2025年中職食品加工技術(shù)（食品生產(chǎn)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分。每題的備選項中，只有1個最符合題意，請將其編號填寫在每題后的括號內(nèi)）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和（）場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。BA.包裝B.貯存C.運(yùn)輸D.銷售2.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。AA.主要負(fù)責(zé)人B.食品安全管理人員C.食品檢驗人員D.一線員工3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。CA.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。CA.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗C.不得采購D.封存，待有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)檢測后使用5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）。BA.自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗C.自行或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗D.委托其他企業(yè)進(jìn)行檢驗6.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。DA.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于（）。CA.一年B.二年C.三年D.四年8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理情況，記錄的保存期限不得少于（）。DA.一年B.二年C.三年D.四年9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。AA.上崗B.從事食品生產(chǎn)工作C.擔(dān)任企業(yè)負(fù)責(zé)人D.擔(dān)任食品安全管理人員10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對食品安全狀況進(jìn)行自查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。CA.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列關(guān)于食品添加劑使用的說法，錯誤的是（）。DA.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑C.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝D.可以使用工業(yè)級食品添加劑12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。CA.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，二年D.六個月，三年13.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。CA.三個月，一年B.三個月，二年C.六個月，二年D.六個月，三年14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)過程追溯制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的（）等信息，保證食品可追溯。DA.原料采購、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸B.原料驗收、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸C.原料采購、加工、包裝、檢驗、運(yùn)輸D.原料采購、加工、包裝、貯存、銷售15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回檔案，記錄食品召回的（）等內(nèi)容。DA.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、召回原因B.召回時間、通知情況、召回數(shù)量、處理情況C.召回食品的銷售區(qū)域、消費(fèi)者投訴情況D.以上都是16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。食品安全自查包括（）。DA.制度自查B.人員自查C.生產(chǎn)過程自查D.以上都是17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行演練。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）。DA.事故報告程序B.事故處置措施C.事故責(zé)任追究D.以上都是18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的（）等內(nèi)容。DA.采購、貯存、使用B.采購驗收、使用記錄、貯存條件C.采購渠道、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料采購索證索票制度，索取、留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件。下列關(guān)于索證索票的說法，錯誤的是（）。DA.索取的許可證應(yīng)當(dāng)是原件B.留存的產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)是復(fù)印件C.索證索票記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整D.可以不索取、留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明文件20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于（）。DA.一年B.二年C.三年D.四年第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與（有毒、有害場所）以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、（銷售日期）等內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（許可證）和產(chǎn)品合格證明文件。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行或者委托符合本法規(guī)定的（食品檢驗機(jī)構(gòu)）進(jìn)行檢驗。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品召回記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于（三年）。三、判斷題（每題2分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購或者使用無合格證明文件的食品原料。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（√）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格等內(nèi)容，但不需要保存相關(guān)憑證。（×）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故處置方案，定期進(jìn)行演練。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、貯存、使用等內(nèi)容。（√）四、簡答題（每題10分，共20分）1.請簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。要確保記錄真實、完整，便于追溯食品來源。2.食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全方面應(yīng)承擔(dān)哪些責(zé)任？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。要建立各項食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗、出廠檢驗、食品召回等制度。配備食品安全管理人員，加強(qiáng)培訓(xùn)考核。定期自查評價，及時整改問題。發(fā)生食品安全事故要立即采取措施并報告，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。五、案例分析題（每題20分，共20分）某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)一批原料可能存在質(zhì)量問題，但企業(yè)為了不影響生產(chǎn)進(jìn)度，未對該批原料進(jìn)行檢驗就繼續(xù)投入使用。后來，該企業(yè)生產(chǎn)的食品被檢測出含有有害物質(zhì)，導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)身體不適癥狀。請分析該企業(yè)在食品安全方面存在哪些問題，并說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答：該企業(yè)存在的問題有：未對可能存在質(zhì)量問題的原料進(jìn)行檢驗就投入使用，違反了食品生產(chǎn)企業(yè)采購食