2026年食品安全管理等級評定標(biāo)準(zhǔn)題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事的工作是？A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上所有2.某地市場監(jiān)管局在檢查中發(fā)現(xiàn)，一家餐飲店使用過期原料制作食品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該店可能面臨的處罰不包括？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下表述正確的是？A.食品添加劑可以無限量使用B.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用C.食品添加劑可以隨意替代天然調(diào)料D.食品添加劑對人體健康無害4.某食品企業(yè)采用HACCP管理體系，其核心步驟中，風(fēng)險分析不包括以下內(nèi)容？A.確定食品安全目標(biāo)B.識別關(guān)鍵控制點C.評估控制效果D.制定生產(chǎn)計劃5.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.5年6.某超市銷售預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽上未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該超市可能面臨的處罰是？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.以上都是7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括？A.評估食品安全風(fēng)險B.發(fā)現(xiàn)食品安全問題C.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.監(jiān)督企業(yè)落實主體責(zé)任8.某食品加工企業(yè)使用防腐劑，其使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？A.可以根據(jù)市場需求增加使用量B.必須經(jīng)過省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)C.必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用D.可以替代其他食品添加劑使用9.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查合格證明的有效期是？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年10.某餐飲店使用地溝油制作食品，依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該店可能面臨的處罰不包括？A.責(zé)令改正B.罰款C.沒收違法所得D.吊銷營業(yè)執(zhí)照二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的要求，以下表述正確的有？A.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品產(chǎn)地C.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱和地址D.食品標(biāo)簽可以標(biāo)注虛假宣傳內(nèi)容2.HACCP管理體系中，關(guān)鍵控制點的監(jiān)控要求包括？A.定期檢測B.記錄監(jiān)控結(jié)果C.調(diào)整控制措施D.忽略微小偏差3.食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度的目的包括？A.確保食品來源可追溯B.防止不合格食品流入市場C.降低生產(chǎn)成本D.提高產(chǎn)品質(zhì)量4.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括？A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其意義包括？A.防止食品污染B.保障食品安全C.提高生產(chǎn)效率D.降低企業(yè)成本6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑使用的要求，以下表述正確的有？A.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用B.食品添加劑可以隨意替代天然調(diào)料C.食品添加劑的使用量必須經(jīng)過科學(xué)評估D.食品添加劑可以無限量使用7.食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)容包括？A.確定食品安全目標(biāo)B.識別危害因素C.評估風(fēng)險程度D.制定控制措施8.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度的目的包括？A.及時消除食品安全風(fēng)險B.保護(hù)消費(fèi)者健康C.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)D.降低生產(chǎn)成本9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品標(biāo)簽的要求，以下表述正確的有？A.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品產(chǎn)地C.食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱和地址D.食品標(biāo)簽可以標(biāo)注虛假宣傳內(nèi)容10.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括？A.現(xiàn)場檢查B.實驗室檢測C.問卷調(diào)查D.數(shù)據(jù)分析三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，可以從事食品加工工作。（正確/錯誤）2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守。（正確/錯誤）3.食品添加劑可以無限量使用，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)即可。（正確/錯誤）4.HACCP管理體系是食品安全管理的核心，其目的是預(yù)防食品安全風(fēng)險。（正確/錯誤）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于2年。（正確/錯誤）6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，否則屬于違法行為。（正確/錯誤）7.食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的不包括發(fā)現(xiàn)食品安全問題。（正確/錯誤）8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用防腐劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不需要經(jīng)過任何批準(zhǔn)程序。（正確/錯誤）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查合格證明的有效期是1年。（正確/錯誤）10.食品召回制度是食品安全管理的重要措施，其目的是及時消除食品安全風(fēng)險。（正確/錯誤）答案及解析單選題答案及解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸的工作包括食品采購、加工、銷售、貯存等。2.D解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有使用過期原料等行為的，可能面臨責(zé)令改正、罰款、沒收違法所得等處罰，但吊銷營業(yè)執(zhí)照通常適用于情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。3.B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，不得超范圍使用。4.D解析：HACCP管理體系的核心步驟包括危害分析、確定關(guān)鍵控制點、建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控程序、建立糾偏行動、建立驗證程序、建立文件和記錄保持程序。制定生產(chǎn)計劃不屬于HACCP管理體系的核心步驟。5.B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于2年。6.D解析：《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的，可能面臨警告、罰款、沒收違法所得等處罰。7.C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括評估食品安全風(fēng)險、發(fā)現(xiàn)食品安全問題、監(jiān)督企業(yè)落實主體責(zé)任等，但不包括制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)。8.C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品添加劑的使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍使用。9.D解析：《食品安全法》第五十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查合格證明的有效期是1年。10.A解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有使用地溝油等行為的，可能面臨罰款、沒收違法所得、吊銷營業(yè)執(zhí)照等處罰，但責(zé)令改正通常屬于初步處理措施。多選題答案及解析1.A、B、C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱和地址。食品標(biāo)簽不得標(biāo)注虛假宣傳內(nèi)容。2.A、B、C解析：HACCP管理體系中，關(guān)鍵控制點的監(jiān)控要求包括定期檢測、記錄監(jiān)控結(jié)果、調(diào)整控制措施。忽略微小偏差不屬于監(jiān)控要求。3.A、B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗記錄制度的目的包括確保食品來源可追溯、防止不合格食品流入市場。降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量不屬于其目的。4.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的對象包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不屬于監(jiān)測對象。5.A、B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，其意義在于防止食品污染、保障食品安全。提高生產(chǎn)效率和降低企業(yè)成本不屬于其意義。6.A、C解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，其使用量必須經(jīng)過科學(xué)評估。食品添加劑可以無限量使用和隨意替代天然調(diào)料的說法錯誤。7.A、B、C解析：食品安全風(fēng)險分析的內(nèi)容包括確定食品安全目標(biāo)、識別危害因素、評估風(fēng)險程度。制定控制措施屬于風(fēng)險控制階段，不屬于風(fēng)險分析內(nèi)容。8.A、B、C解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品召回制度的目的包括及時消除食品安全風(fēng)險、保護(hù)消費(fèi)者健康、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。降低生產(chǎn)成本不屬于其目的。9.A、B、C解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱和地址。食品標(biāo)簽不得標(biāo)注虛假宣傳內(nèi)容。10.B、C、D解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的方法包括實驗室檢測、問卷調(diào)查、數(shù)據(jù)分析?，F(xiàn)場檢查屬于監(jiān)管手段，不屬于監(jiān)測方法。判斷題答案及解析1.錯誤解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。2.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格遵守。3.錯誤解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)使用，不得超范圍使用。4.正確解析：HACCP管理體系是食品安全管理的核心，其目的是預(yù)防食品安全風(fēng)險。5.正確解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于2年。6.正確解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，否則屬于違法行為。7.錯誤解析：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的包括發(fā)現(xiàn)食