白酒原料粉碎工操作水平競(jìng)賽考核試卷含答案白酒原料粉碎工操作水平競(jìng)賽考核試卷含答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在評(píng)估學(xué)員白酒原料粉碎操作水平，檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)原料粉碎工藝的理解和實(shí)際操作技能，確保學(xué)員能夠按照實(shí)際生產(chǎn)需求高效、安全地完成原料粉碎工作。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒生產(chǎn)中，高粱作為主要原料，其主要成分是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.淀粉

D.脂肪

2.粉碎原料時(shí)，常用的粉碎機(jī)械是（）。

A.研磨機(jī)

B.切片機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.磨碎機(jī)

3.白酒原料粉碎的目的是（）。

A.增加原料表面積

B.提高原料的出酒率

C.便于原料的混合

D.以上都是

4.粉碎過(guò)程中，原料的溫度應(yīng)控制在（）℃以內(nèi)。

A.50

B.60

C.70

D.80

5.在粉碎過(guò)程中，原料的含水量應(yīng)控制在（）%以內(nèi)。

A.5

B.10

C.15

D.20

6.粉碎原料時(shí)，粉碎比指的是（）。

A.原料進(jìn)入粉碎機(jī)時(shí)的粒度與出料粒度的比值

B.粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速與進(jìn)料速度的比值

C.粉碎時(shí)間與進(jìn)料量的比值

D.粉碎功率與進(jìn)料量的比值

7.粉碎過(guò)程中，原料的粒度越小，其（）越大。

A.粉碎效率

B.出酒率

C.粉碎能耗

D.粉碎溫度

8.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料（）。

A.受潮

B.結(jié)塊

C.粉碎過(guò)度

D.以上都是

9.白酒原料粉碎后的水分含量應(yīng)控制在（）%以內(nèi)。

A.5

B.10

C.15

D.20

10.粉碎過(guò)程中，原料的（）應(yīng)均勻分布。

A.粒度

B.溫度

C.含水量

D.以上都是

11.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查（）。

A.粉碎機(jī)磨損情況

B.粉碎機(jī)溫度

C.粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速

D.以上都是

12.白酒原料粉碎后的粒度應(yīng)控制在（）目以內(nèi)。

A.40

B.60

C.80

D.100

13.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免（）。

A.粉碎機(jī)過(guò)載

B.粉碎機(jī)振動(dòng)

C.粉碎機(jī)漏料

D.以上都是

14.粉碎過(guò)程中，原料的（）應(yīng)適當(dāng)。

A.粉碎時(shí)間

B.粉碎溫度

C.粉碎壓力

D.以上都是

15.白酒原料粉碎后的（）應(yīng)均勻。

A.粒度

B.溫度

C.含水量

D.以上都是

16.粉碎原料時(shí)，應(yīng)保持粉碎機(jī)（）。

A.清潔

B.干燥

C.避免過(guò)載

D.以上都是

17.白酒原料粉碎后的水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.粉碎效率降低

B.出酒率降低

C.粉碎機(jī)磨損

D.以上都是

18.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料（）。

A.受潮

B.結(jié)塊

C.粉碎過(guò)度

D.以上都是

19.粉碎過(guò)程中，原料的粒度越小，其（）越大。

A.粉碎效率

B.出酒率

C.粉碎能耗

D.粉碎溫度

20.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查（）。

A.粉碎機(jī)磨損情況

B.粉碎機(jī)溫度

C.粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速

D.以上都是

21.白酒原料粉碎后的粒度應(yīng)控制在（）目以內(nèi)。

A.40

B.60

C.80

D.100

22.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免（）。

A.粉碎機(jī)過(guò)載

B.粉碎機(jī)振動(dòng)

C.粉碎機(jī)漏料

D.以上都是

23.粉碎過(guò)程中，原料的（）應(yīng)適當(dāng)。

A.粉碎時(shí)間

B.粉碎溫度

C.粉碎壓力

D.以上都是

24.白酒原料粉碎后的（）應(yīng)均勻。

A.粒度

B.溫度

C.含水量

D.以上都是

25.粉碎原料時(shí)，應(yīng)保持粉碎機(jī)（）。

A.清潔

B.干燥

C.避免過(guò)載

D.以上都是

26.白酒原料粉碎后的水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。

A.粉碎效率降低

B.出酒率降低

C.粉碎機(jī)磨損

D.以上都是

27.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料（）。

A.受潮

B.結(jié)塊

C.粉碎過(guò)度

D.以上都是

28.粉碎過(guò)程中，原料的粒度越小，其（）越大。

A.粉碎效率

B.出酒率

C.粉碎能耗

D.粉碎溫度

29.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查（）。

A.粉碎機(jī)磨損情況

B.粉碎機(jī)溫度

C.粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速

D.以上都是

30.白酒原料粉碎后的粒度應(yīng)控制在（）目以內(nèi)。

A.40

B.60

C.80

D.100

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.白酒原料粉碎過(guò)程中，可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題包括（）。

