2025年公共營養(yǎng)師三級資格證考試題(附答案)一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C2.蛋白質的能量系數(shù)是：A.4kcal/gB.7kcal/gC.9kcal/gD.16kcal/g答案：A3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，底層推薦的食物類別是：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A4.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α亞麻酸（C18:3n3）C.硬脂酸（C18:0）D.棕櫚酸（C16:0）答案：B5.乳糖不耐受的主要原因是：A.小腸黏膜乳糖酶活性不足B.胃酸分泌過多C.胰脂肪酶缺乏D.膽汁分泌不足答案：A6.下列食物中，鈣含量最高的是：A.牛奶（250ml）B.豆腐（100g）C.蝦皮（10g）D.菠菜（100g）答案：C7.孕婦在孕中晚期每日需額外增加的蛋白質推薦量是：A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.評價食物蛋白質利用率的指標是：A.蛋白質表觀消化率B.蛋白質生物價（BV）C.蛋白質功效比值（PER）D.氨基酸評分（AAS）答案：B9.下列哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關？A.腳氣病B.壞血病C.佝僂病D.癩皮病答案：A10.嬰兒開始添加輔食的最佳月齡是：A.12個月B.46個月C.78個月D.912個月答案：B11.人體基礎代謝率（BMR）最高的人群是：A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C12.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是：A.菠菜B.豬肝C.大豆D.牛奶答案：B13.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為：A.50100gB.100200gC.200300gD.300500g答案：D14.以下哪種甜味劑屬于天然甜味劑？A.阿斯巴甜B(yǎng).三氯蔗糖C.赤蘚糖醇D.糖精鈉答案：C15.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C16.下列哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煨（2小時以上）答案：B17.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺遲鈍，最可能缺乏的礦物質是：A.鐵B.鋅C.碘D.鈣答案：B18.以下哪項不屬于營養(yǎng)調查的內容？A.膳食調查B.體格檢查C.實驗室檢測D.心理評估答案：D19.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是：A.20%30%B.30%40%C.50%65%D.70%80%答案：C20.下列食物中，嘌呤含量最高的是：A.雞蛋B.牛奶C.沙丁魚D.蘋果答案：C二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分，每題至少2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.必需氨基酸包括：A.賴氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.丙氨酸答案：AC2.維生素C的生理功能包括：A.促進膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進鐵的吸收D.維持正常視覺功能答案：ABC3.嬰幼兒輔食添加的原則包括：A.由少到多B.由稀到稠C.由細到粗D.由一種到多種答案：ABCD4.下列屬于優(yōu)質蛋白質來源的食物有：A.雞蛋B.大米C.牛奶D.大豆答案：ACD5.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素DB.植酸、草酸C.蛋白質攝入不足D.膳食纖維過多答案：ABCD6.