1+x糧農(nóng)食品安全評價員練習題庫+答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.乳的密度系指乳在20°C時的質(zhì)量與同容積水在（）時的質(zhì)量之比。A、10℃B、20℃C、30℃D、40℃正確答案：A2.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑，它對高等動物（）A、高毒B、劇毒C、中毒D、低毒正確答案：C3.熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應時間為（）min。A、10B、15C、25D、35正確答案：D答案解析：熒光法測定抗壞血酸含量時，熒光反應時間較長，通常大于35min。具體原因是抗壞血酸與相關試劑反應生成具有熒光特性的物質(zhì)，這個反應過程需要一定時間來充分進行，以保證熒光強度與抗壞血酸含量有良好的線性關系，從而準確測定其含量，所以熒光反應時間要大于35min。4.（）平板培養(yǎng)基的制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少（）mm厚的瓊脂層。A、2B、4C、1D、3正確答案：D5.菌落總數(shù)的報告,當菌落數(shù)小于（）CFU時，按“四舍五入”原則修約,以整數(shù)報告。A、100B、300C、500D、1000正確答案：A6.以下哪位揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關系？（）A、牛頓B、巴斯德C、阿培爾D、道爾頓正確答案：B答案解析：巴斯德通過著名的曲頸瓶實驗，證明了物質(zhì)腐敗是由微生物引起的，揭示了物質(zhì)腐敗與微生物之間的關系。牛頓主要在經(jīng)典力學等方面有重大貢獻；阿培爾是發(fā)明罐藏法的人；道爾頓提出了原子論。所以答案選B。7.正常鮮乳的pH值一般在（）.A、6.5~6.7B、6.0~6.5C、6.7~7.0D、7.0~7.5正確答案：A8.下列不屬于玉米不完善粒的是（）A、熱損傷粒B、病斑粒C、未熟粒D、蟲蝕粒正確答案：C9.()項目的分析中，不可能用到乙酸銨試劑。A、土壤速效磷B、土壤CECC、土壤有效錳D、土壤有效鉀正確答案：A10.關于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、水土比越大，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關性越好。B、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時，提取時的水土比應保持一致。C、水土比越小，提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關性越好。D、水土比越大，提取出來的有效養(yǎng)分量越多。正確答案：A11.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定，禁止（停止）使用的有機磷農(nóng)藥為（）A、甲拌磷B、氯唑磷C、硫環(huán)磷D、硫線磷正確答案：D12.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，使用（）測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A答案解析：在分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，通常使用可見分光光度計測定吸光度。因為該方法主要是基于某些物質(zhì)對特定波長可見光的吸收特性來進行定量分析，所以一般使用可見分光光度計，紫外分光光度計主要用于對紫外光有吸收的物質(zhì)檢測，原子吸收分光光度計用于測定金屬元素等，均不符合此測定要求。13.氮吹儀的工作原理是：將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到（）樣品表面，實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。A、冷藏B、煮沸C、加熱D、冷凍正確答案：C答案解析：氮吹儀工作時，通常是將氮氣快速、連續(xù)、可控地吹到加熱的樣品表面，通過加熱可以加快溶劑的揮發(fā)速度，從而實現(xiàn)大量樣品的快速濃縮。冷藏、冷凍狀態(tài)不利于溶劑快速揮發(fā)，煮沸的操作方式不符合氮吹儀的實際工作原理。14.關于測定CEC時交換劑的選擇，下列說法中錯誤的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑，此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤：最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土：交換劑應避免和減少CaCO3的溶解，并先除去易溶鹽。正確答案：A15.NaHCO3法浸提土壤速效磷時常使用活性炭。下列說法有誤的是（）。