2025年大學(xué)三年級(jí)（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.大豆C.土豆D.蘋(píng)果2.人體必需的脂肪酸是A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？A.谷類(lèi)B.肉類(lèi)C.新鮮水果和蔬菜D.油脂類(lèi)4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最為重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食中膳食纖維的主要作用不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類(lèi)食物量為A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克7.以下哪種食物是ω-3脂肪酸的良好來(lái)源？A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.花生油8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值9.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒10.下列哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？A.動(dòng)物肝臟B.牛奶C.香蕉D.黃瓜第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、____、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和____。2.常見(jiàn)的多糖有淀粉、____和____。3.維生素A缺乏可引起____，維生素D缺乏可引起____。4.食物中的脂肪主要分為_(kāi)___和____。5.膳食纖維可分為_(kāi)___和____。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則。2.舉例說(shuō)明如何通過(guò)食物搭配實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。四、案例分析題（每題15分，共30分）材料：小李是一名大三學(xué)生，平時(shí)學(xué)習(xí)壓力較大，飲食不太規(guī)律。最近他感覺(jué)身體疲勞，免疫力下降，經(jīng)常感冒。經(jīng)醫(yī)生診斷，他存在輕度營(yíng)養(yǎng)不良的情況。1.請(qǐng)分析小李可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素，并說(shuō)明理由。2.針對(duì)小李的情況，為他設(shè)計(jì)一份一天的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，包括早餐、午餐和晚餐。五、論述題（20分）材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的需求也日益增加。然而，市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)配餐服務(wù)存在著一些問(wèn)題，如價(jià)格過(guò)高、營(yíng)養(yǎng)搭配不合理等。請(qǐng)論述如何提高營(yíng)養(yǎng)配餐的質(zhì)量和可及性，以滿足廣大消費(fèi)者的需求。答案：1.B2.B3.C4.C5.C6.B7.B8.C9.C10.A1.碳水化合物；水2.糖原；膳食纖維3.夜盲癥；佝僂病4.飽和脂肪；不飽和脂肪5.水溶性膳食纖維；水不溶性膳食纖維1.答：合理營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則包括：全面原則，提供種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例合適的營(yíng)養(yǎng)素；均衡原則，保證各種營(yíng)養(yǎng)素在膳食中合理搭配；適度原則，根據(jù)個(gè)體情況合理控制能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入量；個(gè)體化原則，考慮不同人群的年齡、性別、生理狀態(tài)、勞動(dòng)強(qiáng)度等因素。2.答：例如，大米缺乏賴(lài)氨酸，大豆富含賴(lài)氨酸，將大米和大豆混合食用，就可以使二者的氨基酸相互補(bǔ)充，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。又如，玉米中色氨酸含量較低，而小米中色氨酸含量較高，二者搭配食用也能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。1.答：小李可能缺乏蛋白質(zhì)、維生素C、維生素D、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。理由：他飲食不規(guī)律，身體疲勞、免疫力下降、經(jīng)常感冒，可能是蛋白質(zhì)攝入不足影響身體正常功能；維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降；維生素D缺乏可能影響鈣的吸收和骨骼健康，導(dǎo)致身體乏力；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血，導(dǎo)致疲勞等癥狀。2.答：早餐：牛奶250ml、全麥面包100克、水煮蛋1個(gè)、小番茄50克。午餐：糙米飯150克、清炒西蘭花200克、香煎雞胸肉100克。晚餐：玉米100克、番茄豆腐湯（番茄100克、豆腐50克）、蒸紫薯100克。論述題答案：要提高營(yíng)養(yǎng)配餐的質(zhì)量和可及性，首先應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育，提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐的認(rèn)知。政府可出臺(tái)相關(guān)政策，規(guī)范營(yíng)養(yǎng)配餐市場(chǎng)，加強(qiáng)監(jiān)管。鼓勵(lì)營(yíng)養(yǎng)師等專(zhuān)