手搟菠菜面技術(shù)培訓(xùn)課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目錄01課程概述02原料準(zhǔn)備03面團(tuán)制作04搟面與切面05烹飪與調(diào)味06成品展示與保存課程概述01課程目標(biāo)與內(nèi)容學(xué)習(xí)如何和面、揉面，以及面團(tuán)的發(fā)酵過程，為制作手搟面打下堅實(shí)基礎(chǔ)。掌握基礎(chǔ)面團(tuán)制作通過實(shí)踐教學(xué)，掌握正確的搟面方法，包括搟面杖的使用和面片的厚度控制。學(xué)習(xí)搟面技巧教授如何將搟好的面片切割成均勻的面條，包括刀工和切割技巧的訓(xùn)練。掌握面條切割技術(shù)介紹菠菜面的健康益處，包括菠菜的營養(yǎng)價值和對身體的好處。了解菠菜面的營養(yǎng)價值提供多種菠菜面食譜，包括傳統(tǒng)和創(chuàng)新的面條做法，拓寬學(xué)員的烹飪視野。學(xué)習(xí)多樣化菠菜面食譜適合人群本課程適合對烹飪感興趣但缺乏經(jīng)驗(yàn)的初學(xué)者，從零基礎(chǔ)開始教學(xué)。初學(xué)者家庭主婦可以通過本課程學(xué)習(xí)制作健康美味的手搟菠菜面，豐富家庭餐桌。家庭主婦餐飲業(yè)工作人員可借此提升專業(yè)技能，為顧客提供更多樣化的面食選擇。餐飲業(yè)從業(yè)者課程時長學(xué)員將接受為期一周的基礎(chǔ)理論學(xué)習(xí)，涵蓋面粉選擇、面團(tuán)調(diào)制等基礎(chǔ)知識?；A(chǔ)理論學(xué)習(xí)課程最后將進(jìn)行為期三天的考核，包括理論測試和實(shí)際操作，確保學(xué)員掌握所學(xué)技能。考核與反饋實(shí)操部分將分為初級、中級和高級三個階段，每個階段持續(xù)兩周，逐步提升搟面技能。實(shí)操技能訓(xùn)練原料準(zhǔn)備02菠菜面所需原料純凈水新鮮菠菜03使用純凈水和面，避免自來水中的雜質(zhì)影響面團(tuán)質(zhì)量及最終面條的口感。優(yōu)質(zhì)面粉01選用新鮮菠菜，確保面條顏色鮮綠，營養(yǎng)豐富，可采用打汁或直接攪拌的方式加入面團(tuán)。02選擇高筋面粉，保證面條的筋道和口感，是制作菠菜面的基礎(chǔ)原料。食用鹽04適量添加食用鹽，增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，同時賦予面條一定的風(fēng)味。原料采購建議采購時應(yīng)挑選葉片鮮綠、無黃斑、無蟲害的菠菜，以確保面條色澤和口感。選擇新鮮菠菜0102選擇蛋白質(zhì)含量適中、筋度適宜的中筋面粉，保證面條的彈性和嚼勁。挑選優(yōu)質(zhì)面粉03菠菜需冷藏保存，面粉應(yīng)置于干燥通風(fēng)處，避免受潮變質(zhì)影響面條質(zhì)量。注意原料儲存原料儲存方法01菠菜的儲存技巧新鮮菠菜洗凈后瀝干水分，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏，可延長保鮮期。02面粉的保存要點(diǎn)將面粉存放在干燥陰涼處，密封保存以防受潮結(jié)塊，避免陽光直射。03搟面杖的清潔與保養(yǎng)使用后用干凈的布擦拭搟面杖，涂上食用油防裂，存放在干燥通風(fēng)的地方。面團(tuán)制作03和面技巧選用高筋面粉，因其蛋白質(zhì)含量高，能形成更好的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條更筋道。選擇合適的面粉和面時使用溫水，溫度控制在25-30攝氏度，有助于面團(tuán)發(fā)酵和面筋的形成?？刂扑疁剡m度揉面，保證面團(tuán)光滑有彈性，但避免過度揉搓導(dǎo)致面筋斷裂，影響面條口感。揉面力度和好的面團(tuán)需要適當(dāng)醒發(fā)，讓面筋松弛，一般醒面時間為30分鐘至1小時。醒面時間面團(tuán)發(fā)酵要點(diǎn)選用活性高的干酵母，確保面團(tuán)發(fā)酵充分，提升面條的口感和彈性。選擇合適的酵母01發(fā)酵溫度應(yīng)保持在28-32℃之間，過高或過低都會影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。