A、加入活性炭的目的是吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物。B、活性炭對溶液中HCO3-、PO43-等無吸附作用。C、活性炭的加入量要適宜，不能太多。D、應預先做空白試驗，檢驗活性炭常是否含磷。正確答案：B答案解析：活性炭在NaHCO3法浸提土壤速效磷時，不僅能吸附土壤浸提液中有色物質(zhì)及其它懸浮物，還可能對溶液中的某些離子如PO43-等有一定吸附作用，B選項說法錯誤。加入活性炭目的是吸附有色物質(zhì)等，A正確；加入量要適宜，太多可能影響結(jié)果，C正確；應預先做空白試驗檢驗活性炭是否含磷，D正確。16.酚酞指示劑屬于（）A、酸堿指示劑B、氧化還原指示劑C、金屬離子指示劑D、吸附指示劑正確答案：A答案解析：酚酞是一種常用的酸堿指示劑，它在酸性溶液中呈無色，在堿性溶液中呈紅色，通過顏色變化來指示溶液的酸堿性。17.實驗室方法檢出限和定量限通常以信噪比的()倍確定。A、均為3倍B、3倍、10倍C、3倍、5倍D、5倍、10倍正確答案：B答案解析：實驗室方法檢出限通常以信噪比大于3倍確定，定量限通常以信噪比大于10倍確定。18.對同一樣品用不同方式測定其有機物含量，測定結(jié)果的關系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較正確答案：A答案解析：在好氧條件下，微生物分解有機物的過程中，一部分有機物進行了徹底氧化分解，這部分有機物的需氧量對應化學需氧量（COD）；另一部分有機物則是在微生物代謝過程中逐步被分解利用，這部分有機物的需氧量對應生化需氧量（BOD）。由于微生物分解有機物是一個逐步進行的過程，在規(guī)定的時間內(nèi)（如5日），微生物不能將所有有機物都分解完，所以BOD5只是BOD的一部分，即BOD＞BOD5。而COD是用強氧化劑在短時間內(nèi)將有機物徹底氧化所需的氧量，它包含了可生物降解和不可生物降解的有機物，所以一般情況下COD＞BOD5。同時，理論上總需氧量（TOD）是最能全面反映有機物完全氧化所需氧量的指標，其數(shù)值應該大于COD，所以有TOD＞COD＞BOD5。19.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，在（）條件下用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?。A、中性B、都可以C、酸性D、堿性正確答案：A20.下列試劑中，哪種可以用于指示萃取液中pH值（）。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正確答案：B答案解析：溴百里酚藍水溶液是一種酸堿指示劑，變色范圍在pH6.0-7.6之間，顏色由黃色變?yōu)樗{色，可以用于指示萃取液中的pH值。檸檬酸銨溶液主要用于調(diào)節(jié)pH值等其他作用，不是用于指示pH值；DDTC溶液主要用于金屬離子的螯合萃取等，不用于指示pH；氨水溶液可用于調(diào)節(jié)pH，但本身不是pH指示劑。21.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，加入TTC后水?。ǎ┡囵B(yǎng)，觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素時，加入TTC后需避光水浴培養(yǎng)，因為TTC（氯化三苯四氮唑）見光可能會發(fā)生分解等反應影響試驗結(jié)果的準確性，所以要在避光條件下進行培養(yǎng)并觀察顏色變化。22.小麥面筋吸水量測定時，烘箱干燥法測定干面筋，總計干燥時間為（）。A、2hB、4hC、6hD、8h正確答案：C答案解析：面筋吸水量測定時，用烘箱干燥法測定干面筋，一般需在105℃烘干至恒重，這個過程總計干燥時間>6h。23.關于Si對鉬藍比色法測磷的影響，下列說法中錯誤的是（）。A、在酸度較低時（0.25mol/L以下,H+）可生成SiMo雜多酸。B、少量的Si可用控制酸度的方法消除。C、測P時，反應體系酸度較低，抑制了SiMo雜多酸的形成。D、用H2SO4-HClO4消煮土樣時，HClO4使膠狀Si脫水成SiO2析出，從而減少了Si對P測定的影響。正確答案：C答案解析：酸度較低時（0.25mol/L以下，H?）Si可生成SiMo雜多酸，干擾磷的測定，不是抑制其形成，A選項正確，C選項錯誤；少量的Si可用控制酸度的方法消除，B選項正確；用H?SO?-HClO?消煮土樣時，HClO?使膠狀Si脫水成SiO?析出，從而減少了Si對P測定的影響，D選項正確。24.采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（）試劑。A、化學純B、分析純C、基準D、以上都是正確答案：C答案解析：采用直接法配制標準溶液時，需要使用基準試劑?；鶞试噭┑募兌雀?，雜質(zhì)少，組成與化學式相符，性質(zhì)穩(wěn)定，能夠直接配制標準溶液?；瘜W純和分析純試劑的純度相對較低，可能含有雜質(zhì)，不能直接用于配制標準溶液。25.食糖具有吸濕性，按照能力強弱依次為（）。