紅酒掛杯技術(shù)培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01紅酒掛杯基礎(chǔ)02掛杯技術(shù)原理03掛杯技巧演示04掛杯與品酒05掛杯技術(shù)的誤區(qū)06掛杯技術(shù)的實(shí)踐紅酒掛杯基礎(chǔ)PART01掛杯現(xiàn)象解釋紅酒沿杯壁緩慢流下，形成酒痕的現(xiàn)象。掛杯定義因酒精與水的表面張力差異，導(dǎo)致酒液在杯壁附著并流下。掛杯原理影響掛杯的因素酒液中酒精、糖分等成分含量影響掛杯效果。酒液成分杯壁光滑度、材質(zhì)特性對(duì)掛杯現(xiàn)象有顯著影響。杯壁材質(zhì)掛杯與酒質(zhì)關(guān)系掛杯反映成分掛杯程度可反映酒精、糖分和甘油含量，非酒質(zhì)高低。掛杯非品質(zhì)指標(biāo)掛杯由酒精、糖分等決定，與酒質(zhì)優(yōu)劣無必然聯(lián)系。0102掛杯技術(shù)原理PART02酒液粘度與掛杯粘度高的酒液，掛杯酒痕更粗密，滑落速度慢，因含較多酯類等物質(zhì)粘度與掛杯關(guān)系酒中酯類、醇類等物質(zhì)含量影響粘度，進(jìn)而影響掛杯現(xiàn)象粘度影響因素酒精含量的影響酒精含量高，酒液黏稠，掛杯速度相對(duì)較慢。掛杯速度酒精含量影響酒液張力，進(jìn)而影響掛杯的形態(tài)與持久度。掛杯形態(tài)掛杯的物理原理酒精揮發(fā)致表面張力差異，液體從低張力區(qū)向高張力區(qū)移動(dòng)，形成掛杯。馬蘭戈尼效應(yīng)0102酒精先蒸發(fā)形成牽引力，水濃度升高致表面張力增大，重力作用下酒液下滑。酒精與水的交互03糖分、甘油等增加酒液黏稠度，使掛杯更明顯，但與品質(zhì)無直接關(guān)聯(lián)。其他成分影響掛杯技巧演示PART03持杯與搖杯方法拇指與食指輕握杯腳，其余手指自然放松，確保手部溫度不傳至杯身。持杯姿勢(shì)要點(diǎn)01小幅度順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒杯，使紅酒沿杯壁緩緩流動(dòng)，觀察掛杯現(xiàn)象。搖杯技巧演示02觀察掛杯的步驟將酒杯傾斜45度，觀察酒液沿杯壁流下的速度與痕跡。傾斜酒杯觀察01輕旋酒杯，觀察酒液在杯壁形成的“酒腿”或“酒淚”的密度與持久度。旋轉(zhuǎn)酒杯觀察02分析掛杯的技巧觀察酒液流動(dòng)留意酒液沿杯壁緩慢流下的速度與痕跡，判斷掛杯效果。旋轉(zhuǎn)酒杯技巧輕旋酒杯使酒液均勻分布，觀察旋轉(zhuǎn)后酒液在杯壁的附著情況。掛杯與品酒PART04品酒中的掛杯意義01判斷酒體濃稠掛杯明顯，通常意味著酒體較為濃稠，含糖量、甘油等成分較高。02評(píng)估酒質(zhì)優(yōu)劣掛杯持久且均勻，往往預(yù)示著酒質(zhì)上乘，風(fēng)味復(fù)雜且平衡。掛杯在品酒中的應(yīng)用通過觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)速度和痕跡，判斷紅酒的粘稠度和酒體結(jié)構(gòu)。觀察酒液流動(dòng)掛杯現(xiàn)象可輔助判斷紅酒的醇厚度和品質(zhì)，優(yōu)質(zhì)紅酒掛杯明顯且持久。判斷酒質(zhì)優(yōu)劣掛杯與品酒結(jié)論品酒需結(jié)合掛杯、香氣、口感等多方面因素綜合評(píng)價(jià)。品酒綜合考量掛杯現(xiàn)象可輔助判斷紅酒的醇厚度與品質(zhì)高低。掛杯反映酒質(zhì)掛杯技術(shù)的誤區(qū)PART05常見誤解解析掛杯越久越好掛杯時(shí)間長短受多種因素影響，與酒質(zhì)無必然聯(lián)系。掛杯等于好酒掛杯現(xiàn)象僅反映酒精和糖分含量，非品質(zhì)直接指標(biāo)。0102掛杯與酒的品質(zhì)掛杯現(xiàn)象受多種因素影響，不能單憑掛杯判斷酒的品質(zhì)優(yōu)劣。誤區(qū)一：掛杯即好酒01掛杯時(shí)間長短與酒的品質(zhì)無直接關(guān)聯(lián)，過度追求可能誤導(dǎo)判斷。誤區(qū)二：掛杯越久越好02正確理解掛杯掛杯現(xiàn)象與紅酒質(zhì)量無直接關(guān)聯(lián)，主要受酒精含量和表面張力影響。掛杯非質(zhì)量標(biāo)志正確觀察掛杯需從側(cè)面看，而非從上往下，以準(zhǔn)確判斷掛杯情況。觀察角度重要掛杯技術(shù)的實(shí)踐PART06實(shí)操練習(xí)指導(dǎo)指導(dǎo)學(xué)員觀察紅酒在杯壁上的流動(dòng)速度與痕跡，判斷掛杯效果。觀察酒液流動(dòng)教授學(xué)員如何調(diào)整酒杯傾斜角度，以獲得最佳掛杯表現(xiàn)。控制傾斜角度掛杯技術(shù)的評(píng)估觀察掛杯形態(tài)通過觀察紅酒在杯壁的掛杯形態(tài)，評(píng)估其粘稠度與酒體結(jié)構(gòu)。判斷酒質(zhì)優(yōu)劣結(jié)合掛杯速度與持久度，初步判斷紅酒的品質(zhì)與陳年潛力。持續(xù)提升技巧01觀察酒液流動(dòng)細(xì)致觀察酒液在杯壁的流動(dòng)速度與形態(tài)，調(diào)整搖晃力度與角度。02