中國居民膳食指南（2022）核心推薦包括：A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD7.缺鐵性貧血的實驗室診斷指標包括：A.血紅蛋白降低B.血清鐵蛋白減少C.紅細胞體積增大D.血清鐵降低答案：ABD8.老年人膳食特點應注意：A.增加優(yōu)質蛋白質攝入B.減少膳食纖維攝入C.補充維生素D和鈣D.食物宜細軟易咀嚼答案：ACD9.下列屬于水溶性維生素的有：A.維生素B12B.維生素AC.維生素CD.維生素E答案：AC10.食物中毒的特點包括：A.潛伏期短，集體爆發(fā)B.有相似的臨床表現(xiàn)C.與食物有關D.人與人之間傳染答案：ABC三、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和______。答案：膳食纖維2.維生素D的主要生理功能是促進______和磷的吸收。答案：鈣3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）建議每天烹調油的攝入量為______克。答案：25304.嬰兒出生后6個月內最理想的天然食物是______。答案：母乳5.蛋白質的互補作用是指將兩種或以上______不同的蛋白質食物混合食用，以提高其營養(yǎng)價值。答案：氨基酸組成6.基礎代謝率（BMR）是指人體在清醒、空腹、安靜狀態(tài)下，維持______所需要的最低能量消耗。答案：基本生命活動7.維生素B12缺乏可導致______貧血。答案：巨幼紅細胞性8.食品營養(yǎng)標簽中，“NRV%”表示______。答案：營養(yǎng)素參考值百分比9.評價食物蛋白質質量的常用指標有氨基酸評分（AAS）、蛋白質生物價（BV）和______（PER）。答案：蛋白質功效比值10.學齡前兒童（46歲）每日飲水量（含食物中的水）建議為______毫升。答案：10001400四、簡答題（共5題，第12題為封閉型，每題5分；第35題為開放型，每題6分，共28分）1.簡述必需脂肪酸的定義及種類。答案：必需脂肪酸是指人體自身不能合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸。主要包括兩種：亞油酸（n6系列，C18:2）和α亞麻酸（n3系列，C18:3）。2.列舉5種富含維生素A的食物（動物性和植物性各至少2種）。答案：動物性食物：動物肝臟（如豬肝）、蛋黃、全脂牛奶；植物性食物（胡蘿卜素轉化）：胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果。3.針對超重的中年女性（BMI28kg/m2），提出3條具體的膳食調整建議。答案：①控制總能量攝入：每日減少300500kcal，優(yōu)先減少高糖、高脂食物（如甜飲料、油炸食品）；②增加膳食纖維攝入：每日蔬菜500g以上（綠葉菜為主），全谷物占主食1/3（如燕麥、糙米）；③優(yōu)化蛋白質來源：選擇低脂優(yōu)質蛋白（如魚、蝦、雞胸肉、豆制品），每日攝入量1.21.5g/kg體重；④控制加餐：用低糖水果（如蘋果、柚子）替代蛋糕、堅果等高熱量零食（可任選3條）。4.簡述老年人容易發(fā)生骨質疏松的營養(yǎng)相關因素，并提出2條預防建議。答案：營養(yǎng)相關因素：①鈣攝入不足（日常膳食中奶及奶制品攝入少）；②維生素D缺乏（戶外活動少，皮膚合成減少）；③蛋白質攝入不足或過量（過量增加鈣流失）；④膳食纖維過多（影響鈣吸收）。預防建議：①每日攝入300500ml牛奶或等量奶制品，必要時補充鈣劑（元素鈣500600mg/d）；②每日戶外活動30分鐘以上（避開強紫外線時段），促進皮膚合成維生素D，或補充維生素D（400800IU/d）。5.分析某學生午餐食譜（米飯150g、紅燒排骨200g、清炒白菜100g、紫菜蛋花湯1碗）的營養(yǎng)缺陷，并提出改進建議。答案：營養(yǎng)缺陷：①畜肉類（排骨）過量（中國居民平衡膳食指南建議每日畜禽肉4075g），脂肪（尤其是飽和脂肪）攝入過多；②優(yōu)質蛋白來源單一（僅排骨和雞蛋），缺乏魚蝦、豆制品；③蔬菜量不足（僅100g，建議300500g/d）；④主食（米飯）以精制谷物為主，缺乏全谷物；⑤鈣攝入可能不足（僅依賴紫菜和雞蛋，含量有限）。改進建議：①減少排骨至100g，增加清蒸魚100g或豆腐150g；②增加綠葉菜（如菠菜、油菜）至200g，搭配菌菇類（如香菇）50g；③米飯中加入1/3燕麥或糙米；④湯中加入蝦皮（5g）或豆腐，增加鈣攝入。五、應用題（共5題，第1題為計算題，6分；第23題為分析題，每題7分；第45題為綜合題，每題8分，共32分）1.