2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)題庫(kù)：健康飲食與營(yíng)養(yǎng)搭配一、單選題（每題2分，共20題）說(shuō)明：以下題目主要針對(duì)中國(guó)居民膳食指南及地方特色飲食結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食材是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.玉米B.豆腐C.白蘿卜D.土豆3.均衡膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%4.以下哪種烹調(diào)方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制5.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，哪類食物常被推薦用于延緩衰老？A.精米白面B.魚(yú)肉海鮮C.紅肉D.高糖飲料6.膳食纖維的主要來(lái)源是？A.動(dòng)物肝臟B.谷物麩皮C.蛋黃D.橄欖油7.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素B12B.維生素DC.維生素CD.鈣8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬油B.牛油果C.花生醬D.豬肉9.中國(guó)居民膳食指南中推薦每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.以下哪種調(diào)味料不利于血糖控制？A.醋B.香油C.食用油D.糖二、多選題（每題3分，共10題）說(shuō)明：以下題目側(cè)重中國(guó)居民常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及地域飲食差異。1.中國(guó)居民常見(jiàn)的膳食問(wèn)題有哪些？A.谷物攝入不足B.蔬菜水果攝入不足C.動(dòng)物性食物攝入過(guò)多D.膳食纖維攝入不足2.以下哪些食物適合糖尿病患者食用？A.全麥面包B.糙米C.豆類D.高糖水果（如西瓜）3.中國(guó)北方居民常出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？A.鈣攝入不足B.鉀攝入不足C.膳食纖維攝入不足D.維生素D缺乏4.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？A.牛奶B.豆制品C.菠菜D.橙子5.中國(guó)南方居民常采用哪些烹飪方式？A.煮B.炒C.烤D.燉6.以下哪些食物有助于改善睡眠質(zhì)量？A.酸奶B.香蕉C.豬肉D.咖啡7.膳食纖維的主要功能包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感8.以下哪些食物富含維生素C？A.西紅柿B.番茄醬C.草莓D.蘋(píng)果9.中國(guó)居民膳食指南中推薦的食物搭配包括？A.粗細(xì)搭配B.葷素搭配C.酸堿搭配D.冷熱搭配10.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏？A.攝入量不足B.吸收障礙C.消化功能減弱D.氧化應(yīng)激三、判斷題（每題1分，共20題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食及現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解。1.紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。（√）2.中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物。（√）3.素食者可以通過(guò)食用豆類和堅(jiān)果補(bǔ)充蛋白質(zhì)。（√）4.高鹽飲食會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）5.蔬菜越綠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（√）6.中國(guó)傳統(tǒng)飲食中，米飯是主要的能量來(lái)源。（√）7.飲料代替水會(huì)導(dǎo)致鈣攝入不足。（√）8.烹飪時(shí)少油少鹽有助于健康。（√）9.素食者需要額外補(bǔ)充維生素D。（√）10.中國(guó)居民膳食指南不推薦高糖食物。（√）11.水果可以代替蔬菜攝入。（×）12.豆腐是鐵的良好來(lái)源。（√）13.膳食纖維會(huì)延緩血糖吸收。（√）14.中國(guó)北方居民常因冬季活動(dòng)少導(dǎo)致維生素D缺乏。（√）15.高糖飲料會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病。（√）16.中國(guó)南方居民常因飲食清淡導(dǎo)致礦物質(zhì)攝入不足。（×）17.蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響肌肉生長(zhǎng)。（√）18.酒精攝入過(guò)量會(huì)損害肝臟和心臟。（√）19.膳食纖維可以降低膽固醇。（√）20.中國(guó)居民膳食指南推薦每天吃500克蔬菜。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）說(shuō)明：以下題目結(jié)合中國(guó)飲食文化和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.為什么中國(guó)北方居民常被建議增加鈣攝入？3.簡(jiǎn)述素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。4.中國(guó)南方居民常采用哪些烹飪方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)有何影響？5.簡(jiǎn)述高鹽飲食的危害及中國(guó)居民如何改善。五、論述題（每題10分，共2題）說(shuō)明：以下題目考察對(duì)中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的綜合分析能力。1.結(jié)合中國(guó)地域差異，分析如何優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)？2.談?wù)勚袊?guó)傳統(tǒng)飲食與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的結(jié)合點(diǎn)及改進(jìn)方向。