控制發(fā)酵溫度02根據(jù)環(huán)境溫度和面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整發(fā)酵時間，避免過度發(fā)酵導(dǎo)致面團(tuán)變酸。掌握發(fā)酵時間03面團(tuán)揉制方法選擇合適的面粉選用高筋面粉，因其蛋白質(zhì)含量高，能形成較好的面筋結(jié)構(gòu)，適合手搟面。醒面過程揉好的面團(tuán)需覆蓋濕布或保鮮膜，靜置一段時間讓面筋松弛，通常需要醒面30分鐘以上。掌握面團(tuán)硬度揉面技巧根據(jù)個人口味和面條用途調(diào)整水的比例，一般面團(tuán)應(yīng)揉至“三光”狀態(tài)：手光、盆光、面光。采用折疊和壓揉相結(jié)合的方法，反復(fù)操作，使面團(tuán)達(dá)到光滑且有彈性的理想狀態(tài)。搟面與切面04搟面技巧根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度調(diào)整搟面杖的壓力，保證面片厚度均勻一致。掌握面團(tuán)硬度搟面時要均勻用力，從中心向外搟，避免面片出現(xiàn)厚薄不均的情況。搟面杖的使用方法搟面過程中適時折疊面片，可以增加面條的彈性和口感。面片的折疊技巧切面方法面團(tuán)的軟硬直接影響切面的口感，需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)調(diào)整，確保切出的面條既不粘連也不易斷。掌握面團(tuán)的軟硬程度01選擇鋒利的刀具可以切出均勻的面條，減少面條粘連，提高面條的外觀和口感。使用合適的刀具02切面時要均勻用力，保持刀與面團(tuán)的角度一致，確保面條寬度和厚度一致，提升面條質(zhì)量。掌握正確的切面技巧03面條厚度控制使用不同直徑的搟面杖可以幫助控制面條的厚度，保證搟面時的均勻性。01選擇合適的搟面杖掌握正確的搟面技巧，如搟面時用力均勻，可以有效控制面條的厚度和寬度。02搟面技巧的掌握切面時刀具要鋒利，力度要一致，以確保每根面條的厚度和長度都保持一致。03切面時的注意事項(xiàng)烹飪與調(diào)味05烹飪菠菜面選擇合適的面條選用新鮮手搟菠菜面，確保面條筋道，色澤鮮綠，為烹飪打下良好基礎(chǔ)。掌握火候技巧煮面時火候要適中，避免過火導(dǎo)致面條軟爛，或火候不足面條生硬。調(diào)味料的搭配根據(jù)個人口味，合理搭配鹽、醬油、醋等調(diào)味料，使菠菜面味道鮮美。調(diào)味料準(zhǔn)備選用新鮮的花椒、八角等香料，以及高品質(zhì)的醬油、醋，確保面條調(diào)味的口感和香氣。選擇優(yōu)質(zhì)調(diào)味品妥善保存調(diào)味料，避免受潮或變質(zhì)，確保在烹飪過程中調(diào)味料的新鮮度和風(fēng)味。調(diào)味料的儲存精確測量鹽、糖、醬油等基本調(diào)味料的比例，以達(dá)到最佳的調(diào)味效果，提升面條風(fēng)味。調(diào)味料的配比調(diào)味技巧精確測量調(diào)味料的分量，保證每次制作的菠菜面味道穩(wěn)定，滿足不同顧客口味需求。按照先咸后甜、先重后輕的原則添加調(diào)味料，確保味道層次分明，避免相互掩蓋。了解鹽、糖、醬油等基礎(chǔ)調(diào)味料的特性，合理搭配，為手搟菠菜面增添風(fēng)味。掌握基礎(chǔ)調(diào)味料調(diào)味料的先后順序調(diào)味料的分量控制成品展示與保存06成品展示技巧利用菠菜面的綠色與不同食材的色彩對比，如紅椒、胡蘿卜，增強(qiáng)視覺吸引力。色彩搭配使用柔和的側(cè)光或頂光照射成品，突出面條的質(zhì)感和色澤，營造溫馨的展示氛圍。燈光運(yùn)用采用螺旋形或扇形等創(chuàng)意擺盤方式，使面條層次分明，提升成品的美觀度。擺盤藝術(shù)保存方法將手搟菠菜面放入密封容器中，置于冰箱冷藏室，可保存2-3天，保持面條新鮮。冷藏保存將面條分裝成小份，用保鮮膜包裹后放入冷凍室，可長期保存數(shù)月，食用前需解凍。冷凍保存將面條晾干或使用食品干燥機(jī)處理，制成干面條，便于長期保存且方便攜帶。干燥保存保鮮期限手搟菠菜面在冷藏條件下