第1篇一、總則為保障廣大師生的身體健康，有效預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生與傳播，確保食堂食品安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、組織機(jī)構(gòu)1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂衛(wèi)生管理工作，制定相關(guān)制度和措施，監(jiān)督實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度。2.食堂衛(wèi)生管理辦公室：負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的起草、修訂、宣傳和實(shí)施，組織食堂衛(wèi)生檢查，處理食堂衛(wèi)生問題。3.食堂衛(wèi)生管理員：負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理，監(jiān)督食堂工作人員遵守衛(wèi)生制度，確保食堂衛(wèi)生符合要求。三、食堂衛(wèi)生管理要求1.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、積水、垃圾和雜物。（2）食堂地面、墻壁、天花板、門窗、燈具等設(shè)施定期進(jìn)行清潔、消毒。（3）食堂通道、樓梯、電梯等公共區(qū)域保持暢通，無障礙物。2.食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存（1）食品原料采購(gòu)必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)、有毒有害的食品原料。（2）食品原料儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、分區(qū)存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。（3）食品原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。3.食品加工與制作（1）食堂工作人員必須持有有效健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。（2）食品加工過程中，操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。（3）食品加工設(shè)備、工具、容器等定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（4）食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，防止食品變質(zhì)、污染。4.食品銷售與供應(yīng)（1）食品銷售區(qū)域應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，無異味、污垢。（2）食品銷售過程中，應(yīng)確保食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。（3）食品供應(yīng)過程中，應(yīng)確保食品新鮮、安全，嚴(yán)禁供應(yīng)過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。5.食堂廢棄物處理（1）食堂廢棄物應(yīng)分類收集，分別投放到指定的廢棄物容器中。（2）廢棄物容器應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）廢棄物處理應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求，減少對(duì)環(huán)境的影響。四、防疫期間特別要求1.食堂工作人員必須佩戴口罩，加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。2.食堂入口處應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)儀，對(duì)進(jìn)入食堂人員進(jìn)行體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常情況立即報(bào)告。3.食堂應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣流通。4.食堂地面、墻壁、門窗等公共區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，特別是高頻率接觸的部位。5.食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)自我防護(hù)，發(fā)現(xiàn)疑似病例立即報(bào)告并配合相關(guān)部門進(jìn)行隔離觀察。五、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的單位和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處理。3.對(duì)因食堂衛(wèi)生問題導(dǎo)致傳染病傳播的單位和個(gè)人，依法承擔(dān)法律責(zé)任。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。注：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。第2篇一、總則為保障廣大師生在疫情防控期間的飲食安全，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校所有食堂、餐飲服務(wù)單位及食堂工作人員。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全校食堂衛(wèi)生管理工作，制定食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各項(xiàng)制度的落實(shí)，定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食堂衛(wèi)生管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施食堂衛(wèi)生管理工作，對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、培訓(xùn)和考核，對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處理。3.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生管理，確保食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，監(jiān)督食堂工作人員遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。4.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的日常操作，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，確保食品加工、儲(chǔ)存、銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。四、食堂衛(wèi)生管理要求1.食品原料采購(gòu)（1）采購(gòu)原料必須符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)來源不明、過期變質(zhì)、有毒有害的食品原料。（2）采購(gòu)的食品原料應(yīng)索證索票，確保食品原料來源可追溯。（3）采購(gòu)的食品原料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。2.食品加工制作（1）食堂工作人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。（2）食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。（3）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（4）食品加工工具、容器、設(shè)備應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗、消毒。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，避免陽(yáng)光直射。（2）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開存放，防止交叉污染。（3）食品儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。4.食品銷售（1）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的容器、工具，避免污染。（3）食品銷售時(shí)應(yīng)保證食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生（1）食堂應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生。（2）食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，戴口罩。（3）食堂應(yīng)設(shè)置廢棄物收集容器，定期清理。五、防疫期間特殊要求1.食堂工作人員應(yīng)佩戴口罩，定期進(jìn)行體溫檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣流通。3.食堂應(yīng)設(shè)置隔離區(qū)域，對(duì)疑似病例進(jìn)行隔離觀察。4.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品溯源管理，確保食品來源安全。5.食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生食品安全意識(shí)。六、監(jiān)督檢查與考核1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂衛(wèi)生管理辦公室對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核，考核結(jié)果與食堂管理人員及工作人員的績(jī)效掛鉤。3.對(duì)違反食堂衛(wèi)生管理制度的行為，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、停職等處理。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有與國(guó)家法律法規(guī)相抵觸之處，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)。4.本制度如有未盡事宜，由食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行規(guī)定。（注：本制度字?jǐn)?shù)約2500字，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。）第3篇一、總則為保障廣大師生員工的飲食安全，預(yù)防疾病傳播，確保疫情防控期間食堂的衛(wèi)生安全，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、教育部等相關(guān)部門的文件精神，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合。食堂衛(wèi)生管理應(yīng)以預(yù)防為主，加強(qiáng)日常衛(wèi)生管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，防止疾病傳播。2.責(zé)任明確，分工協(xié)作。食堂衛(wèi)生管理實(shí)行責(zé)任到人，各崗位人員應(yīng)明確自己的職責(zé)，相互協(xié)作，共同維護(hù)食堂衛(wèi)生。3.嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作。食堂衛(wèi)生管理應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量。4.科學(xué)管理，持續(xù)改進(jìn)。食堂衛(wèi)生管理應(yīng)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，完善制度，提高管理水平。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作的總體規(guī)劃和組織協(xié)調(diào)，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.食堂衛(wèi)生管理辦公室負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督，組織開展食堂衛(wèi)生培訓(xùn)，對(duì)食堂衛(wèi)生問題進(jìn)行整改。3.食堂衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理的日常監(jiān)督和檢查，確保食堂衛(wèi)生制度落實(shí)到位。4.食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂的日常衛(wèi)生工作，按照衛(wèi)生制度要求，做好食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。四、食堂衛(wèi)生管理制度1.食品采購(gòu)管理（1）食堂應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。（2）采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等。（3）采購(gòu)食品應(yīng)注重食品的保質(zhì)期和新鮮度，確保食品質(zhì)量。2.食品儲(chǔ)存管理（1）食品應(yīng)按照種類、用途等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。（2）食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止霉變、變質(zhì)。（3）食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工管理（1）食堂工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（3）食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。4.食品銷售管理（1）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（2）食品銷售時(shí)應(yīng)使用清潔的餐具，確保食品衛(wèi)生。（3）食品銷售過程中，應(yīng)避免直接接觸食品，防止污染。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（1）食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、門窗、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。（2）食堂內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾分類設(shè)施，及時(shí)清理廢棄物品。（3）食堂內(nèi)應(yīng)保持空氣流通，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣。6.食堂人員健康管理（1）食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。（2）食堂工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生。（3）食堂工作人員發(fā)現(xiàn)身體不適時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取相應(yīng)措施。五、監(jiān)督檢查與考核1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.食堂衛(wèi)生管理員對(duì)食堂衛(wèi)