公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共15分）1.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素AC.維生素CD.維生素D2.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦每日攝入量為？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？A.燕麥片（生）B.白米飯（精白米）C.全麥面包D.煮紅薯4.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.進(jìn)行24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查時(shí)，調(diào)查對(duì)象需回憶多長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的食物攝入情況？A.12小時(shí)B.24小時(shí)C.3天D.1周6.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.亞油酸（n6多不飽和脂肪酸）C.硬脂酸（飽和脂肪酸）D.棕櫚酸（飽和脂肪酸）7.孕婦孕中晚期每日需額外增加的蛋白質(zhì)推薦量為？A.5gB.15gC.25gD.35g8.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長(zhǎng)時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時(shí)以上）9.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的常用指標(biāo)“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”主要反映？A.蛋白質(zhì)被消化的程度B.蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比例D.蛋白質(zhì)的含量10.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鐵攝入不足B.維生素C缺乏C.鈣攝入不足且吸收能力下降D.膳食纖維攝入過多11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.大豆C.馬鈴薯D.蘋果12.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議每日添加糖的攝入量不超過？A.15gB.25gC.50gD.100g13.計(jì)算成人基礎(chǔ)代謝率（BMR）時(shí)，中國(guó)男性的公式為？A.BMR（kcal/d）=66+(13.7×體重kg)+(5.0×身高cm)(6.8×年齡歲)B.BMR（kcal/d）=655+(9.6×體重kg)+(1.8×身高cm)(4.7×年齡歲)C.BMR（kcal/d）=77+(14.6×體重kg)+(5.0×身高cm)(7.0×年齡歲)D.BMR（kcal/d）=55+(8.7×體重kg)+(2.0×身高cm)(3.5×年齡歲)14.以下哪種疾病與高鹽飲食直接相關(guān)？A.糖尿病B.高血壓C.貧血D.佝僂病15.嬰兒添加輔食的最早時(shí)間通常為？A.12月齡B.34月齡C.46月齡D.78月齡二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分，每題至少2個(gè)正確選項(xiàng)）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D2.兒童缺鐵性貧血的常見原因包括？A.鐵攝入不足（如乳類喂養(yǎng)未及時(shí)添加輔食）B.生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需求增加C.慢性腹瀉導(dǎo)致鐵吸收障礙D.維生素D缺乏影響鐵吸收3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）包含的食物類別有？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類4.以下哪些措施有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.增加鈣和維生素D的攝入B.適量進(jìn)行戶外活動(dòng)（日曬）C.長(zhǎng)期高蛋白飲食D.戒煙限酒5.孕婦妊娠反應(yīng)（如惡心、嘔吐）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.少食多餐，選擇清淡易消化食物B.避免空腹，可在睡前吃少量餅干C.補(bǔ)充維生素B6D.大量飲用碳酸飲料緩解不適6.以下哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.海帶7.評(píng)價(jià)膳食調(diào)查結(jié)果的常用指標(biāo)包括？A.能量攝入達(dá)標(biāo)率B.蛋白質(zhì)來源中優(yōu)質(zhì)蛋白的比例C.維生素和礦物質(zhì)的攝入是否達(dá)到推薦量D.每日飲水量8.老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.基礎(chǔ)代謝率下降，能量需求減少B.蛋白質(zhì)需求與成人相近，但需提高優(yōu)質(zhì)蛋白比例C.鈣需求增加（推薦1000mg/d）D.膳食纖維需求降低9.以下哪些屬于低GI食物？A.全麥面包（粗加工）B.糯米飯C.牛奶D.蘋果10.食品安全的常見問題包括？A.微生物污染（如沙門氏菌）B.農(nóng)藥殘留超標(biāo)C.食品添加劑超范圍使用D.食物過敏三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心推薦內(nèi)容（至少列出5條）。2.簡(jiǎn)述24小時(shí)回顧法膳食調(diào)查的操作步驟及注意事項(xiàng)。3.列出維生素D的主要生理功能及缺乏病。4.分析高血壓患者的膳食指導(dǎo)原則（至少5條）。5.簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的原則（至少5條）。四、計(jì)算題（每題8分，共24分）1.某男性，35歲，體重70kg，身高175cm，從事輕體力勞動(dòng)（活動(dòng)系數(shù)1.55）。計(jì)算其每日總能量需求（保留整數(shù)）。（注：BMR公式：男性=66+(13.7×體重kg)+(5.0×身高cm)(6.8×年齡歲)）2.