2026年食品與營養(yǎng)師資格認(rèn)證模擬卷試題考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品與營養(yǎng)師資格認(rèn)證模擬卷試題考核對象：食品與營養(yǎng)師資格認(rèn)證考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.膳食纖維主要來源于植物性食物，對維持腸道健康具有不可替代的作用。2.食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用不會對人體健康產(chǎn)生危害。3.維生素D主要來源于食物，缺乏時(shí)會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。4.脂肪是人體能量密度最高的營養(yǎng)素，適量攝入對健康有益。5.碳水化合物是人體主要的能量來源，過量攝入會導(dǎo)致肥胖。6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為糖類，但糖類不能轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。7.微量元素與宏量元素在人體內(nèi)的功能完全不同。8.食品標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食品不含任何糖類。9.膳食指南建議成年人每天攝入2000-2500千卡能量。10.食品添加劑的標(biāo)識必須清晰標(biāo)注，消費(fèi)者可以自由選擇是否購買。二、單選題（每題2分，共20分）1.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素E2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是？A.鈣B.鈉C.氯D.鎂3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.糖果B.米飯C.雞蛋D.油炸食品4.膳食纖維的主要功能是？A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鈣吸收5.以下哪種食物富含維生素C？A.牛奶B.蘋果C.西紅柿D.面包6.食品添加劑的標(biāo)識通常使用哪種符號？A.E編碼B.ISO編碼C.FDA編碼D.HACCP編碼7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.膳食指南建議成年人每天攝入多少克膳食纖維？A.10克B.20克C.30克D.40克9.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.面粉C.花生D.玉米10.食品標(biāo)簽上的“低脂”通常指脂肪含量低于多少？A.0.5克/100克B.1克/100克C.1.5克/100克D.2克/100克三、多選題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪些食物富含鈣？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.水果3.膳食纖維的益處包括？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.減少膽固醇吸收D.提供能量4.以下哪些維生素屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素CC.維生素B1D.維生素E5.食品添加劑的分類包括？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.食用色素C.防腐劑D.甜味劑6.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？A.維生素CB.草酸鹽C.蛋白質(zhì)D.脂肪7.膳食指南建議的均衡飲食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.適量攝入蛋白質(zhì)C.限制高糖高脂食品D.每天喝足量水8.以下哪些食品容易受到微生物污染？A.冷藏肉制品B.熟食C.生鮮蔬菜D.罐頭食品9.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表通常包括？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.糖類10.以下哪些行為有助于預(yù)防食物中毒？A.食品徹底加熱B.生熟分開處理C.食品冷藏保存D.食品常溫放置四、案例分析（每題6分，共18分）案例一：某家庭主婦購買了一袋標(biāo)有“無糖”的麥片，但發(fā)現(xiàn)孩子食用后仍然出現(xiàn)肥胖問題。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。案例二：某快餐店推出一款“健康套餐”，包含一份雞肉沙拉、一份全麥面包和一杯牛奶。請分析該套餐的營養(yǎng)搭配是否均衡，并提出改進(jìn)建議。案例三：某食品企業(yè)生產(chǎn)的餅干標(biāo)簽上標(biāo)注“低脂”，但消費(fèi)者投訴口感差。請分析可能的原因，并提出改進(jìn)建議。五、論述題（每題11分，共22分）1.論述膳食纖維對人體健康的重要性，并舉例說明如何通過飲食攝入足夠的膳食纖維。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品添加劑在食品安全中的角色，并提出如何科學(xué)合理使用食品添加劑的建議。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.√解析：7.維生素D主要來源于食物，但人體皮膚經(jīng)紫外線照射也能合成維生素D。8.“無糖”通常指糖含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)，但可能含有其他甜味劑。9.膳食指南建議成年人每天攝入2000-2500千卡能量，但具體需求因人而異。二、單選題1.A2.B3.C4.B5.C6.A7.A8.C9.C10.A解析：4.膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，而非提供能量。8.膳食指南建議成年人每天攝入30克膳食纖維。9.花生容易受到黃曲霉毒素污染，尤其是儲存不當(dāng)?shù)那闆r。三、多選題1.ABC2.ABC3.ABC4.BC5.ABCD6.AB7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC解析：4.水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。6.草酸鹽和脂肪會抑制鐵的吸收，而維生素C能促進(jìn)鐵吸收。四、案例分析案例一：可能原因：-麥片可能含有其他高熱量成分（如糖、脂肪），導(dǎo)致整體熱量較高。-孩子可能同時(shí)攝入其他高熱量食物（如零食、飲料）。改進(jìn)建議：-選擇低糖、低脂的麥片。-控制孩子的總熱量攝入，避免過量。案例二：營養(yǎng)搭配分析：-雞肉沙拉：富含蛋白質(zhì)和膳食纖維。-全麥面包：提供碳水化合物和膳食纖維。-牛奶：提供蛋白質(zhì)和鈣。改進(jìn)建議：-增加蔬菜種類，提高維生素?cái)z入。-考慮加入少量健康脂肪（如堅(jiān)果）。案例三：可能原因：-低脂餅干可能使用代糖或其他填充劑，影響口感。-餅干脂肪含量雖低，但可能含有其他高熱量成分。改進(jìn)建議：-選擇天然低脂食材，如全麥粉、堅(jiān)果。-控制糖分和添加劑的使用。五、論述題1.膳食纖維的重要性及攝入方法：膳食纖維對人體的作用包括：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于控制體重。-吸附有害物質(zhì)，減少腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。攝入方法：-多吃蔬菜（如菠菜、芹菜）。-選擇全谷物（如糙米、燕麥）。