2026年臺(tái)灣省營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名通知試題沖刺卷考試時(shí)長(zhǎng)：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年臺(tái)灣省營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名通知試題沖刺卷考核對(duì)象：營(yíng)養(yǎng)師資格考試考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來(lái)源于谷物、蔬菜和水果，對(duì)維持腸道健康無(wú)顯著作用。2.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所是小腸。3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，但過(guò)量攝入同樣可能引起腎結(jié)石。4.兒童青少年每日鈣攝入量應(yīng)高于成年人。5.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)控制在20%-30%之間。6.乳糖不耐受患者應(yīng)完全避免乳制品攝入。7.膳食指南建議每日攝入至少500克蔬菜和水果。8.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則是指不同食物中的蛋白質(zhì)應(yīng)同時(shí)攝入以提升利用率。9.礦物質(zhì)元素在人體內(nèi)可相互替代，如鐵和鋅可互換補(bǔ)充。10.高鹽飲食與高血壓、胃癌等疾病的發(fā)生密切相關(guān)。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?2.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.糖果B.精制米面C.魚肉D.油炸食品4.兒童每日鐵攝入量建議值為：A.10毫克B.12毫克C.15毫克D.20毫克5.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鋅B.鈣C.鐵D.硒6.膳食指南推薦的“深色蔬菜”攝入量至少為：A.100克/日B.200克/日C.300克/日D.400克/日7.乳糖不耐受患者可選擇的乳制品替代品是：A.全脂牛奶B.低脂酸奶C.乳清蛋白粉D.布丁8.脂肪中必需脂肪酸主要來(lái)源于：A.植物油B.動(dòng)物內(nèi)臟C.精制谷物D.糖果9.膳食纖維每日攝入量建議值為：A.10克B.20克C.30克D.40克10.以下哪種食物富含維生素K？A.蘋果B.菠菜C.香蕉D.橙子三、多選題（每題2分，共20分）1.膳食纖維的生理功能包括：A.降低血糖B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.吸收膽固醇D.提供能量E.維持腸道菌群平衡2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的應(yīng)用場(chǎng)景包括：A.兒童飲食B.老年人飲食C.素食者飲食D.運(yùn)動(dòng)人群飲食E.普通成人飲食3.維生素C的生理功能包括：A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持血管健康D.參與能量代謝E.促進(jìn)膠原蛋白合成4.高鹽飲食的危害包括：A.增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)B.促進(jìn)胃癌發(fā)生C.導(dǎo)致肥胖D.影響腎功能E.降低免疫力5.膳食指南推薦的“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”來(lái)源包括：A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品E.精制谷物6.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.肥胖E.骨質(zhì)疏松7.維生素D的生理功能包括：A.促進(jìn)鈣吸收B.維持骨骼健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與神經(jīng)調(diào)節(jié)E.促進(jìn)血糖代謝8.膳食指南推薦的“健康脂肪”來(lái)源包括：A.橄欖油B.花生油C.蛋黃D.牛油果E.精煉植物油9.蛋白質(zhì)消化吸收的影響因素包括：A.食物種類B.搭配比例C.消化酶活性D.胃腸道功能E.年齡10.膳食纖維的攝入建議包括：A.多吃全谷物B.增加蔬菜攝入C.減少精制糖D.避免高脂肪食物E.定期運(yùn)動(dòng)四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某35歲女性，職業(yè)為辦公室文員，身高165厘米，體重70公斤，日常飲食以外賣為主，運(yùn)動(dòng)量較少。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。請(qǐng)根據(jù)膳食指南，分析其可能存在的問(wèn)題并提出營(yíng)養(yǎng)建議。案例2：某2歲兒童，每日奶制品攝入量不足，家長(zhǎng)擔(dān)心其缺鈣。請(qǐng)分析該兒童可能存在的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出科學(xué)補(bǔ)鈣建議。案例3：某60歲男性，因慢性胃炎需限制蛋白質(zhì)攝入，但擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不良。請(qǐng)分析其可能面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出蛋白質(zhì)替代補(bǔ)充方案。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其在慢性病預(yù)防中的作用。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析維生素D缺乏的常見(jiàn)原因及干預(yù)措施。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等）2.√3.√4.√5.×（建議20%-30%）6.×（可選擇無(wú)乳糖牛奶、酸奶等）7.√8.√9.√10.√二、單選題1.C2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.B三、多選題1.A,B,C,E2.A,C,D3.A,B,C,E4.A,B,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,D9.A,B,C,D,E10.A,B,C四、案例分析案例1解析：-問(wèn)題：外賣為主導(dǎo)致高鹽、高脂肪、低纖維攝入；運(yùn)動(dòng)量少影響代謝。-建議：1.增加全谷物、蔬菜攝入；2.選擇低脂烹飪方式；3.每日運(yùn)動(dòng)30分鐘以上；4.定期監(jiān)測(cè)血脂。案例2解析：-風(fēng)險(xiǎn)：奶制品不足導(dǎo)致鈣攝入不足，可能影響骨骼發(fā)育。-建議：1.每日攝入400-500毫升奶制品；2.若無(wú)法攝入，可選擇鈣強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；3.多曬太陽(yáng)促進(jìn)維生素D合成。案例3解析：-問(wèn)題：蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降。-建議：1.選擇易消化蛋白質(zhì)（如雞蛋、豆腐）；2.分次攝入（如每餐少量）；3.考慮氨基酸補(bǔ)充劑。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及慢性病預(yù)防作用膳食纖維主要功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、調(diào)節(jié)血脂、維持腸道菌群平衡。慢性病預(yù)防作用：-降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)（調(diào)節(jié)血脂）；