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入谷薯類食物300克，包括谷物和薯類。2.B解析：豆腐是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，其他選項(xiàng)為碳水化合物或維生素主要來(lái)源。3.A解析：脂肪供能應(yīng)占總能量的20%~30%，過(guò)多或過(guò)少都不利于健康。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的維生素，煎炒、水煮、烤制都會(huì)導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)素流失。5.B解析：魚(yú)肉海鮮富含Omega-3脂肪酸，有助于抗衰老。6.B解析：谷物麩皮富含膳食纖維，其他選項(xiàng)不是主要來(lái)源。7.A解析：素食者需注意維生素B12補(bǔ)充，可通過(guò)強(qiáng)化食品或營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑獲取。8.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，其他選項(xiàng)為飽和脂肪酸或碳水化合物。9.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天飲水量1700毫升（含飲水和食物中水分）。10.D解析：糖會(huì)快速升高血糖，不利于糖尿病管理。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食問(wèn)題包括谷物攝入不足、蔬菜水果不足、動(dòng)物性食物過(guò)多、膳食纖維不足。2.A、B、C解析：全麥面包、糙米、豆類適合糖尿病患者，西瓜含糖量高不建議。3.A、C解析：北方居民常因飲食偏重（如面食）導(dǎo)致鈣和膳食纖維攝入不足。4.A、B解析：牛奶和豆制品富含鈣，菠菜含草酸影響吸收，橙子含維生素C。5.A、B、D解析：南方居民常煮、炒、燉食物，少用煎炸。6.A、B解析：酸奶和香蕉有助于改善睡眠，豬肉和咖啡影響睡眠。7.A、B、C、D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、降低血脂、增加飽腹感。8.A、C解析：西紅柿和草莓富含維生素C，番茄醬加工后含量減少，蘋(píng)果含少量維生素C。9.A、B解析：粗細(xì)搭配、葷素搭配是核心原則，酸堿搭配和冷熱搭配無(wú)科學(xué)依據(jù)。10.A、B、C、D解析：攝入量不足、吸收障礙、消化功能減弱、氧化應(yīng)激都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素缺乏。三、判斷題答案與解析1.√解析：紅肉攝入過(guò)量會(huì)增加結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)，建議適量食用。2.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天吃12種以上食物，每周25種以上。3.√解析：素食者可通過(guò)豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品補(bǔ)充蛋白質(zhì)。4.√解析：高鹽飲食會(huì)導(dǎo)致高血壓，建議每天攝入不超過(guò)5克。5.√解析：綠葉蔬菜富含葉綠素和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。6.√解析：米飯是中國(guó)居民主要能量來(lái)源，但建議搭配粗糧。7.√解析：飲料代替水會(huì)導(dǎo)致鈣攝入不足，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。8.√解析：少油少鹽烹飪有助于控制三高和肥胖。9.√解析：素食者需額外補(bǔ)充維生素B12，可通過(guò)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑獲取。10.√解析：高糖食物不利于血糖控制，建議減少攝入。11.×解析：水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)不同，不能完全替代。12.√解析：豆腐是鐵的良好來(lái)源，但植物性鐵吸收率較低。13.√解析：膳食纖維延緩糖分吸收，有助于血糖穩(wěn)定。14.√解析：北方冬季活動(dòng)少，日照不足導(dǎo)致維生素D缺乏。15.√解析：高糖飲料會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問(wèn)題。16.×解析：南方居民常吃魚(yú)蝦，礦物質(zhì)攝入相對(duì)充足。17.√解析：蛋白質(zhì)攝入不足會(huì)影響肌肉生長(zhǎng)和修復(fù)。18.√解析：酒精會(huì)損害肝臟、心臟和神經(jīng)系統(tǒng)。19.√解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病。20.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天吃500克蔬菜。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南核心原則答：均衡膳食、食物多樣、適量攝入、粗細(xì)搭配、少油少鹽、足量飲水、合理運(yùn)動(dòng)、控糖限酒。2.北方居民鈣攝入不足的原因答：北方飲食以面食為主，奶制品攝入較少，冬季日照不足導(dǎo)致維生素D合成減少，影響鈣吸收。3.素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡答：多攝入豆類、堅(jiān)果、強(qiáng)化食品，必要時(shí)補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅、鈣和維生素D。4.南方烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響答：南方常采用煮、炒、燉，能保留部分營(yíng)養(yǎng)素，但油炸、燒烤可能增加脂肪和致癌物風(fēng)險(xiǎn)。5.高鹽飲食的危害及改善方法答：危害包括高血壓、心血管疾病，改善方法：減少烹飪用鹽，少吃腌制食品，多喝白開(kāi)水。五、論述題答案與解析1.優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)的建議答：-北方地區(qū)：增加蔬菜水果攝入，推廣奶制品和豆制品，減少紅肉消費(fèi)。-南方地區(qū)：控制高糖飲料和油炸