某家庭3口人（2大1小，兒童5歲），某日攝入大米300g（生重）、瘦豬肉150g、雞蛋2個(gè)（約100g）、菠菜200g、牛奶250ml。已知大米蛋白質(zhì)含量7.4%、瘦豬肉20.3%、雞蛋13.3%、菠菜2.6%、牛奶3.0%。計(jì)算該家庭當(dāng)日蛋白質(zhì)總攝入量（保留1位小數(shù)）。3.某糖尿病患者早餐攝入：饅頭（面粉50g，GI=88）、牛奶200ml（GI=27）、煮雞蛋1個(gè)（GI=15）。假設(shè)各食物碳水化合物含量分別為：面粉75%、牛奶5%、雞蛋1%。計(jì)算該早餐的血糖負(fù)荷（GL）值（保留1位小數(shù)）。（GL=食物GI×碳水化合物含量×攝入重量/100）五、案例分析題（共11分）案例：王女士，28歲，孕20周（孕中期），身高162cm，孕前體重52kg（BMI=19.8），目前體重58kg（BMI=22.1）。自述最近常感乏力、頭暈，食欲一般，日常飲食以米飯、面條為主，較少食用肉類、動(dòng)物肝臟，蔬菜以葉菜為主，偶爾喝牛奶。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白（Hb）95g/L（正常參考值：孕中期≥110g/L）。問題：1.分析王女士目前存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題及可能原因（4分）。2.提出具體的膳食干預(yù)措施（7分）。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.C11.B12.C13.A14.B15.C二、多項(xiàng)選擇題1.BC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABC9.ACD10.ABCD三、簡(jiǎn)答題1.核心推薦內(nèi)容：①食物多樣，合理搭配（每天攝入12種以上食物，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（每周至少5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300500g，水果200350g，乳制品300500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120200g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g/d，油2530g/d，添加糖＜50g/d）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（15001700ml/d）；⑦會(huì)選會(huì)烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費(fèi)，興新食尚（答出5條即可）。2.操作步驟：①詢問調(diào)查對(duì)象前1日24小時(shí)內(nèi)所有食物攝入情況（包括主副食、零食、飲料等）；②記錄食物名稱、原料、重量（生重或熟重）、烹飪方法；③重復(fù)詢問避免遺漏（如加餐、外出就餐）；④對(duì)無法準(zhǔn)確描述的食物，用食物模型或圖譜輔助估算。注意事項(xiàng)：①調(diào)查員需經(jīng)培訓(xùn)，避免誘導(dǎo)性提問；②記錄時(shí)需區(qū)分生重與熟重（如米飯需換算為大米生重）；③對(duì)于混合食物（如炒飯），需分解為原料計(jì)算；④調(diào)查應(yīng)在非節(jié)假日進(jìn)行，必要時(shí)連續(xù)調(diào)查3天以減少誤差。3.生理功能：①促進(jìn)鈣、磷吸收，維持血鈣、血磷平衡；②調(diào)節(jié)骨骼代謝，促進(jìn)骨礦化；③參與免疫調(diào)節(jié)。缺乏病：兒童佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常，如O型腿、雞胸）；成人骨軟化癥（骨基質(zhì)礦化障礙，易骨折）；老年人骨質(zhì)疏松（骨量減少，脆性增加）。4.膳食指導(dǎo)原則：①限鹽（每日＜5g），減少醬油、醬菜等高鈉食品；②控制總能量，維持健康體重（BMI18.523.9）；③增加鉀攝入（多吃新鮮蔬果，如香蕉、菠菜）；④減少飽和脂肪酸和膽固醇攝入（限制動(dòng)物油、肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟）；⑤增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚類、豆制品）；⑥多吃全谷物、膳食纖維（如燕麥、糙米）；⑦戒煙限酒，避免濃茶、咖啡過量（答出5條即可）。5.輔食添加原則：①由少到多（初次嘗試12勺，逐漸增加）；②由稀到稠（從流質(zhì)→半流質(zhì)→固體）；③由細(xì)到粗（從泥糊狀→碎末狀→小塊狀）；④由一種到多種（每次添加1種，觀察35天無過敏再添加新食物）；⑤不添加調(diào)味品（1歲內(nèi)不加鹽、糖）；⑥優(yōu)先添加含鐵豐富的食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）（答出5條即可）。四、計(jì)算題1.計(jì)算步驟：①基礎(chǔ)代謝率（BMR）=66+(13.7×70)+(5.0×175)(6.8×35)=66+959+875238=1662kcal②總能量需求=BMR×活動(dòng)系數(shù)=1662×1.55≈2576kcal答案：2576kcal2.計(jì)算步驟：大米蛋白質(zhì)=300g×7.4%=22.2g瘦豬肉蛋白質(zhì)=150g×20.3%=30.45g雞蛋蛋白質(zhì)=100g×13.3%=13.3g菠菜蛋白質(zhì)=200g×2.6%=5.2g牛奶蛋白質(zhì)=250g×3.0%=7.5g總攝入量=22.2+30.45+13.3+5.2+7.5=78.65g≈78.7g答案：78.7g3.計(jì)算步驟：①饅頭碳水化合物=50g×75%=37.5g，GL=88×37.5/100=33.0②牛奶碳水化合物=200g×5%=10g，GL=27×10/100=2.7③雞蛋碳水化合物=1個(gè)×1%≈50g×1%=0.5g（假設(shè)雞蛋50g/個(gè)），GL=15×0.5/100=0.075≈0.1總GL=33.0+2.7+0.1=35.8答案：35.8五、案例分析題1.主要營(yíng)養(yǎng)問題及原因：①貧血（血紅蛋白95g/L＜110g/L），可能原因?yàn)殍F攝入不足（較少食用肉類、動(dòng)物肝臟，血紅素鐵來源少）；②能量及優(yōu)質(zhì)蛋白攝入可能不足（飲食以主食為主，動(dòng)物性食物攝入少）；③鈣攝入可能不足（偶爾喝牛奶）。2.膳食干預(yù)措施：①增加鐵的攝入：優(yōu)先選擇血紅素鐵豐富的食物（如