A、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖D、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖正確答案：D答案解析：食糖的吸濕性強弱順序為果糖＞葡萄糖＞麥芽糖＞蔗糖。果糖具有多個親水基團，吸濕性最強；葡萄糖的羥基較多，吸濕性也較強；麥芽糖是由兩個葡萄糖分子組成，吸濕性次之；蔗糖分子結(jié)構(gòu)相對較為對稱，吸濕性相對較弱。26.乙醇浸出法測定脂肪酸值時，往返式振蕩器的振動頻率為（）A、300次/minB、150次/minC、200次/minD、100次/min正確答案：D27.COD結(jié)果的單位是（）。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A答案解析：COD即化學需氧量，是指在一定條件下，用強氧化劑處理水樣時所消耗氧化劑的量，以氧的毫克/升（mg/L）來表示，它反映了水中受還原性物質(zhì)污染的程度。選項B的mg/m3是氣體污染物濃度單位；選項C的mol/L是物質(zhì)的量濃度單位；選項D的mg/kg常用于表示固體樣品中某種成分的含量等，均不符合COD結(jié)果的單位。28.嗜熱鏈球菌抑制法，檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，樣品經(jīng)殺菌后需冷卻到（）℃以下，再加菌液培養(yǎng)。A、10B、0C、37D、60正確答案：C29.瓊脂的凝固溫度為（）℃。A、50B、60C、40℃D、30℃正確答案：C答案解析：瓊脂的凝固點約在40℃左右，當溫度高于40℃時，瓊脂呈液態(tài)，當溫度低于40℃時，瓊脂會凝固，所以瓊脂的凝固溫度為>40℃。30.下列試劑中，哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B答案解析：MIBK（甲基異丁基酮）是一種常用的萃取劑，可用于萃取樣品消化液中的鉛絡合物。DDTC是二乙基二硫代氨基甲酸鈉，常用于金屬離子的絡合滴定等；C6H5O7(NH4)2是檸檬酸銨，主要起絡合等作用；(C2H5)2NCSSNa·3H2O是二乙氨基二硫代甲酸鈉，也常用于金屬離子的分析，但一般不是用于萃取鉛絡合物像MIBK那樣直接且典型。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查，篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為（）。A、超標B、定量值C、可疑值D、不超標正確答案：ACD2.酸度計的使用步驟有哪些（）。A、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極B、當被測溶液與定位標準緩沖溶液的溫度不同時，將溫度補償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度C、將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值D、測定完畢，清洗電極，妥善保存正確答案：ABCD答案解析：酸度計使用時，首先要將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極，A選項正確；當被測溶液與定位標準緩沖溶液溫度不同時，需將溫度補償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度，B選項正確；然后將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值，C選項正確；測定完畢后，要清洗電極并妥善保存，D選項正確。3.奶粉的感官指標分為（）。A、沖調(diào)性B、滋味和氣味C、組織狀態(tài)D、色澤正確答案：ABCD答案解析：奶粉的感官指標主要包括色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性等方面。色澤應具有該產(chǎn)品應有的色澤；滋味和氣味應具有純正的滋味和氣味，無異味；組織狀態(tài)應均勻一致，無凝塊、無沉淀等；沖調(diào)性應易于沖調(diào)，沖調(diào)后呈均勻的乳濁液。4.小麥面筋吸水量的測定，可以采用（）方法測定干面筋的含量。A、快速干燥法B、晾干法C、烘箱干燥法D、低溫冷藏法正確答案：AC5.原料乳的冷卻方法主要有（）。A、浸沒式冷卻法B、片式預冷法C、水池冷卻法D、冷排冷卻法正確答案：ABCD答案解析：水池冷卻法是將乳桶直接放在水池中進行冷卻；冷排冷卻法是利用冷排將乳冷卻；浸沒式冷卻法是將冷卻管浸沒在乳中冷卻；片式預冷法是通過片式換熱器對原料乳進行預冷。這些都是原料乳常見的冷卻方法。6.分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺，操作方法正確的是（）。A、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性B、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進行偶氮反應C、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次D、樣品加入三氯乙酸，浸泡2-3小時過濾正確答案：AB7.