2026年營養(yǎng)學與健康飲食考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且適合素食者替代動物蛋白？A.玉米B.豆腐C.馬鈴薯D.橙子3.中國居民膳食指南強調(diào)“三減”，其中不包括以下哪一項？A.減鹽B.減油C.減糖D.減維生素4.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.中國部分地區(qū)（如新疆）居民因飲食習慣可能缺乏哪種維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B126.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風患者應限制攝入？A.蘋果B.魚類C.蔬菜D.牛奶7.中國居民膳食中常見的鈣攝入不足問題，以下哪種食物是較好的鈣來源？A.大米B.菜花C.堅果D.橙子8.以下哪種飲食習慣符合中國居民膳食指南的“食物多樣”原則？A.每天只吃米飯和蔬菜B.每周至少吃12種食物C.喜歡吃油炸食品D.長期以肉食為主9.中國南方地區(qū)居民常攝入較多河鮮，應注意防范哪種污染物風險？A.鉛B.鎘C.汞D.砷10.以下哪種飲料屬于健康飲品的選擇？A.可樂B.果汁飲料C.茶飲料D.咖啡二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）1.中國居民膳食指南推薦的“食物多樣”原則包括哪些內(nèi)容？A.谷類為主B.蔬果充足C.畜肉適量D.魚蝦補充E.豆制品常吃2.以下哪些因素可能導致中國居民膳食鐵攝入不足？A.飲食結(jié)構(gòu)偏素B.鐵吸收率低C.長期飲用濃茶D.月經(jīng)失血E.肉類攝入過多3.中國部分地區(qū)（如高海拔地區(qū)）居民可能需要補充哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素DC.硒D.鋅E.維生素C4.以下哪些烹飪方式容易導致營養(yǎng)素流失？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.炒制E.烤制5.中國居民膳食中常見的“隱形鹽”來源包括哪些？A.加工食品（如方便面）B.調(diào)味品（如醬油）C.飲料（如奶茶）D.外賣食品E.自制醬料三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）1.中國居民膳食指南建議每天飲水量應達到1500毫升。2.素食者可以通過食用強化谷物和豆類來補充維生素B12。3.中國居民膳食中普遍存在鈉攝入過量的問題。4.豆腐屬于完全蛋白質(zhì)，適合所有人群食用。5.高嘌呤食物只會導致痛風，不會影響腎功能。6.中國南方地區(qū)居民因飲食清淡，無需關注營養(yǎng)過剩問題。7.鈣攝入不足會導致骨質(zhì)疏松，因此建議老年人大量補充鈣片。8.蔬菜中的維生素容易在烹飪過程中流失，因此建議生吃。9.中國居民膳食指南推薦每周吃魚類2-3次。10.兒童和青少年可以適量食用含糖飲料。四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）1.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”的具體含義及其重要性。2.解釋“三減”對健康飲食的意義，并舉例說明如何減少鹽、油、糖的攝入。3.分析中國北方和南方居民在膳食結(jié)構(gòu)上的差異，并說明其對健康的影響。4.簡述高膳食纖維食物對健康的作用，并列舉3種富含膳食纖維的食物。5.說明如何通過飲食調(diào)整來預防或改善常見的營養(yǎng)缺乏?。ㄈ缲氀⒐琴|(zhì)疏松）。五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)來降低慢性病風險。2.分析中國不同地區(qū)（如牧區(qū)、沿海地區(qū)）居民在營養(yǎng)問題上的特點，并提出針對性建議。答案與解析一、單選題（答案）1.D2.B3.D4.C5.C6.B7.C8.B9.C10.C二、多選題（答案）1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D3.B,C,D4.A,B5.A,B,C,D,E三、判斷題（答案）1.×（建議1500-1700毫升）2.√3.√4.×（豆腐是植物蛋白）5.×（高嘌呤影響腎功能）6.×（南方飲食偏油）7.×（過量補鈣有害）8.×（均衡烹飪即可）9.√10.×四、簡答題（解析）1.食物多樣指膳食應包含谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，以提供全面營養(yǎng)。其重要性在于避免營養(yǎng)素缺乏或過剩，降低慢性病風險。2.“三減”意義：減少鹽、油、糖可降低高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病風險。例如，用醋代替鹽調(diào)味、選擇蒸煮烹飪、少吃甜點。3.北方vs南方膳食差異：北方以面食為主，動物性食物攝入較高；南方以米飯為主，蔬果攝入較多。北方易高血脂，南方易貧血。4.膳食纖維作用：促進腸道蠕動、穩(wěn)定血糖、降低膽固醇。富含膳食纖維的食物：全麥面包、燕麥、芹菜。5.預防營養(yǎng)缺乏：貧血通過補充鐵和維生素C改善；骨質(zhì)疏松通過增加鈣和維生素D攝入（如奶制品、曬太陽）。五、論述題（解析）1.膳食結(jié)構(gòu)與慢性?。和ㄟ^食物多樣、控油控鹽控糖、增加蔬果攝入，可降低肥胖、心血管疾病