2025年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專(zhuān)業(yè)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填入括號(hào)內(nèi)）1.2025年新版《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》將“承諾達(dá)標(biāo)合格證”制度寫(xiě)入第幾條？（）A.第三十八條??B.第四十二條??C.第四十五條??D.第五十一條答案：C2.在NY/T7612021《蔬菜和水果中有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)方法》中，采用的氣相色譜檢測(cè)器為（）A.ECD??B.FPD??C.NPD??D.MSD答案：B3.下列哪種毒素屬于鐮刀菌產(chǎn)生的單端孢霉烯族B型？（）A.T2毒素??B.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇??C.玉米赤霉烯酮??D.伏馬菌素B1答案：B4.根據(jù)GB27632024，下列水果中氰戊菊酯的最大殘留限量（MRL）最嚴(yán)格的是（）A.柑橘??B.蘋(píng)果??C.葡萄??D.香蕉答案：A（0.01mg/kg）5.2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第278號(hào)公告規(guī)定，畜禽產(chǎn)品出欄前“瘦肉精”批批快檢的最低抽樣比例為（）A.1%??B.3%??C.5%??D.10%答案：C6.在QuEChERS前處理中，MgSO4與NaCl組合的主要作用是（）A.除脂??B.除水??C.除色素??D.除蛋白答案：B7.下列哪種參數(shù)不屬于食品安全指數(shù)（IFS）模型中的暴露評(píng)估變量？（）A.人均每日攝入量??B.加工因子??C.急性參考劑量??D.殘留中值答案：C8.2025年新版《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》中，允許用于水產(chǎn)養(yǎng)殖的酰胺醇類(lèi)藥物僅包括（）A.氟苯尼考??B.甲砜霉素??C.氯霉素??D.硫氰酸紅霉素答案：A9.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)管理辦法》，部級(jí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)應(yīng)在采樣后多少小時(shí)內(nèi)將樣品送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)？（）A.12??B.24??C.36??D.48答案：B10.在LCMS/MS檢測(cè)中，采用同位素內(nèi)標(biāo)法校正，下列哪項(xiàng)不是必須驗(yàn)證的指標(biāo)？（）A.線(xiàn)性相關(guān)系數(shù)??B.基質(zhì)效應(yīng)??C.回收率??D.檢出限答案：D（檢出限為方法性能指標(biāo)，非內(nèi)標(biāo)法特有）11.2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)中，對(duì)“三前”環(huán)節(jié)的定義不包括（）A.產(chǎn)地準(zhǔn)出前??B.市場(chǎng)準(zhǔn)入前??C.加工入場(chǎng)前??D.消費(fèi)者入口前答案：D12.下列哪種保鮮劑在GB27602024中被移出“水果表面處理劑”名單？（）A.嗎啉脂肪酸鹽??B.抑霉唑??C.噻菌靈??D.仲丁胺答案：A13.根據(jù)《動(dòng)物源性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法第21部分：β受體激動(dòng)劑》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第392號(hào)），采用酶解步驟的目的是（）A.釋放結(jié)合態(tài)殘留??B.去除脂肪??C.水解蛋白??D.氧化共軛體答案：A14.2025年新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定，對(duì)平行生產(chǎn)的最小隔離帶寬度為（）A.3m??B.5m??C.10m??D.15m答案：C15.在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，用于描述“暴露量超過(guò)安全閾值的概率”的術(shù)語(yǔ)是（）A.MOE??B.HQ??C.RQ??D.EDI答案：C16.下列哪種農(nóng)藥在2025年被列入《再登記評(píng)價(jià)目錄》并暫停在水稻上使用？（）A.毒死蜱??B.吡蟲(chóng)啉??C.噻蟲(chóng)嗪??D.阿維菌素答案：A17.根據(jù)《飼料添加劑安全使用規(guī)范》，2025年起禁止在蛋雞飼料中添加的色素是（）A.斑蝥黃??B.阿樸酯??C.檸檬黃??D.角黃素答案：B18.在實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032時(shí)，內(nèi)參基因通常選用（）A.Lectin??B.35S??C.NOS??D.CP4EPSPS答案：A19.2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第315號(hào)公告規(guī)定，對(duì)“碳基肥中重金屬限量”要求Pb≤（）mg/kgA.30??B.50??C.80??D.120答案：B20.下列哪種樣品在測(cè)定亞硝酸鹽時(shí)，必須添加飽和硼砂溶液作為提取劑？（）A.乳制品??B.腌菜??C.鮮肉??D.水產(chǎn)品答案：B21.在2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建指標(biāo)中，要求縣級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)CMA認(rèn)證的項(xiàng)目數(shù)不少于（）A.60項(xiàng)??B.80項(xiàng)??C.100項(xiàng)??D.120項(xiàng)答案：C22.