計算一名30歲女性（身高160cm，體重60kg，辦公室久坐）的每日總能量需求（結果保留整數(shù)）。（注：BMR計算公式：女性BMR=655+9.6×體重（kg）+1.8×身高（cm）4.7×年齡（歲）；體力活動水平（PAL）：久坐=1.3）答案：①計算BMR：655+9.6×60+1.8×1604.7×30=655+576+288141=1378kcal②總能量需求=BMR×PAL=1378×1.3≈1791kcal（取整為1790kcal或1791kcal均可）2.某6月齡嬰兒，母乳喂養(yǎng)，家長咨詢是否需要添加輔食。請根據(jù)嬰兒發(fā)育指標（能扶坐、對食物表現(xiàn)興趣、挺舌反射消失）和營養(yǎng)需求，分析輔食添加的必要性及第一口輔食的選擇。答案：必要性：①6月齡時母乳中的鐵含量已不能滿足嬰兒需求（每日需鐵10mg，母乳僅含0.3mg），需通過輔食補充預防缺鐵性貧血；②嬰兒消化系統(tǒng)逐漸成熟（唾液淀粉酶活性增強），具備消化泥糊狀食物的能力；③促進咀嚼、吞咽功能發(fā)育，為后續(xù)固體食物過渡做準備。第一口輔食選擇：強化鐵的嬰兒米粉（避免過敏風險低，且鐵生物利用率高），初始量510g，沖調成稀糊狀，每日1次。3.某社區(qū)調查顯示，50%的居民每日鹽攝入量超過10g（推薦量5g），30%居民蔬菜攝入量不足200g/d。請分析高鹽和蔬菜不足的健康風險，并提出2項社區(qū)營養(yǎng)干預措施。答案：健康風險：①高鹽：增加高血壓、腦卒中、胃癌發(fā)病風險；②蔬菜不足：膳食纖維、維生素（如維生素C、葉酸）、礦物質（如鉀）攝入不足，增加便秘、心血管疾病、某些癌癥風險。干預措施：①開展“減鹽行動”：通過社區(qū)講座、發(fā)放限鹽勺（5g/勺），推廣“定量用鹽”“替代調味”（用蔥、姜、蒜、檸檬汁增味）；②實施“蔬菜促進行動”：在社區(qū)菜市場設置“推薦蔬菜區(qū)”（標注高纖維、高維生素蔬菜），開展“每日一蔬”打卡活動（連續(xù)7天記錄蔬菜攝入種類，達標者獎勵）。4.某糖尿病患者（男性，55歲，身高170cm，體重75kg，空腹血糖7.8mmol/L）提供了24小時膳食記錄（如下），請評估其膳食合理性，并制定1日飲食調整方案（要求總能量1800kcal，碳水化合物占55%、蛋白質15%、脂肪30%）。24小時膳食記錄：早餐：油條2根（100g）、豆?jié){1杯（200ml）、咸菜10g午餐：白米飯200g、紅燒肉150g、清炒土豆絲100g、紫菜湯1碗晚餐：烙餅150g、醬牛肉100g、涼拌黃瓜50g、小米粥1碗（100ml）答案：膳食合理性評估：①主食以精制谷物為主（油條、白米飯、烙餅、小米粥），升糖指數(shù)（GI）高，易引起血糖波動；②脂肪攝入過量（紅燒肉、油條含大量飽和脂肪）；③優(yōu)質蛋白來源單一（僅醬牛肉），且醬牛肉含鹽量高；④蔬菜量不足（僅土豆絲100g、黃瓜50g，且土豆絲為根莖類，碳水化合物含量高）；⑤鹽攝入超標（咸菜、醬牛肉、紅燒肉均含隱形鹽）。調整方案（示例）：早餐：全麥面包50g（含燕麥）、無糖酸奶150g、水煮蛋1個（50g）、拌菠菜100g（芝麻油5g）午餐：雜糧飯120g（大米+糙米=2:1）、清蒸魚120g（鱸魚）、清炒西藍花200g（橄欖油10g）、番茄雞蛋湯1碗（雞蛋30g、番茄100g）晚餐：蕎麥面條80g（干重）、白灼蝦80g、涼拌萵筍150g（芝麻油5g）、豆腐湯1碗（嫩豆腐50g、海帶20g）加餐：蘋果150g（約中等大小）能量分配驗證：總能量1800kcal：碳水化合物：1800×55%=990kcal→990/4=247.5g（實際主食約250g，符合）蛋白質：1800×15%=270kcal→270/4=67.5g（魚、蝦、蛋、奶、豆總約70g，符合）脂肪：1800×30%=540kcal→540/9=60g（橄欖油、芝麻油、魚肉脂肪總約60g，符合）5.設計一份針對“妊娠期糖尿病孕婦”的營養(yǎng)教育方案（要求包含目標、內容、形式、效果評估4個部分）。答案：①目標：幫助孕婦了解妊娠期糖尿病（GDM）的營養(yǎng)管理要點，將空腹血糖控制在3.35.3mmol/L，餐后2小時血糖≤6.7mmol/L，降低巨大兒、早產等并發(fā)癥風險。②內容：a.GDM的危害及與飲食的關系；b.食物交換份法（重點講解谷薯類、蔬菜類、水果類的交換原則）；c.低GI食物選擇（如燕麥、蕎麥、綠葉菜、櫻桃、柚子）；d.餐次分配（少量多餐，每日56餐，睡前加餐防夜間