A.粉碎不均

B.粉碎過(guò)細(xì)

C.粉碎過(guò)粗

D.粉碎溫度過(guò)高

E.粉碎水分控制不當(dāng)

2.粉碎白酒原料時(shí)，應(yīng)考慮的因素有（）。

A.原料特性

B.粉碎設(shè)備性能

C.生產(chǎn)工藝要求

D.環(huán)境條件

E.原料含水量

3.以下哪些是常用的白酒原料粉碎設(shè)備（）。

A.破碎機(jī)

B.粉碎機(jī)

C.磨碎機(jī)

D.切片機(jī)

E.粉碎錘

4.粉碎原料時(shí)，控制原料水分的目的是（）。

A.防止原料結(jié)塊

B.提高粉碎效率

C.避免原料變質(zhì)

D.降低粉碎能耗

E.保持原料新鮮

5.粉碎過(guò)程中，原料溫度過(guò)高的原因可能包括（）。

A.粉碎設(shè)備過(guò)載

B.粉碎時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

C.原料含水量過(guò)高

D.粉碎設(shè)備冷卻不足

E.粉碎設(shè)備磨損

6.以下哪些是影響白酒原料粉碎效果的因素（）。

A.原料粒度

B.粉碎設(shè)備轉(zhuǎn)速

C.粉碎設(shè)備結(jié)構(gòu)

D.粉碎時(shí)間

E.粉碎壓力

7.粉碎原料時(shí)，應(yīng)如何防止原料結(jié)塊（）。

A.控制原料含水量

B.適當(dāng)調(diào)整粉碎比

C.選用合適的粉碎設(shè)備

D.定期清理粉碎設(shè)備

E.優(yōu)化粉碎工藝

8.白酒原料粉碎后的水分含量過(guò)高會(huì)對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)生哪些影響（）。

A.影響出酒率

B.導(dǎo)致酒質(zhì)下降

C.增加過(guò)濾難度

D.提高生產(chǎn)成本

E.影響產(chǎn)品質(zhì)量

9.粉碎原料時(shí)，應(yīng)注意哪些安全問(wèn)題（）。

A.防止機(jī)械傷害

B.防止火災(zāi)爆炸

C.防止粉塵污染

D.防止噪聲污染

E.防止原料污染

10.以下哪些是白酒原料粉碎后的質(zhì)量控制指標(biāo)（）。

A.粒度分布

B.水分含量

C.雜質(zhì)含量

D.溫度

E.酶活性

11.粉碎原料時(shí)，如何保證粉碎效率（）。

A.選用合適的粉碎設(shè)備

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.控制原料含水量

D.定期維護(hù)設(shè)備

E.適當(dāng)增加粉碎時(shí)間

12.白酒原料粉碎過(guò)程中的環(huán)保措施包括（）。

A.防塵措施

B.防噪音措施

C.廢渣處理

D.廢氣處理

E.水資源管理

13.以下哪些是白酒原料粉碎過(guò)程中的常見(jiàn)故障（）。

A.設(shè)備過(guò)載

B.設(shè)備磨損

C.粉碎溫度過(guò)高

D.粉碎效率降低

E.原料結(jié)塊

14.粉碎原料時(shí)，如何提高粉碎效率（）。

A.選用高效粉碎設(shè)備

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.控制原料粒度

D.減少粉碎時(shí)間

E.定期清理設(shè)備

15.白酒原料粉碎后的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)包括（）。

A.防潮

B.防霉

C.防塵

D.防污染

E.防鼠害

16.粉碎原料時(shí)，如何降低能耗（）。

A.選用節(jié)能設(shè)備

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.控制原料粒度

D.減少粉碎時(shí)間

E.定期維護(hù)設(shè)備

17.白酒原料粉碎后的粒度對(duì)釀酒過(guò)程有哪些影響（）。

A.影響發(fā)酵速度

B.影響出酒率

C.影響酒質(zhì)

D.影響過(guò)濾效果

E.影響蒸餾效果

18.粉碎原料時(shí)，如何控制原料溫度（）。

A.選用合適的粉碎設(shè)備

B.優(yōu)化粉碎工藝

C.控制原料含水量

D.使用冷卻系統(tǒng)

E.定期檢查設(shè)備

19.以下哪些是白酒原料粉碎過(guò)程中的質(zhì)量控制要點(diǎn)（）。

A.粒度分布

B.水分含量

C.雜質(zhì)含量

D.溫度

E.粉碎設(shè)備清潔度

20.粉碎原料時(shí)，如何保證原料的質(zhì)量（）。

A.選擇優(yōu)質(zhì)原料

B.控制原料水分

C.優(yōu)化粉碎工藝

D.定期檢測(cè)原料質(zhì)量

E.避免原料污染

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.白酒生產(chǎn)中，_________是主要的原料之一。

