食品安全管理制度守則3篇第一篇為了保障食品安全，確保消費者的身體健康和生命安全，本單位特制定以下食品安全管理制度守則。一、食品采購管理1.供應商選擇采購人員要嚴格篩選食品供應商，優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質、良好信譽和穩(wěn)定供應能力的供應商。要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證照，并對其進行定期審核。對于新的供應商，要進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝和質量控制體系。2.采購驗收采購的食品必須符合國家食品安全標準和相關規(guī)定。在驗收時，要檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等感官指標，查看食品的包裝是否完整、標識是否清晰，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件等信息。同時，要索取并保存食品的進貨票據(jù)和質量檢驗報告，確保食品來源可追溯。對于不符合要求的食品，要及時退貨或換貨。3.采購記錄建立詳細的食品采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購記錄要妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。二、食品儲存管理1.儲存條件根據(jù)食品的特性和儲存要求，設置不同的儲存區(qū)域，如常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等。常溫庫的溫度應保持在030℃之間，相對濕度應保持在40%70%之間；冷藏庫的溫度應保持在08℃之間；冷凍庫的溫度應保持在-18℃以下。同時，要保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。2.食品擺放食品要分類存放，隔墻離地，與墻壁的距離應不少于10厘米，與地面的距離應不少于15厘米。不同批次、不同保質期的食品要分開存放，并有明顯的標識。易串味的食品要單獨存放，避免相互影響。3.庫存盤點定期對庫存食品進行盤點，檢查食品的保質期和質量狀況。對于臨近保質期的食品，要及時采取促銷、退貨等措施；對于過期或變質的食品，要及時清理并銷毀，做好記錄。三、食品加工制作管理1.加工前準備加工人員要保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗凈雙手并消毒。加工場所要清潔衛(wèi)生，加工設備和工具要清洗消毒，擺放整齊。檢查待加工的食品原料是否新鮮、無變質，符合食品安全要求。2.加工過程控制食品加工要按照合理的工藝流程進行，生熟食品要分開加工，避免交叉污染。加工過程中要嚴格控制加工溫度和時間，確保食品充分加熱煮熟，殺滅有害微生物。對于需要冷藏或冷凍的食品，要及時放入相應的儲存設備中。3.添加劑使用嚴格按照國家規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑。采購食品添加劑要從合法的供應商處購買，索取并保存相關證照和檢驗報告。使用食品添加劑要準確稱量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用量、使用時間、使用目的等信息。四、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒方法餐飲具要采用物理或化學方法進行清洗消毒。物理方法可采用高溫蒸汽、煮沸等方式，消毒時間不少于10分鐘；化學方法可使用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒后要用清水沖洗干凈。2.消毒設施設備配備足夠的餐飲具清洗消毒設施設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行檢查和維護，確保其正常運行。3.保潔措施消毒后的餐飲具要存放在清潔、干燥、通風的保潔柜中，保潔柜要定期進行清潔消毒。未經(jīng)消毒的餐飲具不得與消毒后的餐飲具混放。五、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查從業(yè)人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員，在上崗前也要進行健康檢查，取得健康證明。2.健康狀況監(jiān)測建立從業(yè)人員健康檔案，每日對從業(yè)人員的健康狀況進行監(jiān)測，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，要立即調(diào)離工作崗位，待治愈后方可重新上崗。3.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰。六、食品安全自查管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、從業(yè)人員健康管理等各個環(huán)節(jié)。2.自查記錄每次自查要做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。對于發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進行整改，確保食品安全。3.定期評估定期對食品安全自查工作進行評估，總結經(jīng)驗教訓，不斷完善食品安全管理制度和措施。七、食品留樣管理1.留樣要求學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位和餐飲服務提供者提供的每餐次食品成品要進行留樣。留樣食品應不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器中，在專用冷藏設備中冷藏保存48小時以上。2.