2025年中職烘焙運(yùn)營(yíng)應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.烘焙店運(yùn)營(yíng)中，對(duì)于原材料采購(gòu)管理，以下哪種做法能有效降低成本并保證質(zhì)量？A.只選擇價(jià)格最低的供應(yīng)商B.定期評(píng)估供應(yīng)商，建立優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商名錄C.采購(gòu)大量原材料以獲取折扣D.采購(gòu)易保存的原材料，減少新鮮食材采購(gòu)2.烘焙產(chǎn)品定價(jià)時(shí)，考慮成本加成定價(jià)法，若一款蛋糕原材料成本為20元，加工成本10元，預(yù)期利潤(rùn)率為50%，其售價(jià)應(yīng)為多少？A.30元B.40元C.45元D.60元3.烘焙店的庫(kù)存管理中，為避免原材料浪費(fèi)和過(guò)期，應(yīng)采取的措施是？A.大量采購(gòu)原材料B.按照訂單量采購(gòu)原材料C.定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，清理積壓D.采購(gòu)不易過(guò)期的原材料4.以下哪種營(yíng)銷(xiāo)策略最適合吸引新顧客到烘焙店消費(fèi)？A.會(huì)員制度，積分兌換禮品B.社交媒體廣告，推出新品優(yōu)惠C.老顧客推薦獎(jiǎng)勵(lì)D.定期舉辦烘焙課程5.在烘焙店員工管理中，為提高員工工作效率和積極性，可采取的措施是？A.增加工作時(shí)間B.制定嚴(yán)格的工作規(guī)范C.定期培訓(xùn)員工技能D.減少員工福利6.烘焙店的市場(chǎng)定位主要依據(jù)以下哪些因素確定？A.店鋪位置B.產(chǎn)品價(jià)格C.目標(biāo)顧客群體D.員工數(shù)量7.對(duì)于烘焙店的線(xiàn)上訂單管理，以下做法正確的是？A.及時(shí)處理訂單，確保配送及時(shí)B.不回復(fù)顧客訂單咨詢(xún)C.隨意更改訂單信息D.訂單完成后不進(jìn)行售后跟蹤8.烘焙店環(huán)境設(shè)計(jì)中，以下哪種布局能提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望？A.產(chǎn)品陳列雜亂無(wú)章B.營(yíng)造溫馨舒適的氛圍C.空間狹窄擁擠D.燈光昏暗9.烘焙運(yùn)營(yíng)中，數(shù)據(jù)分析對(duì)于店鋪發(fā)展的重要性體現(xiàn)在？A.了解顧客喜好，優(yōu)化產(chǎn)品B.隨意調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略C.不關(guān)注銷(xiāo)售數(shù)據(jù)D.只分析線(xiàn)上訂單數(shù)據(jù)10.以下哪種情況會(huì)影響烘焙店的口碑和形象？A.產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定B.服務(wù)態(tài)度熱情C.店面裝修精美D.定期推出新品第II卷（非選擇題，共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線(xiàn)上填寫(xiě)正確答案。1.烘焙店的核心競(jìng)爭(zhēng)力包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平和________________。2.制定烘焙產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，除了成本和利潤(rùn)，還需考慮________________因素。3.烘焙店的促銷(xiāo)活動(dòng)形式有打折、滿(mǎn)減、________________等。4.員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括烘焙技能培訓(xùn)、服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)和________________培訓(xùn)。5.烘焙店的市場(chǎng)調(diào)研方法有問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談和________________。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述烘焙店原材料采購(gòu)的原則。2.如何提高烘焙店員工的服務(wù)質(zhì)量？3.烘焙店進(jìn)行線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)有哪些優(yōu)勢(shì)？4.說(shuō)明烘焙店庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)的重要性及方法。四、案例分析題（共20分）答題要求：閱讀以下案例，回答問(wèn)題。[案例]某烘焙店近期生意冷清，老板決定進(jìn)行全面分析。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品種類(lèi)單一，缺乏創(chuàng)新；店面位置較偏，宣傳不到位；員工服務(wù)態(tài)度一般，缺乏培訓(xùn)。1.針對(duì)產(chǎn)品種類(lèi)問(wèn)題，你有什么建議？（5分）2.如何改善店面位置帶來(lái)的不利影響？（5分）3.怎樣提升員工的服務(wù)質(zhì)量？（5分）4.從案例中可以看出，該烘焙店在運(yùn)營(yíng)管理方面存在哪些問(wèn)題？（5分）五、綜合應(yīng)用題（共20分）答題要求：根據(jù)所給材料，完成以下任務(wù)。[材料]一家新開(kāi)的烘焙店，主要經(jīng)營(yíng)面包、蛋糕等產(chǎn)品。目前面臨著顧客較少、知名度低的問(wèn)題。老板希望通過(guò)一系列運(yùn)營(yíng)管理措施來(lái)改善店鋪狀況。1.請(qǐng)為該烘焙店制定一份簡(jiǎn)單的市場(chǎng)推廣計(jì)劃。（10分）2.設(shè)計(jì)一套適合該烘焙店的員工績(jī)效考核方案。（10分）答案：一、選擇題1.B2.D3.C4.B5.C6.C7.A8.B9.A10.A二、填空題1.品牌特色2.市場(chǎng)需求3.贈(zèng)品4.營(yíng)銷(xiāo)技巧5.觀(guān)察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手三、簡(jiǎn)答題1.按需采購(gòu)、保證質(zhì)量、選擇合適供應(yīng)商、控制庫(kù)存成本等。2.加強(qiáng)培訓(xùn)、建立服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督考核、激勵(lì)員工等。3.擴(kuò)大受眾范圍、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)、提高品牌知名度等。4.重要性：掌握庫(kù)存情況，避免浪費(fèi)和缺貨。方法：定期盤(pán)點(diǎn)，記錄實(shí)際庫(kù)存與賬目核對(duì)。四、案例分析題1.增加新品類(lèi)，定期推出特色產(chǎn)品，滿(mǎn)足不同顧客需求。2.加強(qiáng)線(xiàn)上線(xiàn)下宣傳，如社交媒體推廣、發(fā)放傳單等吸引顧客。3.開(kāi)展服務(wù)培訓(xùn)，制定服務(wù)規(guī)范，進(jìn)行監(jiān)督和獎(jiǎng)勵(lì)。4.產(chǎn)品、宣傳、員工服務(wù)等方面存在問(wèn)題，影響店鋪運(yùn)營(yíng)。五、綜合應(yīng)用題1.市場(chǎng)推廣計(jì)劃：利用社交媒體平臺(tái)宣傳新品和優(yōu)惠活動(dòng)；與周邊商家合作進(jìn)行聯(lián)合推