第1篇第一章總則第一條為保障餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費(fèi)者飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有餐飲服務(wù)場所，包括但不限于餐廳、廚房、倉庫等。第三條本制度遵循以下原則：（一）預(yù)防為主，防治結(jié)合；（二）全面管理，責(zé)任到人；（三）持續(xù)改進(jìn)，確保安全。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲餐具安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)餐飲餐具安全管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。第五條領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定餐飲餐具安全管理制度；（二）組織實(shí)施餐飲餐具安全管理工作；（三）組織開展餐飲餐具安全培訓(xùn)；（四）對餐飲餐具安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查；（五）處理餐飲餐具安全事件。第六條餐飲餐具安全管理員職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)餐飲餐具安全管理的日常工作；（二）對餐飲餐具進(jìn)行定期檢查，確保其符合安全要求；（三）對餐具洗滌、消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督；（四）對員工進(jìn)行餐飲餐具安全培訓(xùn)；（五）記錄餐飲餐具安全管理工作情況。第三章餐具采購與驗(yàn)收第七條餐具采購應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格的供應(yīng)商，確保餐具質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第八條餐具采購應(yīng)具備以下文件：（一）供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照；（二）餐具產(chǎn)品合格證明；（三）餐具產(chǎn)品衛(wèi)生許可證。第九條餐具驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：（一）餐具外觀應(yīng)無破損、變形、銹蝕等；（二）餐具材質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；（三）餐具表面應(yīng)光滑、無毛刺、無氣泡等。第十條驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對不合格的餐具應(yīng)予以退回。第四章餐具洗滌與消毒第十一條餐具洗滌應(yīng)采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，不得使用對人體有害的洗滌劑。第十二條餐具洗滌流程：（一）初洗：用流動(dòng)水沖洗餐具表面；（二）精洗：用洗滌劑浸泡餐具，進(jìn)行刷洗；（三）漂洗：用清水沖洗餐具，去除洗滌劑殘留；（四）消毒：采用高溫、紫外線、臭氧等方法對餐具進(jìn)行消毒。第十三條餐具消毒應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：（一）餐具表面無油漬、污垢；（二）餐具表面無細(xì)菌、病毒等微生物；（三）餐具表面無異味。第五章餐具儲(chǔ)存與使用第十四條餐具儲(chǔ)存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。第十五條餐具使用前應(yīng)檢查其外觀，確保無破損、變形、銹蝕等。第十六條餐具使用過程中應(yīng)避免碰撞、摔打，防止餐具損壞。第十七條餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并按類別存放。第六章餐具安全培訓(xùn)第十八條餐飲餐具安全管理員應(yīng)定期對員工進(jìn)行餐飲餐具安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)。第十九條培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）餐飲餐具安全法律法規(guī)；（二）餐具洗滌、消毒方法；（三）餐具儲(chǔ)存、使用注意事項(xiàng)；（四）餐具安全事件處理流程。第七章餐具安全檢查與監(jiān)督第二十條餐飲餐具安全管理員應(yīng)定期對餐具進(jìn)行檢查，確保餐具安全。第二十一條檢查內(nèi)容應(yīng)包括：（一）餐具外觀、材質(zhì)、尺寸等；（二）餐具洗滌、消毒設(shè)施設(shè)備；（三）餐具儲(chǔ)存、使用環(huán)境；（四）餐具安全培訓(xùn)記錄。第二十二條對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，確保餐具安全。第八章餐具安全事件處理第二十三條餐飲餐具安全管理員應(yīng)建立健全餐具安全事件處理機(jī)制，對餐具安全事件進(jìn)行及時(shí)、有效的處理。第二十四條餐具安全事件處理流程：（一）發(fā)現(xiàn)餐具安全事件，立即上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組；（二）領(lǐng)導(dǎo)小組組織調(diào)查，確定事件原因；（三）對事件責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)；（四）對受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償；（五）總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善餐具安全管理制度。第九章附則第二十五條本制度由餐飲餐具安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第二十七條本制度如有與國家法律法規(guī)相抵觸之處，以國家法律法規(guī)為準(zhǔn)。第二十八條本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。餐飲餐具安全管理制度范本（完）第2篇第一章總則第一條為保障餐飲餐具的安全衛(wèi)生，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保顧客的飲食安全，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲服務(wù)單位內(nèi)部所有餐飲餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用、回收等環(huán)節(jié)。第三條本制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.嚴(yán)格管理，持續(xù)改進(jìn)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲餐具安全管理小組，負(fù)責(zé)本制度的實(shí)施和監(jiān)督。第五條餐飲餐具安全管理小組職責(zé)：1.制定餐飲餐具安全管理制度；2.監(jiān)督餐飲餐具采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用、回收等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況；3.定期檢查餐飲餐具衛(wèi)生狀況，確保餐具安全；4.對違反本制度的行為進(jìn)行查處；5.定期向上級部門匯報(bào)餐飲餐具安全管理工作情況。第六條各部門職責(zé)：1.采購部門：負(fù)責(zé)采購符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐飲餐具；2.儲(chǔ)存部門：負(fù)責(zé)餐飲餐具的儲(chǔ)存，確保餐具安全；3.清洗部門：負(fù)責(zé)餐飲餐具的清洗、消毒工作；4.使用部門：負(fù)責(zé)餐飲餐具的使用，確保餐具清潔；5.回收部門：負(fù)責(zé)餐飲餐具的回收、清洗、消毒工作。第三章餐飲餐具采購第七條餐飲餐具采購應(yīng)符合以下要求：1.