上海市2025年咖啡師職業(yè)技能等級認證指南試卷及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：上海市2025年咖啡師職業(yè)技能等級認證指南試卷考核對象：咖啡師職業(yè)技能等級認證考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低，苦味越重。2.手沖咖啡的萃取時間通?？刂圃?-4分鐘內。3.咖啡師在制作拉花時，水溫應控制在90-95℃之間。4.意式咖啡機的工作壓力通常為9巴。5.咖啡豆的儲存容器應使用透氣的材料，如紙質袋。6.法式壓濾壺適合制作濃縮咖啡。7.咖啡師在操作咖啡機時，應佩戴防燙手套。8.咖啡豆的研磨粗細會影響萃取效果，細研磨適合手沖，粗研磨適合法壓。9.咖啡師在清潔咖啡機時，應使用專用清潔劑。10.咖啡的酸度主要來自咖啡豆本身的風味物質。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？（）A.阿卡比B.莫卡C.卡杜拉D.阿拉比卡2.意式咖啡機的工作壓力通常為多少？（）A.6巴B.9巴C.12巴D.15巴3.咖啡豆的儲存溫度應控制在多少攝氏度以下？（）A.25℃B.35℃C.45℃D.55℃4.手沖咖啡的萃取率通常控制在多少范圍內？（）A.15%-20%B.20%-25%C.25%-30%D.30%-35%5.咖啡師在制作拿鐵時，應使用哪種類型的牛奶？（）A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.植物奶6.法式壓濾壺的萃取時間通常為多少分鐘？（）A.2分鐘B.3分鐘C.4分鐘D.5分鐘7.咖啡師在清潔咖啡機時，應優(yōu)先使用哪種工具？（）A.濕布B.干布C.專用清潔刷D.任何工具均可8.咖啡豆的研磨粒度越細，萃取效果越？（）A.弱B.強C.無影響D.不確定9.咖啡師在制作卡布奇諾時，應使用哪種類型的奶泡？（）A.大泡沫B.小泡沫C.無泡沫D.任何類型均可10.咖啡的苦味主要來自哪種物質？（）A.蛋白質B.脂肪C.單寧酸D.糖分三、多選題（每題2分，共20分）1.咖啡師在操作咖啡機時應注意哪些安全事項？（）A.防止燙傷B.防止觸電C.防止咖啡濺出D.防止機器過熱2.以下哪些咖啡豆品種適合制作意式咖啡？（）A.阿卡比B.莫卡C.卡杜拉D.阿拉比卡3.咖啡師在清潔咖啡機時應使用哪些工具？（）A.專用清潔劑B.濕布C.干布D.清潔刷4.手沖咖啡的萃取過程中，哪些因素會影響萃取效果？（）A.水溫B.磨粉度C.萃取時間D.咖啡豆新鮮度5.咖啡師在制作拿鐵時應注意哪些細節(jié)？（）A.牛奶溫度B.奶泡質地C.咖啡液與牛奶的比例D.拉花技巧6.法式壓濾壺的萃取過程中，哪些因素會影響萃取效果？（）A.水溫B.磨粉度C.萃取時間D.咖啡豆新鮮度7.咖啡師在儲存咖啡豆時應注意哪些事項？（）A.避光B.避潮C.避高溫D.避異味8.咖啡師在制作卡布奇諾時應注意哪些細節(jié)？（）A.咖啡液溫度B.奶泡質地C.咖啡液與牛奶的比例D.拉花技巧9.咖啡的酸度主要來自哪些物質？（）A.蛋白質B.脂肪C.單寧酸D.糖分10.咖啡師在操作咖啡機時應注意哪些維護事項？（）A.定期清潔B.檢查水路C.檢查氣路D.更換濾網(wǎng)四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某咖啡店顧客投訴其點單的拿鐵咖啡味道過苦，咖啡師懷疑是咖啡豆烘焙過度或萃取時間過長。