2.粉碎原料的主要目的是為了_________。

3.粉碎原料時(shí)，應(yīng)控制原料的含水量在_________%以內(nèi)。

4.粉碎原料的粒度應(yīng)控制在_________目以內(nèi)。

5.粉碎過(guò)程中，原料的溫度應(yīng)控制在_________℃以內(nèi)。

6.白酒原料粉碎常用的設(shè)備有_________和_________。

7.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料_________。

8.粉碎原料后，水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_________。

9.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查_(kāi)________。

10.粉碎原料的粒度越小，其_________越大。

11.粉碎原料時(shí)，應(yīng)保持粉碎機(jī)的_________。

12.白酒原料粉碎后的水分含量應(yīng)控制在_________%以內(nèi)。

13.粉碎原料時(shí)，原料的粒度應(yīng)均勻分布，以避免_________。

14.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料_________。

15.粉碎原料后的粒度分布應(yīng)_________。

16.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期清理_________。

17.粉碎原料時(shí)，應(yīng)控制原料的_________。

18.白酒原料粉碎后的粒度對(duì)_________有重要影響。

19.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料_________。

20.粉碎原料后的儲(chǔ)存應(yīng)_________。

21.粉碎原料時(shí)，應(yīng)控制原料的_________。

22.粉碎原料后的水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致_________。

23.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料_________。

24.粉碎原料后的粒度分布應(yīng)_________。

25.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查_(kāi)________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.白酒原料粉碎后，粒度越細(xì)，出酒率越高。（）

2.粉碎原料時(shí)，原料的含水量越高，粉碎效率越高。（）

3.粉碎原料的溫度越高，越有利于提高粉碎效率。（）

4.粉碎原料時(shí)，應(yīng)使用同一型號(hào)的粉碎設(shè)備以保持粒度一致。（）

5.粉碎原料后，水分含量過(guò)高不會(huì)影響酒質(zhì)。（）

6.粉碎原料時(shí)，原料的粒度越粗，粉碎能耗越低。（）

7.粉碎原料后，應(yīng)立即進(jìn)行發(fā)酵以避免原料變質(zhì)。（）

8.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料受潮，以免影響粉碎效果。（）

9.粉碎原料后的粒度分布越廣，越有利于釀酒工藝。（）

10.粉碎原料時(shí)，應(yīng)定期檢查粉碎設(shè)備的磨損情況。（）

11.粉碎原料后，應(yīng)將原料儲(chǔ)存于干燥通風(fēng)的環(huán)境中。（）

12.粉碎原料時(shí)，原料的粒度越小，粉碎時(shí)間越長(zhǎng)。（）

13.粉碎原料時(shí)，應(yīng)控制原料的溫度，避免過(guò)高或過(guò)低。（）

14.粉碎原料后的粒度分布應(yīng)盡量均勻，以提高出酒率。（）

15.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料的粒度過(guò)大或過(guò)小。（）

16.粉碎原料后的水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致原料結(jié)塊。（）

17.粉碎原料時(shí)，應(yīng)使用冷卻系統(tǒng)以降低原料溫度。（）

18.粉碎原料后的粒度分布對(duì)發(fā)酵速度有直接影響。（）

19.粉碎原料時(shí)，應(yīng)避免原料的粒度分布不均。（）

20.粉碎原料后的粒度分布對(duì)過(guò)濾效果有重要影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要分析白酒原料粉碎過(guò)程中的關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)及其對(duì)最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響。

2.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，闡述如何優(yōu)化白酒原料粉碎工藝以提高粉碎效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

3.請(qǐng)列舉至少三種常見(jiàn)的白酒原料粉碎設(shè)備，并簡(jiǎn)要說(shuō)明其工作原理和適用范圍。

4.在白酒原料粉碎過(guò)程中，如何確保操作安全，避免事故發(fā)生？請(qǐng)?zhí)岢鼍唧w的預(yù)防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.某白酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)，近期粉碎的原料水分含量過(guò)高，導(dǎo)致粉碎效率下降，原料結(jié)塊現(xiàn)象嚴(yán)重。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.在某白酒原料粉碎生產(chǎn)線上，操作人員發(fā)現(xiàn)粉碎后的原料粒度分布不均，部分原料過(guò)細(xì)，部分原料過(guò)粗。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施以確保原料粒度均勻。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.D

4.A

5.B

6.A

7.B

8.D

9.B

10.D

11.D

12.B

13.D

14.D

15.D

16.D

17.D

18.D

19.D

20.D

21.D

22.D

23.D

24.D

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.高粱

2.增加原料表面積

3.10

4.60

5.70

6.破碎機(jī)，粉碎機(jī)

7.結(jié)塊

8.原料變質(zhì)

9.粉碎設(shè)備磨損情況

10.粉碎效率

11.清潔

12.15

13.粉碎不均

14.結(jié)塊

15.均勻

16.粉碎設(shè)備

17.含