第1篇一、總則第一條為規(guī)范餐飲業(yè)經(jīng)營行為，保障消費者權(quán)益，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)及其下屬所有分店、門店。第三條本制度旨在建立健全餐飲企業(yè)管理體系，確保餐飲服務(wù)安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、高效。二、食品安全管理第四條食品安全是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。第五條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全管理。第六條企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食品安全管理工作。第七條企業(yè)應(yīng)定期對食品原料、加工過程、餐飲具等進(jìn)行檢驗，確保食品安全。第八條企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、銷售、回收等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范，防止食品污染。第九條企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能及時處理。三、衛(wèi)生管理第十條企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保餐飲場所、設(shè)施、設(shè)備、餐具等符合衛(wèi)生要求。第十一條企業(yè)應(yīng)定期對餐飲場所、設(shè)施、設(shè)備、餐具等進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。第十二條企業(yè)應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生責(zé)任，加強(qiáng)衛(wèi)生管理。第十三條企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識。四、服務(wù)質(zhì)量管理第十四條企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)流程、服務(wù)規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量要求。第十五條企業(yè)應(yīng)建立健全服務(wù)質(zhì)量管理體系，確保服務(wù)質(zhì)量。第十六條企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的服務(wù)水平。第十七條企業(yè)應(yīng)設(shè)立客戶投訴處理機(jī)制，及時處理客戶投訴，提高客戶滿意度。五、財務(wù)管理第十八條企業(yè)應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。第十九條企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準(zhǔn)確。第二十條企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。六、員工管理第二十一條企業(yè)應(yīng)建立健全員工管理制度，明確員工職責(zé)、權(quán)利和義務(wù)。第二十二條企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。第二十三條企業(yè)應(yīng)關(guān)心員工生活，保障員工合法權(quán)益。七、安全管理第二十四條企業(yè)應(yīng)建立健全安全管理制度，確保餐飲場所、設(shè)施、設(shè)備等安全。第二十五條企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，及時消除安全隱患。第二十六條企業(yè)應(yīng)建立健全安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生安全事故時能及時處理。八、培訓(xùn)與發(fā)展第二十七條企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、管理能力等方面的培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。第二十八條企業(yè)應(yīng)關(guān)注行業(yè)動態(tài)，積極引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)，提升企業(yè)競爭力。九、附則第二十九條本制度由企業(yè)行政部負(fù)責(zé)解釋。第三十條本制度自發(fā)布之日起施行。以下為餐飲業(yè)管理制度的具體內(nèi)容：一、食品安全管理1.食品采購管理（1）采購部門應(yīng)嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食品原料來源合法、安全。（2）采購部門應(yīng)建立食品原料采購臺賬，記錄采購時間、數(shù)量、價格等信息。（3）采購部門應(yīng)定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，確保食品原料質(zhì)量。2.食品儲存管理（1）食品儲存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)。（2）食品儲存應(yīng)按照食品種類、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放。（3）食品儲存區(qū)域應(yīng)配備溫濕度計，定期監(jiān)測溫濕度。3.食品加工管理（1）加工人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個人衛(wèi)生。（2）加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全。（3）加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。4.食品銷售管理（1）銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止食品污染。（2）銷售人員應(yīng)佩戴工作牌，熱情服務(wù)，解答顧客疑問。（3）銷售商品應(yīng)明碼標(biāo)價，確保價格合理。二、衛(wèi)生管理1.餐飲場所衛(wèi)生管理（1）餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。（2）餐飲場所應(yīng)配備垃圾桶、清潔工具等，方便員工清潔。（3）餐飲場所應(yīng)定期進(jìn)行除臭、除蠅、除鼠等工作。2.設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理（1）設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持衛(wèi)生。（2）設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運行。（3）設(shè)施、設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行安全檢查，防止安全事故發(fā)生。3.餐具衛(wèi)生管理（1）餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持衛(wèi)生。（2）餐具應(yīng)按照使用次數(shù)進(jìn)行分類存放，防止交叉污染。（3）餐具應(yīng)定期進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保餐具質(zhì)量。三、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)流程管理（1）企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)流程，明確服務(wù)環(huán)節(jié)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。（2）服務(wù)人員應(yīng)熟悉服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量。（3）服務(wù)人員應(yīng)按照服務(wù)流程進(jìn)行服務(wù)，提高服務(wù)效率。2.