食材。請你根據(jù)所學燒烤知識，為小張設計一份合理的烤制流程及注意事項。25.（15分）材料：小李經(jīng)營一家燒烤店，近期有顧客反映烤土豆片不夠入味且口感欠佳。請你分析可能導致這些問題的原因，并給出改進建議。答案：1.C2.B3.C4.D5.B6.B7.B8.C9.D10.D11.A12.C13.B14.B15.B16.B17.D18.A19.B20.B21.重要性：腌制能讓食材充分吸收調(diào)料味道，去腥增香，提升口感，還可使食材在烤制時更易熟透且保持鮮嫩?；静襟E：先準備好所需調(diào)料，如鹽、糖、料酒、生抽等；將調(diào)料混合均勻制成腌料；把食材放入腌料中，確保食材表面都裹滿腌料；根據(jù)食材特性確定腌制時間，一般肉類較長，蔬菜較短。22.鹽：調(diào)味基礎，平衡味道；糖：增添甜味，助上色；料酒：去腥增香；生抽：提鮮增色；孜然粉：賦予燒烤獨特香味；辣椒粉：增加辣味刺激；胡椒粉：去腥增香提味；蜂蜜：使食材表面焦香甜美；蒜蓉：增添濃郁蒜香。23.雞肉：要點是控制好烤制溫度和時間，注意翻面。注意事項：避免烤焦，可提前腌制入味。魚肉：要點是用錫紙包裹防止散碎，注意烤制時間不宜過長。注意事項：防止烤干，可在表面刷油。蝦肉：要點是高溫快烤，保持鮮嫩。注意事項：不宜過度烤制，變色熟透即可。24.流程：先將雞翅用醬料腌制一段時間。玉米提前浸泡后用錫紙包好。韭菜洗凈瀝干。五花肉切片用調(diào)料腌制。點火準備好炭火，待炭火充分燃燒且火勢穩(wěn)定后，先烤雞翅，適時翻面，注意觀察顏色和熟透程度。接著烤玉米，注意轉(zhuǎn)動錫紙。再烤五花肉，注意火候和翻面。最后烤韭菜，快速高溫烤制。注意事項：隨時調(diào)整食材位置確保受熱均勻，避免烤焦，及時清理