2025年高職（食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)）食用菌保鮮技術(shù)測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.以下哪種食用菌在保鮮過程中對溫度要求最為嚴(yán)格？A.香菇B.平菇C.金針菇D.雙孢蘑菇2.食用菌保鮮的關(guān)鍵因素不包括以下哪一項？A.溫度B.濕度C.光照D.氣體成分3.哪種氣體濃度的增加有利于食用菌的保鮮？A.氧氣B.二氧化碳C.氮氣D.氫氣4.以下關(guān)于食用菌采后生理變化的說法，錯誤的是？A.呼吸作用會逐漸增強B.會進(jìn)行水分蒸發(fā)C.營養(yǎng)成分會不斷增加D.可能會發(fā)生褐變5.香菇保鮮適宜的溫度范圍是？A.0-2℃B.2-4℃C.4-6℃D.6-8℃6.平菇在保鮮時，相對濕度應(yīng)控制在？A.70%-80%B.80%-90%C.90%-95%D.95%-100%7.金針菇保鮮常采用的包裝材料是？A.普通塑料袋B.鋁箔袋C.紙質(zhì)袋D.網(wǎng)袋8.雙孢蘑菇在采后容易出現(xiàn)的問題是？A.開傘B.變色C.異味D.以上都是9.以下哪種保鮮方法不屬于物理保鮮方法？A.低溫保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.化學(xué)保鮮10.氣調(diào)保鮮中，氧氣與二氧化碳的適宜比例一般是？A.1:1B.1:2C.1:3D.1:411.食用菌保鮮過程中，防止微生物污染的主要措施是？A.保持低溫B.控制濕度C.嚴(yán)格的清潔和消毒D.控制氣體成分12.以下哪種食用菌在保鮮前需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理？A.木耳B.草菇C.滑子菇D.猴頭菇13.草菇保鮮難度較大的原因主要是？A.呼吸作用旺盛B.容易失水C.對溫度敏感D.以上都是14.滑子菇保鮮時，可采用的預(yù)處理方法是？A.鹽水浸泡B.熱水燙漂C.藥物處理D.晾曬15.猴頭菇保鮮適宜的包裝形式是？A.散裝B.盒裝C.罐裝D.真空包裝16.以下哪種保鮮劑可用于食用菌保鮮？A.甲醛B.苯甲酸鈉C.二氧化硫D.以上都不行17.食用菌保鮮過程中，包裝的作用不包括？A.防止機械損傷B.保持水分C.促進(jìn)呼吸作用D.防止微生物侵入18.對于不同種類的食用菌，保鮮方法的選擇主要依據(jù)是？A.價格B.產(chǎn)地C.采后生理特性D.市場需求19.以下哪種保鮮技術(shù)在食用菌保鮮中應(yīng)用越來越廣泛？并說明原因。A.冷鏈物流保鮮B.化學(xué)保鮮C.簡易包裝保鮮D.自然風(fēng)干保鮮20.在食用菌保鮮過程中，如何判斷其品質(zhì)是否下降？A.觀察外觀色澤B.檢查有無異味C.測定硬度等質(zhì)地變化D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食用菌保鮮的基本原則是____________________、____________________、____________________。2.氣調(diào)保鮮的主要氣體成分包括____________________、____________________、____________________。3.食用菌采后呼吸作用的強弱與___________________、___________________等因素有關(guān)。4.常用的食用菌保鮮包裝材料有____________________、____________________、____________________等。5.食用菌保鮮過程中，引起褐變的主要原因是____________________和____________________。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述低溫保鮮對食用菌的作用原理。2.說明氣調(diào)保鮮中氧氣和二氧化碳濃度對食用菌保鮮的影響。3.食用菌采后預(yù)處理的目的和常見方法有哪些？4.如何選擇合適的食用菌保鮮包裝材料？（三）判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.所有食用菌的保鮮溫度要求都是一樣的。（）2.高濕度環(huán)境有利于食用菌的長期保鮮。（）3.氣調(diào)保鮮可以完全抑制食用菌的呼吸作用。（）4.化學(xué)保鮮劑只要使用適量，對人體無害。（）5.食用菌采后應(yīng)盡快進(jìn)行保鮮處理，避免長時間放置。（）6.包裝食用菌時，包裝越大越好。（）7.不同品種的食用菌對保鮮方法的適應(yīng)性相同。（）8.輻照保鮮會改變食用菌的營養(yǎng)成分。（）9.食用菌保鮮過程中，只要控制好溫度就能保證品質(zhì)。（）10.定期檢查食用菌的保鮮狀況是很有必要的。（）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食用菌種植戶采摘了一批新鮮的平菇準(zhǔn)備進(jìn)行保鮮銷售。他采用了普通塑料袋包裝，放置在常溫環(huán)境下。幾天后，平菇出現(xiàn)了變色、變軟、有異味的現(xiàn)象。1.請分析該種植戶平菇保鮮失敗的原因。（5分）2.針對這些問題，提出改進(jìn)的保鮮措施。（5分）（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：請結(jié)合所學(xué)知識，回答以下問題。某食用菌加工廠要對一批香菇進(jìn)行保鮮處理后出口。請你為其設(shè)計一套完整的保鮮方案，包括保鮮方法、包裝形式、運輸要求等，并說明理由。（10分）答案：1-20：C、C、B、C、B、C、B、D、D、B、C、B、D、B、D、B、C、C、A、D填空題：1.抑制生理活動、防止微生物污染、減少機械損傷2.氧氣、二氧化碳、氮氣（或其他可能氣體）3.溫度、品種4.塑料袋、鋁箔袋、紙盒等5.酶促褐變、非酶促褐變簡答題：1.低溫降低食用菌的呼吸作用、新陳代謝等生理活動速率，抑制微生物生長繁殖，從而延長保鮮期。2.適量氧氣維持正常呼吸，過高氧氣加速呼吸和衰老；適量二氧化碳抑制呼吸，過高二氧化碳可能產(chǎn)生生理傷害。3.目的是去除表面雜質(zhì)、抑制微生物等。常見方法有清洗、燙漂、藥物處理等。4.根據(jù)食用菌特性、保鮮要求、成本等選擇，如透氣、防潮、防菌等性能合適的材料。判斷題：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√材料分析題：1.原因：普通塑料袋透氣性差，常溫下平菇呼吸作用產(chǎn)生的熱量和水汽無法散發(fā)，導(dǎo)致微生物滋生，出現(xiàn)變色、變軟、有異味。2.改進(jìn)措施：采用透氣性好的包裝材料如打孔塑料袋；低溫冷藏，控制在