2026年食品科學(xué)與營養(yǎng)考試預(yù)測模擬題：食品安全篇一、單項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是什么？A.確定食品安全問題的具體原因B.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.評估食品對人類健康的風(fēng)險程度D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營過程2.以下哪種食品添加劑在歐盟被禁止使用？A.亞硝酸鈉B.山梨酸鉀C.碳酸氫鈉D.甜蜜素3.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事什么活動？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上所有活動4.食品中鎘污染的主要來源是什么？A.工業(yè)廢水污染B.農(nóng)藥殘留C.食品添加劑D.微生物污染5.以下哪種食品包裝材料可能釋放有害物質(zhì)？A.玻璃瓶B.鋁制易拉罐C.塑料袋（聚氯乙烯）D.陶瓷容器6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制定？A.國家市場監(jiān)督管理總局B.國家衛(wèi)生健康委員會C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.國家食品安全風(fēng)險評估中心7.食品安全事件中的召回制度主要基于什么原則？A.經(jīng)濟(jì)效益優(yōu)先B.公平競爭C.最大程度保障消費(fèi)者健康D.減少企業(yè)損失8.以下哪種食品中容易檢出黃曲霉毒素？A.蔬菜B.水果C.玉米、花生等糧油作物D.肉類9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)商名稱和地址C.食品成分和過敏原信息D.食品廣告語10.食品微生物污染中最常見的致病菌是：A.李斯特菌B.諾如病毒C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌二、多項(xiàng)選擇題（共5題，每題3分，合計(jì)15分）1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中污染物和非法添加物監(jiān)測B.食品安全事故監(jiān)測C.食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況監(jiān)測D.消費(fèi)者食源性疾病監(jiān)測2.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？A.有明確的使用范圍和限量B.不得對消費(fèi)者健康造成危害C.必須經(jīng)過安全性評估D.可以隨意添加以改善食品風(fēng)味3.食品中重金屬污染的途徑有哪些？A.土壤污染B.水體污染C.食品加工過程污染D.包裝材料遷移4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？A.事故報告程序B.應(yīng)急處置措施C.事故調(diào)查和責(zé)任追究D.信息發(fā)布和輿論引導(dǎo)5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的營養(yǎng)信息包括：A.能量B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量C.維生素和礦物質(zhì)含量D.食品添加劑使用情況三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須遵守。（√）2.食品中添加了防腐劑就意味著不安全。（×）3.農(nóng)藥殘留超標(biāo)是食品安全的唯一風(fēng)險因素。（×）4.食品召回制度主要目的是為了減少企業(yè)經(jīng)濟(jì)損失。（×）5.食品生產(chǎn)過程中的交叉污染是微生物污染的主要原因之一。（√）6.歐盟對食品中鎘含量有嚴(yán)格的限制，因?yàn)殒k會積累在人體腎臟和骨骼中。（√）7.食品包裝材料中的雙酚A可能對人體內(nèi)分泌系統(tǒng)造成危害。（√）8.食源性疾病主要由細(xì)菌、病毒和寄生蟲引起。（√）9.中國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度。（√）10.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著該食品不含任何食品添加劑。（×）四、簡答題（共4題，每題5分，合計(jì)20分）1.簡述食品安全風(fēng)險評估的基本步驟。2.列舉三種常見的食源性疾病及其預(yù)防措施。3.解釋食品標(biāo)簽上“有機(jī)食品”的含義及其認(rèn)證要求。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中如何防止交叉污染？五、論述題（共2題，每題10分，合計(jì)20分）1.結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，分析食品中化學(xué)污染物的主要來源及其危害。2.闡述食品安全監(jiān)管體系在國際貿(mào)易中的重要性，并舉例說明中國如何應(yīng)對食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題答案1.C2.D3.D4.A5.C6.B7.C8.C9.D10.C解析：1.食品安全風(fēng)險評估的核心是評估食品對健康的潛在風(fēng)險，故選C。2.歐盟禁止使用甜蜜素（阿斯巴甜），故選D。3.中國食品安全法規(guī)定，有礙食品安全疾病的人員不得從事任何食品相關(guān)工作，故選D。4.鎘污染主要來自工業(yè)廢水，故選A。5.聚氯乙烯塑料可能釋放有害物質(zhì)，故選C。6.國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，故選B。7.召回制度的核心是保障消費(fèi)者健康，故選C。8.黃曲霉毒素易在玉米、花生中產(chǎn)生，故選C。9.食品標(biāo)簽無需標(biāo)明廣告語，故選D。10.金黃色葡萄球菌是常見的食源性致病菌，故選C。二、多項(xiàng)選擇題答案1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C解析：1.食品安全風(fēng)險監(jiān)測涵蓋多個方面，故全選。2.食品添加劑使用需符合法規(guī)，不能隨意添加，故選A,B,C。3.重金屬污染可來自多個途徑，故全選。4.應(yīng)急預(yù)案需全面覆蓋，故全選。5.營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)明能量和宏量營養(yǎng)素，故選A,B。三、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.√9.√10.×解析：10.“無添加”通常指未添加人工合成的食品添加劑，但可能含有天然添加劑，故錯。四、簡答題答案1.食品安全風(fēng)險評估的基本步驟：-確定問題（識別風(fēng)險）；-數(shù)據(jù)收集與評估（分析風(fēng)險）；-評估結(jié)果溝通（風(fēng)險交流）；-風(fēng)險管理決策（制定措施）。2.常見的食源性疾病及其預(yù)防措施：-沙門氏菌感染：預(yù)防措施包括徹底煮熟食物、避免交叉污染。-諾如病毒：預(yù)防措施包括勤洗手、消毒嘔吐物。-李斯特菌感染：預(yù)防措施包括避免食用生肉和過期奶制品。3.“有機(jī)食品”的含義及其認(rèn)證要求：-含義：指在生產(chǎn)過程中禁止使用化學(xué)農(nóng)藥、化肥、轉(zhuǎn)基因技術(shù)等。-認(rèn)證要求：需通過有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)審核，持續(xù)符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。4.防止交叉污染的措施：-食品加工區(qū)與生活區(qū)分開；-使用專用工具和容器；-人員洗手消毒；-定期清潔消毒設(shè)備。五、論述題答案1.食品中化學(xué)污染物的主要來源及其危害：-來源：工業(yè)廢水（重金屬）、農(nóng)藥殘留（農(nóng)業(yè)）、食品添加劑濫用（加工過程）、包裝材料（遷移物如雙酚A）。-危害：長期攝入可能導(dǎo)致慢性中毒、癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。2