食品廠庫房管理制度,物料進出存規(guī)范,倉庫人員工作紀律一、物料入庫管理（一）采購物料入庫1.到貨通知與初步核對當供應商的物料到達食品廠庫房時，倉庫管理員應在接到到貨通知后，立即停止手頭不緊急的事務，迅速趕往收貨區(qū)域。首先，核對送貨單與采購合同上的物料信息，包括物料名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量等。例如，對于采購的面粉，要確認是哪種等級的面粉（如一級小麥粉）、包裝規(guī)格（是25kg/袋還是10kg/袋）以及訂購數(shù)量。如果發(fā)現(xiàn)送貨單與采購合同信息不符，應立即與采購部門溝通，確認是否有變更情況。2.外觀檢查在核對信息無誤后，倉庫管理員要對物料進行外觀檢查。對于食品原材料，如水果，要檢查其色澤是否正常，有無腐爛、霉變現(xiàn)象；對于包裝材料，要查看包裝是否有破損、變形。對于批量較大的物料，可按照一定比例進行抽檢，但對于容易出現(xiàn)質量問題的物料，必須進行全檢。如玻璃包裝的食品原料，必須逐瓶檢查有無裂縫、破損情況。3.質量檢驗外觀檢查合格后，倉庫管理員通知質量檢驗部門對物料進行檢驗。質量檢驗部門應在規(guī)定時間內完成檢驗工作，一般對于常規(guī)物料應在到貨后2小時內給出初步檢驗結果。對于檢驗合格的物料，質量檢驗部門出具檢驗合格報告；對于不合格的物料，要詳細記錄不合格情況，如微生物超標、理化指標不符合要求等。4.入庫登記倉庫管理員根據(jù)檢驗合格報告，辦理入庫登記手續(xù)。在倉庫管理系統(tǒng)中錄入物料的入庫日期、供應商名稱、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號等信息。同時，在物料存放區(qū)域設置明顯的標識牌，注明物料的相關信息，以便于后續(xù)的管理和查找。例如，在存放食用油的貨架上，標識牌要注明食用油的品牌、規(guī)格、批次號、入庫日期等。5.存放定位按照食品廠庫房的分區(qū)規(guī)劃，將入庫物料存放到指定的位置。對于有特殊存儲要求的物料，如冷藏物料要及時存放到冷藏庫，溫度控制在規(guī)定范圍內（一般冷藏溫度為08℃）；對于易燃易爆的化學物料，要存放在專門的危險化學品存儲區(qū)域，并嚴格按照相關安全規(guī)定進行管理。（二）生產(chǎn)退料入庫1.退料申請生產(chǎn)部門在生產(chǎn)過程中如有剩余物料需要退回庫房，應填寫《生產(chǎn)退料申請單》，注明退料的原因、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號等信息。退料原因一般包括生產(chǎn)計劃變更、物料剩余過多、物料質量不符合生產(chǎn)要求等。2.質量復查倉庫管理員收到《生產(chǎn)退料申請單》后，對退料進行質量復查。對于生產(chǎn)過程中開封使用過的物料，要檢查其是否受到污染、變質等情況。如果發(fā)現(xiàn)退料存在質量問題，要與生產(chǎn)部門溝通，確定處理方式，如降級使用、報廢處理等。3.入庫處理對于質量復查合格的退料，倉庫管理員辦理入庫手續(xù)。在倉庫管理系統(tǒng)中錄入退料信息，并更新物料的庫存數(shù)量。同時，將退料存放到相應的物料存放區(qū)域，做好標識。對于與正常入庫物料存在差異的退料，要進行單獨標識，以便于管理。二、物料存儲管理（一）庫房分區(qū)規(guī)劃1.原材料區(qū)原材料區(qū)主要存放食品生產(chǎn)所需的各種原材料，如面粉、糖、油脂、食品添加劑等。按照原材料的性質和存儲要求進行細分，如將易受潮的原材料（如面粉）存放在干燥通風的區(qū)域，將液體原材料（如食用油）存放在專門的液體存儲架上。同時，要根據(jù)原材料的使用頻率進行合理布局，將常用的原材料存放在靠近搬運通道的位置，便于取用。2.包裝材料區(qū)包裝材料區(qū)存放食品包裝所需的各種材料，如塑料薄膜、紙箱、標簽等。按照包裝材料的類型和規(guī)格進行分類存放，如將不同尺寸的紙箱分別堆放在不同的區(qū)域，將塑料薄膜按照材質和厚度進行區(qū)分存放。對于有防潮要求的包裝材料，要采取防潮措施，如使用防潮墊、密封存儲等。3.成品區(qū)成品區(qū)用于存放已經(jīng)生產(chǎn)完成并檢驗合格的食品成品。