根據(jù)《畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》，生豬屠宰線(xiàn)上，每頭豬的胴體表面菌落總數(shù)不得高于（）CFU/cm2A.5×102??B.5×103??C.5×10???D.5×10?答案：B23.2025年新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將大米中無(wú)機(jī)砷限量由0.2mg/kg調(diào)整為（）A.0.15??B.0.18??C.0.25??D.0.30答案：A24.在液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定氯霉素時(shí)，采用負(fù)離子模式，其母離子特征峰為（）A.m/z321→152??B.m/z321→257??C.m/z325→157??D.m/z325→259答案：A25.2025年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用管理辦法》規(guī)定，對(duì)列入“紅名單”的生產(chǎn)主體，其信用評(píng)級(jí)得分應(yīng)≥（）A.850??B.900??C.950??D.980答案：B26.下列哪種前處理技術(shù)最適合用于茶葉中擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的凈化？（）A.GPC??B.SPEC18??C.dSPE??D.冷凍除脂答案：C27.2025年新版《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》要求，油墨中苯系溶劑殘留總量≤（）mg/m2A.0.5??B.1.0??C.2.0??D.5.0答案：A28.在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件@Risk中，用于擬合農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)的最佳分布通常選擇（）A.Beta??B.Gamma??C.Lognormal??D.Weibull答案：C29.2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部第204號(hào)公告規(guī)定，對(duì)“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)鑒定，其感官評(píng)價(jià)小組人數(shù)不得少于（）A.5??B.7??C.9??D.11答案：B30.下列哪項(xiàng)不是2025年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全“鐵拳行動(dòng)”重點(diǎn)整治的違法違規(guī)行為？（）A.豇豆中違規(guī)使用滅蠅胺??B.雞蛋中檢出恩諾沙星超標(biāo)??C.肉牛養(yǎng)殖中使用“瘦肉精”??D.有機(jī)蔬菜基地使用草銨膦答案：A（滅蠅胺為允許用藥，重點(diǎn)在超范圍使用）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）31.下列哪些屬于2025年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《高毒農(nóng)藥淘汰名錄（第三批）》？（）A.甲拌磷??B.甲基異柳磷??C.水胺硫磷??D.滅線(xiàn)磷??E.涕滅威答案：ABCD32.在QuEChERS方法中，下列哪些吸附劑組合可用于去除茶葉基質(zhì)中的色素？（）A.PSA+GCB??B.C18+GCB??C.PSA+C18??D.ZSep+GCB??E.Chitin+GCB答案：ABD33.2025年新版《地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制規(guī)范》中，對(duì)“固原黃?！迸Ｈ獾臉?biāo)志性指標(biāo)包括（）A.肌內(nèi)脂肪≥3.5%??B.剪切力≤3.2kg??C.揮發(fā)性鹽基氮≤12mg/100g??D.亞油酸/總脂肪酸≥5%??E.肉色L≥35答案：ABD34.下列哪些情況會(huì)導(dǎo)致“承諾達(dá)標(biāo)合格證”被判定為虛假合格證？（）A.冒用他人編號(hào)??B.檢測(cè)日期早于采樣日期??C.檢測(cè)項(xiàng)目少于規(guī)定??D.打印字體模糊??E.未加蓋電子簽章答案：ABCE35.2025年《畜禽產(chǎn)品水分限量》新標(biāo)準(zhǔn)中，允許水分含量≥77%的產(chǎn)品有（）A.雞胸肉??B.鴨胸肉??C.生豬肝??D.熟制火腿??E.生蝦仁答案：ABC36.在LCMS/MS檢測(cè)全氟化合物時(shí)，下列哪些措施可降低基質(zhì)抑制效應(yīng)？（）A.同位素內(nèi)標(biāo)??B.稀釋樣品??C.更換離子源??D.提高柱溫??E.使用弱陰離子交換柱答案：ABE37.2025年《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》中，允許用于蜂病的抗生素包括（）A.氟苯尼考??B.甲硝唑??C.替米考星??D.紅霉素??E.土霉素答案：ADE38.下列哪些屬于2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)的“必檢”重金屬？（）A.Pb??B.Cd??C.Hg??D.As??E.Cr答案：ABCD39.2025年新版《有機(jī)產(chǎn)品加工配料目錄》中，允許使用的非有機(jī)植物調(diào)料有（）A.干辣椒??B.花椒??C.八角??D.小茴香??E.肉桂答案：BCDE40.在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，下列哪些參數(shù)可用于計(jì)算急性暴露量（ESTI）？