服務(wù)規(guī)范管理（1）企業(yè)應(yīng)制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)態(tài)度、服務(wù)語言、服務(wù)禮儀等。（2）服務(wù)人員應(yīng)遵守服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量。（3）服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，提高服務(wù)意識。3.服務(wù)質(zhì)量檢查（1）企業(yè)應(yīng)定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（2）企業(yè)應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量投訴渠道，方便顧客投訴。（3）企業(yè)應(yīng)定期對投訴進(jìn)行處理，提高顧客滿意度。四、財務(wù)管理1.財務(wù)收支管理（1）企業(yè)應(yīng)建立健全財務(wù)收支管理制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。（2）財務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)核算，確保財務(wù)報表真實、準(zhǔn)確。（3）財務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)安全。2.成本控制（1）企業(yè)應(yīng)建立健全成本控制制度，降低成本。（2）企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行成本分析，找出成本控制點。（3）企業(yè)應(yīng)采取措施降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。五、員工管理1.員工招聘（1）企業(yè)應(yīng)制定招聘計劃，明確招聘條件、招聘流程。（2）企業(yè)應(yīng)通過多種渠道進(jìn)行招聘，確保招聘到合適的人才。（3）企業(yè)應(yīng)定期對招聘工作進(jìn)行評估，提高招聘質(zhì)量。2.員工培訓(xùn)（1）企業(yè)應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式。（2）企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。（3）企業(yè)應(yīng)設(shè)立培訓(xùn)考核機(jī)制，確保培訓(xùn)效果。3.員工考核（1）企業(yè)應(yīng)制定考核制度，明確考核內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)。（2）企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行考核，確保員工績效。（3）企業(yè)應(yīng)設(shè)立獎懲機(jī)制，激勵員工積極工作。六、安全管理1.食品安全管理（1）企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。（2）企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，及時消除食品安全隱患。（3）企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時能及時處理。2.設(shè)施設(shè)備安全管理（1）企業(yè)應(yīng)建立健全設(shè)施設(shè)備管理制度，確保設(shè)施設(shè)備安全。（2）企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行設(shè)施設(shè)備檢查，及時消除安全隱患。（3）企業(yè)應(yīng)建立健全設(shè)施設(shè)備事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生設(shè)施設(shè)備事故時能及時處理。3.人員安全管理（1）企業(yè)應(yīng)建立健全人員管理制度，確保人員安全。（2）企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行人員安全培訓(xùn)，提高員工安全意識。（3）企業(yè)應(yīng)建立健全人員安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生人員安全事故時能及時處理。七、培訓(xùn)與發(fā)展1.員工培訓(xùn)（1）企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、管理能力等方面的培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。（2）企業(yè)應(yīng)關(guān)注行業(yè)動態(tài)，積極引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)，提升企業(yè)競爭力。2.企業(yè)發(fā)展（1）企業(yè)應(yīng)關(guān)注市場變化，制定發(fā)展戰(zhàn)略，確保企業(yè)持續(xù)發(fā)展。（2）企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高企業(yè)運營效率。（3）企業(yè)應(yīng)積極參與社會公益活動，樹立企業(yè)良好形象。八、附則1.本制度由企業(yè)行政部負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。3.本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進(jìn)行修訂。第2篇一、總則第一條為加強(qiáng)餐飲業(yè)管理，保障消費者權(quán)益，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本行業(yè)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本餐飲企業(yè)的所有員工、管理人員及合作伙伴。第三條本制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的經(jīng)營行為，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度。二、食品安全管理第四條食品安全是餐飲企業(yè)的生命線，必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度。第五條餐飲企業(yè)應(yīng)取得有效的食品經(jīng)營許可證，確保合法經(jīng)營。第六條食品原料采購應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第七條食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。第八條食品儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，防止交叉污染。第九條食品加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。第十條餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯。三、服務(wù)質(zhì)量管理第十一條餐飲企業(yè)應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，滿足顧客需求。第十二條員工應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，著裝整齊，禮貌待人。第十三條餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)立顧客投訴處理機(jī)制，及時解決顧客投訴。第十四條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。第十五條餐飲企業(yè)應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔，設(shè)施完好，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。四、衛(wèi)生管理第十六條餐飲企業(yè)應(yīng)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。