2026年黑龍江省營養(yǎng)師職業(yè)資格考試內(nèi)容試題及真題考試時長：120分鐘滿分：100分考核對象：營養(yǎng)師職業(yè)資格考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于谷物、蔬菜和水果，對維持腸道健康無顯著作用。2.維生素D的主要來源是食物，缺乏維生素D會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。3.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會增加腎臟負擔(dān)。4.碳水化合物是人體主要的能量來源，但應(yīng)避免攝入精制糖。5.脂肪攝入不足會導(dǎo)致必需脂肪酸缺乏，影響細胞膜結(jié)構(gòu)。6.微量元素與宏量元素相比，人體每日需求量更小，但同樣重要。7.高鹽飲食會增加高血壓風(fēng)險，建議每日攝入量不超過5克。8.膳食指南推薦每日攝入至少500克蔬菜和水果。9.蛋白質(zhì)互補是指不同食物中蛋白質(zhì)混合食用以提高利用率。10.安康奶粉屬于嬰幼兒配方食品，其營養(yǎng)成分需符合國家標準。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.粗米B.瘦肉C.水果D.油脂2.人體每日所需維生素C的推薦攝入量是多少？A.30毫克B.60毫克C.100毫克D.200毫克3.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B124.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.增強免疫力5.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.糖果D.雞蛋6.缺乏哪種礦物質(zhì)會導(dǎo)致貧血？A.鈣B.鐵C.鋅D.硒7.膳食指南建議成年人每日攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克8.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.雞蛋B.豆腐C.魚類D.水果9.膳食酸堿平衡中，以下哪種食物偏堿性？A.雞肉B.饅頭C.菠菜D.面包10.營養(yǎng)標簽中，“低脂”產(chǎn)品的脂肪含量應(yīng)低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.3克/100克三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.脂肪D.碳水化合物2.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果3.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.吸收膽固醇4.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素EC.維生素CD.維生素K5.膳食指南推薦的食物種類包括？A.谷物B.蔬菜C.蛋白質(zhì)食物D.油脂6.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B127.以下哪些屬于高嘌呤食物？A.肥肉B.海鮮C.豆類D.水果8.膳食酸堿平衡中，以下哪些食物偏酸性？A.肉類B.面包C.蔬菜D.水果9.營養(yǎng)標簽中，“無糖”產(chǎn)品的糖含量應(yīng)低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.2克/100克D.5克/100克10.膳食纖維的來源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某35歲男性，身高180厘米，體重80公斤，工作久坐，每日飲酒約50克，無明顯疾病史。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。案例2：某2歲幼兒，身高90厘米，體重14公斤，每日飲食以母乳和輔食為主，但家長擔(dān)心其攝入不足。請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。案例3：某60歲女性，身高165厘米，體重60公斤，患有骨質(zhì)疏松癥，每日飲水量不足，請分析其可能存在的營養(yǎng)問題并提出改進建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維的生理功能及其對健康的影響。2.結(jié)合實際，論述如何指導(dǎo)不同人群（如兒童、老年人、孕婦）進行合理膳食。---標準答案及解析一、判斷題1.×（膳食纖維對腸道健康有重要作用）2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√解析：1.膳食纖維促進腸道蠕動，預(yù)防便秘，改善腸道菌群。2.維生素D促進鈣吸收，缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。3.過量蛋白質(zhì)增加腎臟負擔(dān)，但適量攝入是必需的。6.微量元素需求量雖小，但缺乏會影響生理功能。二、單選題1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.D解析：5.牛油果富含單不飽和脂肪酸。8.魚類嘌呤含量較高。9.菠菜屬于堿性食物。三、多選題1.A,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,D5.A,B,C6.A7.A,B8.A,B9.B,C10.A,B,C解析：4.脂溶性維生素包括A、D、E、K。6.維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥。9.“無糖”產(chǎn)品糖含量≤5克/100克。四、案例分析案例1：營養(yǎng)問題：高脂血癥、肥胖風(fēng)險、酒精性肝損傷風(fēng)險。改進建議：-減少高脂肪食物攝入，增加蔬菜、全谷物。-限制酒精攝入，每日不超過25克。-增加運動量，每周至少150分鐘中等強度運動。案例2：營養(yǎng)問題：營養(yǎng)攝入不足，可能存在缺鐵、缺鈣風(fēng)險。改進建議：-增加輔食種類，如蛋黃、肝泥、豆腐。-保證每日奶量攝入，促進鈣吸收。-避免過度添加調(diào)味品，以免影響食欲。案例3：營養(yǎng)問題：鈣攝入不足、飲水量不足。改進建議：-增加奶制品、豆制品攝入，補充鈣質(zhì)。-每日飲水量至少1500毫升，分次飲用。-避免高鹽飲食，減少骨質(zhì)疏松風(fēng)險。五、論述題1.膳食纖維的生理功能及其對健康的影響膳食纖維主要來源于全谷物、蔬菜、水果，其生理功能包括：-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇，預(yù)防慢性病。-增加飽腹感，輔助減肥。-吸收毒素，維護腸道健康。對健康的影響：長期攝入膳食纖維可降低肥胖、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險，改善腸道菌群平衡。2.如何指導(dǎo)不同人群進行合理膳食-兒童：-保證奶量攝入，促進鈣吸收。