留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。八、投訴處理管理1.投訴受理設立專門的投訴渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，及時受理消費者的投訴。接到投訴后，要詳細記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴時間、投訴事項等信息。2.調(diào)查處理對投訴事項進行調(diào)查核實，查明原因，采取相應的處理措施。如屬于食品安全問題，要立即停止銷售或使用相關食品，召回已售出的食品，對消費者進行賠償，并向相關部門報告。3.反饋結果將投訴處理結果及時反饋給投訴人，征求投訴人的意見和建議，不斷改進食品安全管理工作。第二篇為了加強食品安全管理，規(guī)范食品經(jīng)營行為，保障消費者的合法權益，本單位制定如下食品安全管理制度守則。一、食品經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.場所環(huán)境食品經(jīng)營場所要保持整潔、衛(wèi)生、通風良好，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無積水、無破損。場所周圍應無污染源，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。2.垃圾處理設置專門的垃圾存放容器，垃圾要及時清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放容器要定期清洗消毒，防止滋生蚊蟲和蒼蠅。3.防鼠防蠅防蟲害設施安裝有效的防鼠、防蠅、防蟲害設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。定期檢查這些設施的完好情況，發(fā)現(xiàn)損壞要及時修復。二、食品銷售管理1.銷售場所布局食品銷售場所要合理布局，不同類型的食品要分區(qū)銷售，如生鮮食品區(qū)、包裝食品區(qū)、保健食品區(qū)等。各區(qū)域要有明顯的標識，便于消費者選購。2.食品陳列食品要按照規(guī)定的陳列要求進行擺放，不得將食品直接接觸地面或墻壁。陳列的食品要保持新鮮、整潔，不得有過期、變質、損壞的食品。對于需要冷藏或冷凍的食品，要在相應的設備中陳列。3.銷售記錄建立食品銷售記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄要妥善保存，以便在需要時進行追溯。三、食品運輸管理1.運輸工具選擇根據(jù)食品的特性和運輸要求，選擇合適的運輸工具。運輸工具要保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。2.運輸條件控制對于需要冷藏或冷凍的食品，要使用具備相應溫度控制條件的運輸工具，確保運輸過程中食品的溫度符合要求。在運輸過程中，要定期檢查食品的溫度和質量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.運輸防護食品在運輸過程中要采取必要的防護措施，如避免擠壓、碰撞、日曬、雨淋等，確保食品的完整性和安全性。四、食品安全培訓管理1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、時間、方式和人員。培訓內(nèi)容要包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品經(jīng)營管理知識等方面。2.培訓實施定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等方式進行。培訓結束后，要對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.培訓記錄做好食品安全培訓記錄，記錄內(nèi)容包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等信息。培訓記錄要妥善保存，作為從業(yè)人員培訓的證明。五、食品安全應急管理1.應急預案制定制定食品安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內(nèi)容。應急預案要定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.應急物資儲備儲備必要的應急物資，如急救藥品、消毒用品、防護用品等，并定期進行檢查和更新，確保其處于完好狀態(tài)。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，要立即停止銷售或使用相關食品，對事故現(xiàn)場進行保護，并及時向相關部門報告。同時，要積極配合相關部門進行調(diào)查處理，采取措施控制事故的蔓延和擴大，對受害者進行救治和賠償。六、食品召回管理1.召回程序建立食品召回制度，明確食品召回的條件、程序和責任。當發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，要立即停止銷售該食品，通知相關銷售者和消費者，并按照規(guī)定的程序進行召回。2.召回食品處理對召回的食品要進行妥善處理，如銷毀、無害化處理等。處理過程要做好記錄，記錄內(nèi)容包括召回食品的名稱、數(shù)量、處理方式、處理時間等信息。3.召回總結評估召回工作結束后，要對召回情況進行總結評估，分析召回原因，采取措施改進食品安全管理工作，防止類似問題再次發(fā)生。七、食品廣告管理1.廣告內(nèi)容審核對食品廣告內(nèi)容進行嚴格審核，確保廣告內(nèi)容真實、合法、準確，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內(nèi)容。廣告中涉及的食品功效、成分等信息要與實際情況相符。2.廣告發(fā)布規(guī)范按照相關法律法規(guī)的規(guī)定發(fā)布食品廣告，不得在禁止的媒體和場所發(fā)布食品廣告。