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括（）。A、磷的吸收B、磷的吸附C、磷的固定D、磷的釋放正確答案：CD答案解析：磷在土壤中的轉(zhuǎn)化過程主要包括磷的固定和磷的釋放。磷的固定是指水溶性磷或有效性磷轉(zhuǎn)變?yōu)闊o效態(tài)磷的過程；磷的釋放則是指土壤中無效態(tài)磷轉(zhuǎn)化為有效磷的過程。而磷的吸收是植物對磷的攝取行為，不屬于土壤中磷的轉(zhuǎn)化過程；磷的吸附只是磷固定過程中的一種方式，表述不如磷的固定全面。8.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有（）。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC9.食品中抗壞血酸的測定方法有（）。A、熒光法B、氣相色譜法C、高效液相色譜法D、2,6—二氯靛酚滴定法正確答案：ACD答案解析：高效液相色譜法：適用于各類食品中抗壞血酸的測定，能準確測定其含量。熒光法：通過特定反應將抗壞血酸轉(zhuǎn)化為有熒光的物質(zhì)進行測定。2,6—二氯靛酚滴定法：是經(jīng)典的測定抗壞血酸的方法，操作相對簡便。氣相色譜法主要用于易揮發(fā)有機化合物的分析，抗壞血酸不適合用氣相色譜法測定。10.（）樣品達到以下標準要求后，即可判定為商業(yè)無菌。A、樣品經(jīng)保溫后片檢驗無微生物增殖現(xiàn)場B、樣品經(jīng)保溫試驗未出現(xiàn)泄漏。C、樣品經(jīng)涂片測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。D、樣品經(jīng)保溫后，開始經(jīng)感官檢驗，pH測定，確證無微生物增殖現(xiàn)象。正確答案：ABCD11.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。A、價格便宜B、成熟程度適宜C、新鮮完整衛(wèi)生D、種類品種合適正確答案：BCD答案解析：1.種類品種合適：不同的果蔬種類和品種具有不同的特性，適合不同的加工方式和產(chǎn)品需求。例如，制作蘋果汁通常會選擇出汁率高、風味好的蘋果品種。2.成熟程度適宜：成熟度直接影響果蔬的品質(zhì)和加工特性。如制作果醬的水果，過熟或未熟都不合適，過熟的水果太軟，未熟的水果則風味不足且質(zhì)地不佳。3.新鮮完整衛(wèi)生：新鮮的果蔬能保證良好的口感和營養(yǎng)成分，完整無損傷的果蔬可以減少微生物污染的風險，衛(wèi)生狀況良好則能避免有害物質(zhì)進入加工過程，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。而價格便宜并不是果蔬加工原料選擇的總體要求，更重要的是滿足加工品質(zhì)等方面的需求。12.關于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度，下列說法不正確的是（）。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進行D、雙試驗允許誤差不得超過0.2mL正確答案：AC13.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后，是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度，應用統(tǒng)計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。（）A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB14.（）用平板計數(shù)法，檢測大腸菌群下列說法準確的是（）。A、在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸。B、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色C、經(jīng)絡帶有或不帶有沉淀環(huán)D、在指示劑的作用下形成可計數(shù)的白色。正確答案：ABC答案解析：平板計數(shù)法檢測大腸菌群時，大腸菌群在固體培養(yǎng)基中發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸，在指示劑（如伊紅美藍）作用下形成可計數(shù)的紅色或紫色菌落，且菌落帶有或不帶有沉淀環(huán)。而不是形成可計數(shù)的白色菌落，故D選項錯誤。15.測定土壤中重金屬元素時，消解的方法有（）。A、濕法消解B、微波消解C、干灰化法D、熱解正確答案：ABC答案解析：1.濕法消解：利用各種酸（如硝酸、鹽酸、硫酸等）與土壤樣品反應，將其中的有機物和無機物分解，使重金屬元素轉(zhuǎn)化為可溶態(tài)，便于后續(xù)測定。這種方法消解能力強，適用范圍廣。