按照產(chǎn)品的種類、規(guī)格、批次進行分區(qū)存放，確保產(chǎn)品擺放整齊、有序。同時，要設置明顯的標識牌，注明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次號、生產(chǎn)日期、保質期等信息，以便于先進先出管理和質量追溯。4.不合格品區(qū)不合格品區(qū)專門存放經(jīng)檢驗不合格的物料和成品。對于不合格品要進行嚴格的隔離管理，防止與合格物料和成品混淆。在不合格品區(qū)要設置醒目的標識，注明“不合格品”字樣，并詳細記錄不合格品的信息，包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號、不合格原因等。定期對不合格品進行處理，如退貨、報廢等。5.危險品區(qū)如果食品廠使用到一些危險化學品，如消毒劑、清潔劑等，要設置專門的危險品區(qū)進行存儲。危險品區(qū)要符合相關的安全規(guī)定，如設置防火、防爆、通風等設施，配備必要的消防器材和防護用品。對危險品要進行分類存放，嚴格控制存儲數(shù)量，并建立詳細的危險品管理臺賬，記錄危險品的出入庫情況、使用情況等。（二）倉儲環(huán)境控制1.溫度和濕度控制不同的物料對存儲環(huán)境的溫度和濕度有不同的要求。對于食品原材料和成品，一般要將庫房的溫度控制在常溫（1030℃）范圍內，濕度控制在40%70%。對于需要冷藏或冷凍的物料，要嚴格按照規(guī)定的溫度進行存儲，如冷藏物料溫度控制在08℃，冷凍物料溫度控制在18℃以下。倉庫管理員要定期檢查庫房的溫度和濕度情況，使用溫濕度記錄儀進行記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況及時采取措施進行調整。2.通風和清潔庫房要保持良好的通風條件，以保證空氣流通，防止物料受潮、發(fā)霉。定期對庫房進行通風換氣，一般每天通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。同時，要保持庫房的清潔衛(wèi)生，定期對庫房地面、貨架、墻壁等進行清掃和消毒，防止灰塵、雜物和害蟲對物料造成污染。3.防蟲和防鼠在庫房內設置防蟲和防鼠設施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板、捕鼠器等。定期對防蟲和防鼠設施進行檢查和維護，確保其正常運行。同時，要保持庫房周圍環(huán)境的清潔，消除害蟲和老鼠的滋生地。如定期清理庫房周邊的垃圾、雜草等，減少害蟲和老鼠的棲息場所。（三）庫存盤點1.定期盤點倉庫管理員要按照規(guī)定的時間進行定期盤點，一般每月進行一次小盤點，每季度進行一次中盤點，每年進行一次大盤點。在盤點前，要制定詳細的盤點計劃，明確盤點的范圍、方法、人員分工等。在盤點過程中，要認真核對物料的實際數(shù)量與倉庫管理系統(tǒng)中的記錄是否一致，對于盤盈或盤虧的物料，要詳細記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、原因等信息。2.不定期盤點除了定期盤點外，倉庫管理員還要根據(jù)實際情況進行不定期盤點。如當發(fā)生物料丟失、損壞、質量問題等情況時，要及時進行局部盤點，查明原因。同時，在進行倉庫布局調整、人員變動等情況下，也要進行相應的盤點工作，確保庫存數(shù)據(jù)的準確性。3.盤點結果處理盤點結束后，倉庫管理員要對盤點結果進行整理和分析。對于盤盈或盤虧的物料，要查明原因，屬于正常損耗的，要按照規(guī)定進行核銷；屬于人為原因造成的，要追究相關人員的責任。同時，要根據(jù)盤點結果對倉庫管理系統(tǒng)中的庫存數(shù)據(jù)進行調整，確保庫存數(shù)據(jù)的準確性和及時性。三、物料出庫管理（一）生產(chǎn)領料出庫1.領料申請生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃填寫《生產(chǎn)領料單》，注明領料的日期、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號等信息，并經(jīng)生產(chǎn)部門負責人審核簽字?！渡a(chǎn)領料單》要按照規(guī)定的格式填寫，字跡清晰、內容準確。