廣告發(fā)布要取得相關部門的審批或備案。3.廣告監(jiān)測定期對食品廣告進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)違法廣告要及時進行處理，避免對消費者造成誤導。八、食品安全信息管理1.信息收集收集與食品安全相關的信息，包括法律法規(guī)、標準規(guī)范、食品安全事故案例等。信息來源可以包括政府部門網(wǎng)站、行業(yè)協(xié)會、媒體等。2.信息分析對收集到的食品安全信息進行分析，及時了解食品安全形勢和動態(tài)，為食品安全管理決策提供依據(jù)。3.信息公示按照規(guī)定的要求，及時公示食品經(jīng)營相關信息，如食品經(jīng)營許可證、食品抽檢結果、從業(yè)人員健康證明等，接受消費者的監(jiān)督。第三篇為切實保障食品安全，維護消費者的生命健康和合法權益，本單位制定嚴格的食品安全管理制度守則。一、食品進貨查驗管理1.查驗內(nèi)容采購食品時，要嚴格查驗食品的相關證明文件和質量狀況。查驗食品的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等資質證明，以及食品的質量檢驗報告、出廠檢驗合格證等質量證明文件。同時，要檢查食品的感官性狀，確保食品無異味、無變質、無霉變等情況。2.查驗記錄建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。進貨查驗記錄要準確、完整，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.不合格食品處理對查驗過程中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，要立即停止采購，并及時與供應商聯(lián)系，要求其進行退換貨處理。同時，要做好不合格食品的記錄，包括不合格食品的名稱、數(shù)量、處理情況等信息。二、食品銷售前檢查管理1.銷售前檢查內(nèi)容在食品銷售前，要對食品的外觀、包裝、標識等進行再次檢查。檢查食品的包裝是否完好無損，標識是否清晰準確，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質期、儲存條件、食用方法等信息。對于臨近保質期的食品，要設置專門的銷售區(qū)域，并作出明確的標識。2.檢查記錄做好食品銷售前檢查記錄，記錄檢查的時間、檢查人員、檢查情況等信息。如發(fā)現(xiàn)食品存在問題，要及時采取相應的處理措施，并記錄處理結果。3.問題食品處理對于銷售前檢查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，如過期食品、變質食品、標識不符合規(guī)定的食品等，要立即停止銷售，并按照規(guī)定進行處理。對于過期和變質食品，要進行銷毀處理；對于標識不符合規(guī)定的食品，要及時與供應商聯(lián)系，要求其進行整改或更換包裝。三、食品銷售過程管理1.銷售環(huán)境管理保持食品銷售場所的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。銷售場所的溫度、濕度要符合食品儲存要求，防止食品受到污染和變質。同時，要合理布局銷售區(qū)域，確保食品陳列整齊、有序，便于消費者選購。2.銷售操作規(guī)范銷售人員要遵守銷售操作規(guī)范，佩戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。在銷售食品時，要使用清潔的工具和容器，避免食品受到污染。不得將食品與有毒有害物品混放銷售。3.銷售價格管理嚴格執(zhí)行明碼標價制度，如實標明食品的價格、規(guī)格、產(chǎn)地等信息。不得哄抬物價、虛假標價、價格欺詐等違法行為。四、食品售后服務管理1.售后服務制度建立完善的食品售后服務制度，明確售后服務的內(nèi)容、流程和責任。售后服務內(nèi)容包括食品退換貨、投訴處理、咨詢服務等。2.退換貨處理對于消費者提出的食品退換貨要求，要按照規(guī)定進行處理。如食品存在質量問題，要無條件為消費者辦理退換貨手續(xù)，并給予相應的賠償。如食品無質量問題，但消費者有正當理由要求退換貨的，要在不影響二次銷售的情況下，為消費者辦理退換貨手續(xù)。3.投訴處理及時受理消費者的投訴，認真調(diào)查核實投訴情況，采取有效的措施進行處理。對于消費者的投訴，要在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復，確保消費者的合法權益得到保障。五、食品標簽管理1.標簽內(nèi)容要求食品標簽要符合國家相關法律法規(guī)和標準的要求，內(nèi)容真實、準確、完整。標簽應標明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號等信息。對于有特殊要求的食品，如轉基因食品、保健食品等，還要標明相應的特殊標識。2.標簽審核在食品采購和銷售過程中，要對食品標簽進行審核，確保標簽內(nèi)容符合要求。對于標簽不符合規(guī)定的食品，要及時與供應商聯(lián)系，要求其進行整改或更換包裝。3.標簽使用管理不得擅自更改食品標簽的內(nèi)容，如生產(chǎn)日期、保質期等。如因特殊原因需要更改標簽內(nèi)容，要按照規(guī)定的程序進行審批，并做好記錄。六、食品倉庫管理1.倉庫環(huán)境要求食品倉庫要保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度要符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)要設置防潮、防蟲、防鼠等設施，定期進行檢查和維護。2.食品入庫管理食品入庫前要進行驗收，檢查食品的數(shù)量、質量、標簽等是否符合要求。驗收合格的食品要按照規(guī)定的位置和方式進行存放，做到分類存放、隔墻離地。3.