2.微波消解：利用微波的穿透性和高頻振動，使樣品與酸液充分接觸，快速完成消解過程。具有消解速度快、試劑用量少、污染小等優(yōu)點。3.干灰化法：將土壤樣品在高溫下灼燒，使有機物分解揮發(fā)，留下的無機物再用適當方法溶解測定。該方法簡單，但可能會因某些元素的揮發(fā)損失導致測定結(jié)果偏低，且對某些難揮發(fā)元素的消解效果可能不佳。熱解并不常用于土壤中重金屬元素的消解，所以不選D。16.對六價鉻的測定說法錯誤的是（）。A、水樣有懸浮物或顏色較深時不能直接測定B、同時要做試驗空白C、色譜法檢測D、水樣不能及時測定保存時應在酸性條件下正確答案：CD17.如果食用了大腸桿菌超標的雞蛋，將會引起（）。A、腹瀉B、發(fā)熱C、嘔吐D、急性中毒正確答案：ABCD答案解析：大腸桿菌是條件致病菌，在一定條件下可以引起腸道外感染，如尿道炎、膀胱炎、腎盂腎炎等，也可引起腹瀉、腹痛、嘔吐、發(fā)熱等腸道感染癥狀，嚴重時可導致急性中毒。食用大腸桿菌超標的雞蛋可能會引發(fā)這些癥狀。18.分光光度計使用說法正確的是（）。A、空白液調(diào)零B、使用前預熱20分鐘C、比色皿使用要進行潤洗D、制作標準曲線進行定量正確答案：ABCD答案解析：選項A：使用分光光度計前需要用空白液調(diào)零，使儀器處于初始的準確狀態(tài)，該說法正確。選項B：為保證測量的準確性和穩(wěn)定性，使用前預熱20分鐘是常見且正確的操作。選項C：比色皿若不潤洗，殘留的雜質(zhì)等可能影響測量結(jié)果，所以使用比色皿要進行潤洗，該說法正確。選項D：制作標準曲線是分光光度計進行定量分析的常用方法，通過標準曲線可以準確確定樣品中目標物質(zhì)的含量，該說法正確。所以ABCD四個選項說法均正確。19.果蔬干制過程的管理包括（）。A、保持高溫B、通風排濕C、溫度管理D、倒換烘盤正確答案：BCD答案解析：1.溫度管理：溫度是果蔬干制過程中的關鍵因素，不同的果蔬在干制時對溫度有特定要求，合理控制溫度能確保干制效果，如避免溫度過高導致果蔬焦糊，溫度過低則會延長干制時間影響效率，所以溫度管理很重要。2.通風排濕：在果蔬干制過程中，會產(chǎn)生大量水分，及時通風排濕能加快水分蒸發(fā)速度，保證干制順利進行，有利于提高干制品的品質(zhì)，如果濕度過高會影響干制效果且可能導致微生物滋生等問題。3.倒換烘盤：倒換烘盤可以使果蔬受熱更均勻，避免出現(xiàn)局部過度干燥或干燥不足的情況，從而保證整批干制品的質(zhì)量一致性。4.保持高溫：在果蔬干制過程中保持高溫并不一定是正確的做法，過高的溫度可能會對果蔬的品質(zhì)造成損害，如導致營養(yǎng)成分流失、色澤變差、質(zhì)地變硬等，不利于獲得優(yōu)質(zhì)的干制品。20.擴散法測揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N），可用（）標準溶液滴定的數(shù)量，計算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：AC21.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正確答案：ACD22.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是（）。A、具有較好的色香味B、能耗較低C、較好的營養(yǎng)價值D、產(chǎn)品復水性好正確答案：ACD答案解析：真空冷凍干燥具有以下特點。具有較好的色香味，能較好地保留物料原有的色香味；具有較好的營養(yǎng)價值，能減少營養(yǎng)成分的損失；產(chǎn)品復水性好，復水后能較快恢復到凍干前的狀態(tài)。但真空冷凍干燥能耗較高，故B選項錯誤，答案選ACD。23.測定皮蛋中鉛含量可以采用（）方法。A、火焰原子吸收光譜法B、石墨爐原子吸收光譜法C、電感耦合等離子體質(zhì)譜法D、二硫腙比色法正確答案：ABCD答案解析：測定皮蛋中鉛含量，二硫腙比色法是經(jīng)典方法；火焰原子吸收光譜法操作簡便、靈敏度較高；石墨爐原子吸收光譜法靈敏度更高，適用于低含量鉛的測定；電感耦合等離子體質(zhì)譜法具有靈敏度高、線性范圍寬等優(yōu)點，可準確測定鉛含量。這幾種方法都可用于皮蛋中鉛含量的測定。24.以下屬于食品保藏的方法（）。A、高滲透壓法B、輻射處理法C、抽氣法D、干燥法正確答案：ABCD答案解析：干燥法是通過降低食品中的水分含量來抑制微生物生長和化學反應，延長食品保質(zhì)期；輻射處理法利用射線對食品進行處理，可殺滅微生物、抑制生理過程等；抽氣法一般是抽出包裝內(nèi)空氣，降低氧氣含量等，利于食品保藏；高滲透壓法通過提高食品周圍環(huán)境的滲透壓，使微生物細胞失水，從而達到保藏目的。25.下列屬于乳的成分的組織是（）。A、纖維素B、水分C、乳白質(zhì)D、乳糖正確答案：BCD答案解析：乳的主要成分包括水分、蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等。纖維素不是乳的成分，乳中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白等，所以乳