（）A.大消費(fèi)percentile97.5??B.單位體重??C.殘留中值??D.變異因子??E.加工因子答案：ABDE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）41.2025年起，所有有機(jī)茶葉必須采用非轉(zhuǎn)基因抗病品種，否則不予認(rèn)證。（）答案：×（法規(guī)未強(qiáng)制品種非轉(zhuǎn)基因，僅禁用轉(zhuǎn)基因投入品）42.根據(jù)GB316502025，雞蛋中氟苯尼考?xì)埩粝蘖繛椴坏脵z出。（）答案：√43.在QuEChERS方法中，MgSO4吸水放熱可能導(dǎo)致甲胺磷降解，因此需立即冰浴。（）答案：√44.2025年新版《綠色食品魚(yú)類(lèi)飼料準(zhǔn)則》允許使用魚(yú)粉含量≥50%的配合飼料。（）答案：×（上限35%，防止過(guò)度捕撈）45.2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建要求，縣域內(nèi)80%以上規(guī)模生產(chǎn)主體納入追溯平臺(tái)。（）答案：√46.在實(shí)時(shí)熒光PCR中，Ct值與模板拷貝數(shù)呈線(xiàn)性負(fù)相關(guān)。（）答案：√47.2025年《畜禽屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，官方獸醫(yī)對(duì)每車(chē)生豬抽檢比例不得低于5%。（）答案：×（批批查驗(yàn)，抽檢比例由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估決定）48.2025年新版《食品中農(nóng)藥殘留膳食風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指南》將嬰幼兒體重默認(rèn)值由15kg調(diào)整為10kg。（）答案：√49.2025年起，所有“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品必須開(kāi)展品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，并上傳至國(guó)家平臺(tái)。（）答案：√50.2025年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》中，信用等級(jí)C級(jí)主體將被列入重點(diǎn)監(jiān)管名單。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》提出，建立________、________、________“三位一體”監(jiān)管體系。答案：屬地管理、部門(mén)監(jiān)管、行業(yè)自律52.在LCMS/MS檢測(cè)中，電噴霧離子源（ESI）正離子模式下，毛細(xì)管電壓一般設(shè)置為_(kāi)_______kV。答案：3.5±0.553.2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)中，對(duì)豇豆重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的3種農(nóng)藥為_(kāi)_______、________、________。答案：滅蠅胺、啶蟲(chóng)脒、甲維鹽54.根據(jù)《飼料添加劑目錄（2025版）》，允許在蛋雞飼料中使用的抗氧化劑僅有________和________。答案：乙氧基喹啉、二丁基羥基甲苯55.2025年《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定，對(duì)野生采集區(qū)域的緩沖帶寬度不得小于________米。答案：5056.在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中，用于描述慢性暴露量的縮寫(xiě)為_(kāi)_______。答案：EDI（EstimatedDailyIntake）57.2025年新版《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》中，允許用于奶牛乳房炎治療的抗生素停藥期為_(kāi)_______天。答案：2858.2025年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建指標(biāo)中，要求縣級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)________認(rèn)證。答案：CMA（檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定）59.在實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)中，用于區(qū)分轉(zhuǎn)基因玉米MON810與非轉(zhuǎn)基因的參考基因是________。答案：zSSIIb60.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒輔食中鎘限量由0.06mg/kg調(diào)整為_(kāi)_______mg/kg。答案：0.04五、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）61.簡(jiǎn)述2025年新版《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對(duì)“承諾達(dá)標(biāo)合格證”制度的法律定位及處罰措施。答案：法律定位：明確合格證為上市農(nóng)產(chǎn)品的“身份證”，是生產(chǎn)主體對(duì)質(zhì)量安全的自我聲明，納入法律強(qiáng)制管理。處罰措施：對(duì)虛假開(kāi)具、冒用、偽造合格證的，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)。62.簡(jiǎn)述QuEChERS方法在測(cè)定水果中多菌靈殘留時(shí)的關(guān)鍵步驟及注意事項(xiàng)。