2.審核與備貨倉庫管理員收到《生產(chǎn)領料單》后，對其進行審核。審核內容包括領料申請是否符合生產(chǎn)計劃、物料庫存是否充足等。如發(fā)現(xiàn)領料申請存在問題，要及時與生產(chǎn)部門溝通，進行調整。審核通過后，倉庫管理員按照《生產(chǎn)領料單》上的信息進行備貨，將所需物料從存儲區(qū)域取出，并放置在備貨區(qū)。3.物料發(fā)放生產(chǎn)部門的領料人員憑經(jīng)審核的《生產(chǎn)領料單》到倉庫備貨區(qū)領取物料。倉庫管理員與領料人員當面核對物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號等信息，無誤后雙方在《生產(chǎn)領料單》上簽字確認。同時，倉庫管理員在倉庫管理系統(tǒng)中錄入物料的出庫信息，更新庫存數(shù)量。4.先進先出原則在物料發(fā)放過程中，要嚴格遵循先進先出的原則。優(yōu)先發(fā)放最早入庫的物料，以保證物料的質量和保質期。倉庫管理員在備貨時，要仔細查看物料的入庫日期和批次號，確保發(fā)放的是最早入庫的物料。（二）銷售發(fā)貨出庫1.訂單處理銷售部門接到客戶訂單后，將訂單信息傳遞給倉庫部門。倉庫管理員根據(jù)訂單信息，在倉庫管理系統(tǒng)中查詢所需產(chǎn)品的庫存情況。如果庫存充足，立即安排備貨；如果庫存不足，要及時與銷售部門溝通，確定補貨時間或與客戶協(xié)商解決方案。2.備貨與包裝倉庫管理員按照訂單要求進行備貨，將所需產(chǎn)品從成品區(qū)取出，并進行包裝。對于有特殊包裝要求的產(chǎn)品，要嚴格按照客戶的要求進行包裝。在包裝過程中，要注意保護產(chǎn)品，防止產(chǎn)品受損。同時，要在包裝上標明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號、生產(chǎn)日期、保質期等信息。3.發(fā)貨檢驗備貨和包裝完成后，倉庫管理員通知質量檢驗部門對發(fā)貨產(chǎn)品進行檢驗。質量檢驗部門對產(chǎn)品的外觀、包裝、標識等進行檢查，確保發(fā)貨產(chǎn)品符合質量要求。對于檢驗不合格的產(chǎn)品，要及時更換，重新進行包裝和檢驗。4.發(fā)貨出庫檢驗合格后，倉庫管理員與物流公司或客戶提貨人員辦理發(fā)貨手續(xù)。雙方當面核對發(fā)貨產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次號等信息，無誤后在發(fā)貨清單上簽字確認。同時，倉庫管理員在倉庫管理系統(tǒng)中錄入產(chǎn)品的出庫信息，更新庫存數(shù)量。四、倉庫人員工作紀律（一）考勤與工作時間1.倉庫人員要嚴格遵守食品廠的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退。如有特殊情況需要請假，要提前填寫請假申請單，按照審批流程經(jīng)相關領導批準后，方可休假。2.在工作時間內，倉庫人員要全身心投入工作，不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機等做與工作無關的事情。如有緊急情況需要離開工作崗位，要向主管領導請假，并安排好臨時接替人員。（二）行為規(guī)范1.倉庫人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，進入倉庫要穿戴工作服、工作帽、工作鞋等防護用品，不得穿拖鞋、短褲等不符合要求的服裝進入倉庫。2.在倉庫內要文明操作，不得大聲喧嘩、打鬧，不得在倉庫內吸煙、飲食。對于倉庫內的設施設備要愛護使用，不得隨意損壞。如發(fā)現(xiàn)設施設備有損壞情況，要及時報告并協(xié)助維修。3.倉庫人員要嚴格遵守食品廠的安全規(guī)定，不得違規(guī)操作。如在搬運物料時要使用合適的搬運工具，按照正確的搬運方法進行操作，防止發(fā)生安全事故。（三）保密與廉潔1.倉庫人員要嚴格遵守食品廠的保密制度，對于倉庫內的物料信息、庫存數(shù)據(jù)、客戶訂單等信息要嚴格保密，不得泄露給外部人員或無關人員。2.倉庫人員要保持廉潔自律，不得接受供應商的賄賂、回扣等不正當利益。在與供應商的交往