餐飲店員工崗位職責細則為規(guī)范門店運營流程、明確各崗位權(quán)責邊界，提升服務品質(zhì)與運營效率，結(jié)合餐飲行業(yè)實操場景，特制定本崗位職責細則。各崗位人員需立足崗位特性，以“服務至上、品質(zhì)為先”為核心，協(xié)同推進門店規(guī)范化管理與可持續(xù)發(fā)展。一、店長崗位職責作為門店運營的核心統(tǒng)籌者，店長需立足全局視角，保障門店從日常運營到長期發(fā)展的全鏈路有序推進：運營統(tǒng)籌與調(diào)度：每日開店前檢查設(shè)備（收銀系統(tǒng)、廚房灶具、空調(diào)等）運行狀態(tài)，營業(yè)期間實時協(xié)調(diào)前廳、后廚工作節(jié)奏，針對客訴、出餐延誤等突發(fā)問題快速響應（如高峰時段每20分鐘巡查一次前廳，動態(tài)優(yōu)化服務動線）。團隊建設(shè)與賦能：結(jié)合門店需求制定培訓計劃（含服務禮儀、菜品知識、應急處理等模塊），每月組織1-2次技能考核與經(jīng)驗分享會；根據(jù)員工能力與門店需求彈性排班，兼顧人力成本與服務質(zhì)量平衡，每周復盤員工績效并輸出改進建議?？蛻絷P(guān)系與口碑管理：主動對接?？汀T，通過線下溝通、線上社群互動收集體驗反饋；針對差評或投訴，24小時內(nèi)牽頭制定改進方案（如菜品優(yōu)化、服務流程調(diào)整），同時策劃節(jié)日促銷、主題活動提升復購率。成本與合規(guī)管理：聯(lián)合廚師長優(yōu)化菜品成本結(jié)構(gòu)，監(jiān)督食材驗收流程（如鮮蔬損耗率需控制在5%以內(nèi)），定期盤點庫存并動態(tài)調(diào)整備貨量；每月開展食品安全與消防演練，確保門店運營符合行業(yè)監(jiān)管要求。二、廚師崗位職責廚師團隊是菜品質(zhì)量的核心保障者，需在口味把控、衛(wèi)生安全、效率提升維度嚴格履職：菜品標準化出品：嚴格遵循菜譜配方與烹飪流程，把控每道菜品的口味、色澤、分量（如招牌菜誤差不超過±5%），高峰時段單道菜出餐時長≤15分鐘；開餐前完成備菜工作，營業(yè)中根據(jù)前廳需求靈活調(diào)整出餐順序，避免漏單、錯單。食材管理與品控：協(xié)助采購驗收食材（檢查新鮮度、規(guī)格是否達標），對不合格食材2小時內(nèi)完成退換；按“先進先出”原則管理庫存，生熟食材分柜存放，每周清理臨期/變質(zhì)食材，確保食材損耗率≤3%。廚房衛(wèi)生與安全：每日營業(yè)結(jié)束后清潔爐灶、刀具、冷藏柜，每周深度清潔油煙系統(tǒng)、下水道；操作時嚴格執(zhí)行“三戴”（帽、口罩、手套）規(guī)范，生熟砧板、刀具分類使用，季度性開展蟲害防治。菜品創(chuàng)新與迭代：結(jié)合季節(jié)、客群反饋每月研發(fā)1-2道試吃品，根據(jù)反饋優(yōu)化配方；每季度復盤暢銷/滯銷菜品，通過調(diào)整烹飪工藝、擺盤形式提升菜品競爭力。三、服務員崗位職責服務員是門店服務的直接執(zhí)行者，需以“主動、貼心、高效”為服務準則，提升顧客用餐體驗：顧客接待與場景化服務：顧客到店時主動迎候（距離3米內(nèi)微笑問候），根據(jù)人數(shù)、需求安排座位（如為帶娃家庭優(yōu)先提供寶寶椅），遞上菜單并簡要介紹當季特色、優(yōu)惠活動。點單與上菜精細化操作：使用點單系統(tǒng)準確記錄需求（含口味偏好、忌口要求），重復確認后傳遞至后廚；上菜時報菜名、提醒溫度（如“您的湯品剛出鍋，小心燙口”），餐中每15分鐘巡視餐桌，及時添茶、更換骨碟?？驮V處理與閉環(huán)反饋：若顧客對菜品/服務提出不滿，需第一時間致歉并同步店長/廚師長，跟進處理進度（如30分鐘內(nèi)反饋解決方案），事后復盤客訴原因并優(yōu)化服務流程。餐后與衛(wèi)生協(xié)同：顧客離店后3分鐘內(nèi)清理餐桌（收拾餐具、擦拭桌面、更換餐墊），營業(yè)間隙協(xié)助保潔員整理前廳（如補充餐具、歸置綠植），確保用餐區(qū)域整潔有序。四、收銀員崗位職責收銀員需保障收銀流程準確高效，同時兼顧服務與數(shù)據(jù)價值挖掘：收銀操作與體驗優(yōu)化：熟練操作收銀系統(tǒng)，快速核對訂單金額、優(yōu)惠活動（如會員折扣、團購券），支持現(xiàn)金、掃碼等多元支付方式；結(jié)賬時主動詢問發(fā)票需求，提供消費明細小票，微笑送別顧客。賬目與資金管理：每日營業(yè)結(jié)束后核對現(xiàn)金、線上收款總額與系統(tǒng)訂單金額，確保賬實相符；現(xiàn)金當日存入指定賬戶，線上收款24小時內(nèi)提現(xiàn)，妥善保管發(fā)票、備用金，避免資金滯留或挪用。數(shù)據(jù)統(tǒng)計與策略支持：每周統(tǒng)計營收數(shù)據(jù)（含時段、菜品、支付方式占比），分析客流高峰/低谷規(guī)律，為店長排班、促銷活動提供數(shù)據(jù)依據(jù)；發(fā)現(xiàn)異常交易（如重復下單、大額退款）及時上報并記錄原因。五、保潔員崗位職責保潔員是門店衛(wèi)生的守護者，需確保用餐環(huán)境、設(shè)備清潔無死角：前廳環(huán)境動態(tài)維護：營業(yè)前清潔門窗、地面、餐桌椅，擺放綠植、餐具；營業(yè)中每小時巡視前廳，清理桌面垃圾、補充餐巾紙，保持衛(wèi)生間無異味、洗手臺干爽；營業(yè)結(jié)束后深度清潔地面（拖地、除油污）、消毒公共區(qū)域（門把手、電梯按鈕等）。廚房與設(shè)備深度清潔：協(xié)助廚師清理廚房垃圾，每日清洗洗碗間設(shè)備（洗碗機、消毒柜等），每周清理排水溝、天花板油污；每月清潔空調(diào)濾網(wǎng)、排煙系統(tǒng)，確保設(shè)備運行環(huán)境通風干燥。物資管理與協(xié)作支持：整理并補充清潔物資（洗潔精、垃圾袋等），記錄消耗情況并提前3天申購；營業(yè)高峰時協(xié)助服務員傳菜、整理餐具，保障前廳后廚銜接效率。附則本細則自發(fā)布之日起執(zhí)行，各崗位人員