答案：關(guān)鍵步驟：①稱(chēng)樣10g，加入10mL乙腈，渦旋1min；②加入4gMgSO4+1gNaCl，渦旋1min，離心；③取上清1mL加入150mgMgSO4+50mgPSA+50mgC18，渦旋30s，離心；④取上清過(guò)0.22μm濾膜，LCMS/MS檢測(cè)。注意事項(xiàng)：MgSO4易結(jié)塊需快速加入并立即渦旋；PSA用量需根據(jù)色素調(diào)整；多菌靈在堿性條件下穩(wěn)定，避免使用酸性提取液。63.簡(jiǎn)述2025年《畜禽屠宰檢疫規(guī)程》對(duì)“瘦肉精”批批快檢的技術(shù)要求。答案：①采用膠體金免疫層析法，檢測(cè)限≤1μg/kg；②每車(chē)抽檢比例≥5%，最低不少于3頭；③陽(yáng)性樣品立即采用LCMS/MS法復(fù)檢，確證限≤0.5μg/kg；④檢測(cè)結(jié)果實(shí)時(shí)上傳至國(guó)家追溯平臺(tái)；⑤對(duì)陽(yáng)性同群動(dòng)物全部留樣，暫停出欄，無(wú)害化處理。64.簡(jiǎn)述2025年《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》對(duì)平行生產(chǎn)的管理要求。答案：①建立平行生產(chǎn)管理體系，明確非有機(jī)地塊、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備標(biāo)識(shí)；②設(shè)置≥10m物理隔離帶或天然屏障；③獨(dú)立記錄投入品使用、收獲、貯存、運(yùn)輸；④每年至少開(kāi)展一次內(nèi)部審核；⑤認(rèn)證機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查比例≥30%，對(duì)違規(guī)單位立即暫停或撤銷(xiāo)證書(shū)。65.簡(jiǎn)述2025年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信用分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)A級(jí)主體的激勵(lì)措施。答案：①減少50%日常檢查頻次；②優(yōu)先推薦參加展示展銷(xiāo)、品牌評(píng)選；③優(yōu)先承擔(dān)國(guó)家項(xiàng)目；④開(kāi)通綠色通道，合格證免檢；⑤給予信貸利率下浮10%優(yōu)惠；⑥在國(guó)家平臺(tái)公示紅名單，提升品牌公信力。六、案例分析題（每題10分，共20分）66.2025年7月，某縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局在例行監(jiān)測(cè)中，從本地超市抽取一份“有機(jī)菠菜”樣品，經(jīng)LCMS/MS檢測(cè)，毒死蜱殘留0.02mg/kg。經(jīng)查，該菠菜產(chǎn)自某有機(jī)認(rèn)證基地，證書(shū)編號(hào)有效。請(qǐng)分析：（1）是否超標(biāo)？（2）是否違反有機(jī)認(rèn)證要求？（3）應(yīng)如何處置？答案：（1）GB27632024菠菜毒死蜱MRL為0.01mg/kg，實(shí)測(cè)0.02mg/kg，超標(biāo)2倍；（2）有機(jī)產(chǎn)品不得檢出任何化學(xué)農(nóng)藥，違反《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》；（3）立即下架、召回產(chǎn)品；認(rèn)證機(jī)構(gòu)暫停證書(shū)，啟動(dòng)追溯，撤銷(xiāo)批次有機(jī)標(biāo)識(shí)；對(duì)生產(chǎn)企業(yè)罰款10萬(wàn)元，三年內(nèi)禁止再次申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證；通報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)，納入信用黑名單。67.某屠宰場(chǎng)2025年8月接收一車(chē)生豬，官方獸醫(yī)進(jìn)行“瘦肉精”批批快檢，初篩克倫特羅陽(yáng)性，復(fù)檢確認(rèn)克倫特羅1.2μg/kg。請(qǐng)分析：（1）依據(jù)何標(biāo)準(zhǔn)判定？（2）對(duì)同群動(dòng)物如何處置？（3）對(duì)貨主及屠宰場(chǎng)如何處罰？答案：（1）依據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第278號(hào)，克倫特羅確證限0.5μg/kg，實(shí)測(cè)1.2μg/kg判定不合格；（2）同群動(dòng)物全部扣留，暫停屠宰，采樣30%復(fù)檢，陽(yáng)性動(dòng)物無(wú)害化處理；（3）對(duì)貨主沒(méi)收違法所得，并處貨值金額15倍罰款，移送公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任；對(duì)屠宰場(chǎng)未履行查驗(yàn)義務(wù)，罰款5萬(wàn)元，責(zé)令停產(chǎn)整頓7天。七、計(jì)算題（每題10分，共20分）68.某7歲男童體重23kg，每日消費(fèi)蘋(píng)果0.15kg。蘋(píng)果中啶蟲(chóng)脒殘留0.08mg/kg，求：（1）EDI（μg/kgbw/day）；（2）與ADI（0.07mg/kgbw）比較，計(jì)算%ADI；（3）是否安全？答案：（1）EDI=0.08×0.15/23=0.00052mg/kgbw=0.52μg/kgbw；（2）%ADI=0.52/70×100%=0.74%；（3）0.74%＜100%，安全。69.某風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估軟件輸出結(jié)果：MOE=120，變異因子5，人群消費(fèi)大percentile97.5為0.35kg，殘留P99為0.22mg/kg，體重60kg，ARf