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.質(zhì)量穩(wěn)定，無異味；3.便于清洗、消毒；4.具有良好的耐用性。第八條采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保其提供的餐飲餐具符合本制度要求。第四章餐飲餐具儲(chǔ)存第九條餐飲餐具應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、避光的環(huán)境中，避免潮濕、污染。第十條餐飲餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)有明顯標(biāo)識(shí)，并設(shè)立隔離區(qū)，防止交叉污染。第十一條餐飲餐具儲(chǔ)存時(shí)間不得超過保質(zhì)期，過期餐具應(yīng)及時(shí)報(bào)廢。第五章餐飲餐具清洗與消毒第十二條餐飲餐具清洗與消毒應(yīng)符合以下要求：1.清洗：使用清潔劑和溫水，徹底清洗餐具表面和內(nèi)部；2.消毒：采用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定濃度和消毒時(shí)間進(jìn)行消毒；3.檢查：消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行檢查，確保消毒效果。第十三條清洗部門應(yīng)定期對清洗、消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。第六章餐飲餐具使用第十四條餐飲餐具使用時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1.使用前應(yīng)檢查餐具是否清潔、完好；2.不得使用破損、變形、銹蝕等不合格餐具；3.使用過程中應(yīng)注意餐具的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染；4.使用完畢后應(yīng)及時(shí)回收。第七章餐飲餐具回收第十五條餐飲餐具回收時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：1.回收餐具應(yīng)分類放置，分別清洗、消毒；2.回收過程中應(yīng)注意防止交叉污染；3.回收后的餐具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。第八章檢查與監(jiān)督第十六條餐飲餐具安全管理小組應(yīng)定期對餐飲餐具的采購、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用、回收等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，確保制度執(zhí)行到位。第十七條對違反本制度的行為，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅查處，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第九章培訓(xùn)與宣傳第十八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對員工進(jìn)行餐飲餐具安全管理培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。第十九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)通過宣傳欄、培訓(xùn)會(huì)等形式，廣泛宣傳餐飲餐具安全知識(shí)，提高顧客的食品安全意識(shí)。第十章附則第二十條本制度由餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。本制度旨在確保餐飲餐具的安全衛(wèi)生，保障顧客的飲食安全。各單位應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，不斷完善餐飲餐具安全管理工作，為顧客提供安全、健康的餐飲服務(wù)。第3篇第一章總則第一條為保障消費(fèi)者飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保餐飲餐具衛(wèi)生質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本餐飲單位實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲單位所有從事餐飲服務(wù)的工作人員，包括廚師、服務(wù)員、洗碗工等。第三條本制度旨在規(guī)范餐飲餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)，確保餐具衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者身體健康。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立餐飲餐具安全管理小組，負(fù)責(zé)本制度的組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。第五條餐飲餐具安全管理小組職責(zé)：1.制定和修訂餐飲餐具安全管理制度；2.組織開展餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、使用等方面的培訓(xùn)和考核；3.監(jiān)督檢查餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況；4.對違反本制度的行為進(jìn)行查處；5.定期向單位負(fù)責(zé)人匯報(bào)餐具安全管理工作情況。第六條各部門職責(zé)：1.廚房部：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒、儲(chǔ)存、使用等工作；2.服務(wù)部：負(fù)責(zé)餐具的發(fā)放、回收、傳遞等工作；3.洗碗部：負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒、分類、儲(chǔ)存等工作；4.采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具及消毒劑；5.質(zhì)量安全部：負(fù)責(zé)對餐具清洗、消毒、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第三章餐具清洗與消毒第七條餐具清洗：1.餐具使用后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗，避免食物殘?jiān)鼩埩簦?.清洗餐具時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)水，不得使用洗滌劑直接浸泡餐具；3.清洗餐具時(shí)，應(yīng)先清洗表面，再清洗內(nèi)部，確保餐具內(nèi)外清潔；4.清洗后的餐具應(yīng)立即進(jìn)行消毒處理。第八條餐具消毒：1.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果；2.物理消毒方法：可采用高溫消毒、紫外線消毒等；3.化學(xué)消毒方法：可采用浸泡消毒液、蒸汽消毒等方法；4.消毒時(shí)間：根據(jù)消毒方法的不同，確保消毒時(shí)間充足；5.消毒后的餐具應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無異味、無殘留物。第四章餐具儲(chǔ)存與使用第九條餐具儲(chǔ)存：1.餐具應(yīng)分類存放，避免交叉污染；2.餐具儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免潮濕、霉變；3.消毒后的餐具應(yīng)立即儲(chǔ)存，避免再次污染；4.儲(chǔ)存餐具的容器應(yīng)清潔、無破損。第十條餐具使用：1.餐具使用前應(yīng)進(jìn)行感官檢查，確保無破損、無污漬；2.使用餐具時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免損壞；3.餐具使用后應(yīng)及時(shí)回收，并送至洗碗部進(jìn)行清洗、消毒；4.禁止使用破損、污漬嚴(yán)重的餐具。第五章監(jiān)督檢查與獎(jiǎng)懲第十一條餐飲餐具安全管理小組