2025年大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程（食品營養(yǎng)技巧）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素C主要存在于（）A.谷類B.肉類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類5.鈣的良好食物來源是（）A.海帶B.菠菜C.牛奶D.紅薯6.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.動(dòng)物肝臟B.蘋果C.面包D.純凈水7.膳食纖維對(duì)人體的主要作用是（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.增加飽腹感D.以上都是8.以下哪種烹飪方式最能保留食物的營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.人體攝入過多的鹽可能會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松10.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)D.便于食品加工11.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.面食12.早餐中，哪種食物搭配更合理？（）A.油條和豆?jié){B.面包和牛奶C.方便面和咖啡D.餅干和果汁13.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，且脂肪含量較低？（）A.牛肉B.魚肉C.豬肉D.羊肉15.以下哪種烹飪方法會(huì)使食物中的維生素?fù)p失較多？（）A.旺火急炒B.煮C.蒸D.燉16.人體每日攝入的水量一般為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升17.以下哪種食物富含膳食纖維最多？（）A.燕麥片B.米飯C.面條D.饅頭18.以下哪種營養(yǎng)素有助于增強(qiáng)免疫力？（）A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂19.以下哪種食物搭配會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.瘦肉和蔬菜D.魚肉和米飯20.以下哪種食品屬于發(fā)酵食品？（）A.面包B.餅干C.薯片D.蛋糕第II卷（非選擇題共60分）（總共4題，每題15分）21.簡述碳水化合物在人體中的主要功能，并舉例說明富含碳水化合物的食物有哪些？22.請(qǐng)說明維生素在人體新陳代謝中的作用，并列舉幾種常見維生素缺乏可能導(dǎo)致的疾病。23.論述合理膳食的原則，并結(jié)合實(shí)際生活談?wù)勅绾巫龅胶侠砩攀场?4.材料：小李最近經(jīng)常感覺乏力、頭暈，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他多吃富含鐵的食物，并注意食物的搭配。問題：請(qǐng)你為小李提供一些有助于改善缺鐵性貧血的飲食建議，并解釋為什么這些食物搭配有助于提高鐵的吸收。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.A7.B8.C9.A10.C11.C12.B13.A14.B15.D16.D17.A18.A19.A20.A21.碳水化合物在人體中的主要功能包括：提供能量，是人體最主要的能量來源；構(gòu)成細(xì)胞和組織；參與脂肪代謝等。富含碳水化合物的食物有大米、小麥、玉米、紅薯、土豆等谷類和薯類食物，以及香蕉、蘋果等水果。22.維生素在人體新陳代謝中起著至關(guān)重要的作用。如維生素B族參與能量代謝過程中的多個(gè)環(huán)節(jié)；維生素C參與氧化還原反應(yīng)等。維生素A缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥；維生素B1缺乏可能引起腳氣?。痪S生素C缺乏可能導(dǎo)致壞血??；維生素D缺乏可能造成佝僂病等。23.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。在實(shí)際生活中，每天應(yīng)攝入多種食物，保證營養(yǎng)均衡。早餐要包含谷類、蛋白質(zhì)、維生素等；午餐和晚餐葷素搭配，多吃蔬菜?？刂朴望}攝入，避免暴飲暴食。24.飲食建議：多吃動(dòng)物肝臟，如豬肝，每100克豬肝含鐵量較高。還有瘦肉，如牛肉，富含血紅素鐵。搭配富含維生素C的食物，如橙子，維生素C可促進(jìn)鐵的吸收。因?yàn)榫S生素C具有