請分析可能的原因并提出解決方案。案例二：某咖啡店顧客投訴其點單的法式壓濾壺咖啡味道過酸，咖啡師懷疑是咖啡豆研磨過細或萃取時間過長。請分析可能的原因并提出解決方案。案例三：某咖啡店顧客投訴其點單的卡布奇諾奶泡質地不佳，拉花效果不理想。請分析可能的原因并提出解決方案。五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述咖啡師在操作咖啡機時應注意哪些安全事項，并說明其重要性。2.請論述咖啡豆的儲存條件對咖啡風味的影響，并說明如何正確儲存咖啡豆。---標準答案及解析一、判斷題1.√2.√3.×（正確水溫應為85-90℃）4.√5.×（應使用密封容器）6.×（法式壓濾壺適合制作手沖咖啡）7.√8.√9.√10.√解析：-第3題：拉花時水溫過高會導致牛奶沸騰，影響奶泡質地。-第5題：咖啡豆應儲存在密封、避光、避氧的環(huán)境中，避免風味流失。-第6題：法式壓濾壺適合制作手沖咖啡，不適合制作濃縮咖啡。二、單選題1.D2.B3.A4.B5.A6.B7.C8.B9.B10.C解析：-第1題：阿拉比卡豆適合手沖，風味細膩；其他選項更適合意式咖啡。-第7題：清潔咖啡機應使用專用清潔刷，避免殘留污垢。-第10題：咖啡的苦味主要來自單寧酸，含量越高，苦味越重。三、多選題1.A,B,C,D2.A,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.C,D10.A,B,C解析：-第1題：操作咖啡機時需注意防燙傷、觸電、咖啡濺出和機器過熱，確保安全。-第9題：咖啡的酸度主要來自單寧酸和糖分，含量越高，酸味越重。四、案例分析案例一：可能原因：1.咖啡豆烘焙過度，導致苦味物質釋放過多。2.萃取時間過長，導致苦味物質過度萃取。3.水溫過高，加速苦味物質釋放。解決方案：1.檢查咖啡豆烘焙程度，適當降低烘焙度。2.調整萃取時間，控制在2-3分鐘內。3.降低水溫至90-95℃，避免過度萃取。案例二：可能原因：1.咖啡豆研磨過細，導致酸味物質過度萃取。2.萃取時間過長，導致酸味物質過度萃取。3.水溫過高，加速酸味物質釋放。解決方案：1.調整研磨粒度，適當粗研磨。2.調整萃取時間，控制在3-4分鐘內。3.降低水溫至90-95℃，避免過度萃取。案例三：可能原因：1.奶泡打發(fā)不當，導致奶泡質地不佳。2.拉花技巧不熟練，導致拉花效果不理想。3.牛奶溫度不合適，影響奶泡質地。解決方案：1.重新打發(fā)奶泡，確保奶泡細膩均勻。2.練習拉花技巧，提高拉花水平。3.調整牛奶溫度至60-65℃，確保奶泡質地理想。五、論述題1.咖啡師在操作咖啡機時應注意哪些安全事項，并說明其重要性?？Х葞熢诓僮骺Х葯C時應注意以下安全事項：1.防止燙傷：咖啡機高溫運行，操作時需佩戴防燙手套，避免直接接觸高溫部件。2.防止觸電：確?？Х葯C電源線完好，避免潮濕環(huán)境操作，定期檢查電氣安全。3.防止咖啡濺出：操作時需注意水流控制，避免咖啡液濺出燙傷顧客或自己。4.防止機器過熱：定期清潔咖啡機，避免堵塞導致機器過熱，影響使用壽命。重要性：安全事項的遵守不僅保護咖啡師和顧客的身體安全，還能延長咖啡機的使用壽命，提高工作效率，確?？Х鹊甑姆召|量。2.請論述咖啡豆的儲存條件對咖啡風味的影響，并說明如何正確儲存咖啡豆。咖啡豆的儲存條件對咖啡風味影響顯著：1.避光：光線會加速咖啡豆中脂肪氧化，導致風味劣化。2.避潮：潮濕環(huán)境會導致咖啡豆受潮、發(fā)霉，影響風