第十七條員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手，不攜帶細(xì)菌病毒。第十八條餐飲企業(yè)應(yīng)設(shè)置廢棄物處理設(shè)施，規(guī)范廢棄物處理。第十九條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。五、消防安全管理第二十條餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全消防安全管理制度，確保消防安全。第二十一條餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，及時消除火災(zāi)隱患。第二十二條餐飲企業(yè)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，確保消防設(shè)施完好有效。第二十三條餐飲企業(yè)應(yīng)定期組織員工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識。六、員工管理第二十四條餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全員工管理制度，規(guī)范員工行為。第二十五條餐飲企業(yè)應(yīng)依法與員工簽訂勞動合同，保障員工合法權(quán)益。第二十六條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行考核，獎優(yōu)罰劣，提高員工積極性。第二十七條餐飲企業(yè)應(yīng)關(guān)心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境。七、財務(wù)管理第二十八條餐飲企業(yè)應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支合法合規(guī)。第二十九條餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準(zhǔn)確。第三十條餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本控制，提高經(jīng)濟(jì)效益。八、培訓(xùn)與發(fā)展第三十一條餐飲企業(yè)應(yīng)定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工綜合素質(zhì)。第三十二條餐飲企業(yè)應(yīng)關(guān)注行業(yè)動態(tài)，引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)。第三十三條餐飲企業(yè)應(yīng)鼓勵員工參加各類職業(yè)資格認(rèn)證，提升員工職業(yè)素養(yǎng)。九、附則第三十四條本制度由餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。十、餐飲企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實際情況，制定具體的管理實施細(xì)則。餐飲業(yè)管理制度是企業(yè)規(guī)范化管理的重要手段，對于提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、保障消費者權(quán)益、促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行本制度，不斷完善管理，提升企業(yè)競爭力。第3篇一、總則第一條為加強(qiáng)餐飲業(yè)管理，保障消費者權(quán)益，維護(hù)餐飲市場秩序，提高餐飲業(yè)服務(wù)水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有餐飲服務(wù)單位，包括餐館、快餐店、小吃店、咖啡館、酒吧、茶館等。第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)遵守國家法律法規(guī)，遵循誠信經(jīng)營、公平競爭、安全衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則。二、餐飲服務(wù)規(guī)范第四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備合法的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件。第五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全知識。第六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)保持餐廳環(huán)境整潔，餐具、廚具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生。第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生規(guī)范。第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)提供明碼標(biāo)價，不得強(qiáng)制消費。第九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全投訴處理機(jī)制，及時解決消費者投訴。三、食品安全管理第十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。第十一條食品采購應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食品來源安全。第十二條食品加工應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品原料。第十三條食品儲存應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，定期檢查食品儲存情況。第十四條食品銷售應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對食品進(jìn)行抽樣檢驗，確保食品安全。四、員工管理第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)加強(qiáng)對員工的招聘、培訓(xùn)、考核和獎懲管理。第十七條員工應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，遵守國家法律法規(guī)和餐飲服務(wù)規(guī)范。第十八條員工應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識。第十九條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全員工晉升機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。五、設(shè)備設(shè)施管理第二十條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。第二十一條餐飲服務(wù)單位應(yīng)按照設(shè)備設(shè)施的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，防止設(shè)備設(shè)施損壞。第二十二條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行消毒、清潔，保持設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生。六、財務(wù)管理第二十三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，確保財務(wù)收支合法、合規(guī)。第二十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行財務(wù)審計，確保財務(wù)報表真實、準(zhǔn)確。第二十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)依法納稅，不得逃稅、漏稅。七、消防安全管理第二十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任。第二十七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期進(jìn)行消防安全檢查，確保消防設(shè)施設(shè)備完好、有效。第二十八條餐飲服務(wù)單位