2025年食安考試試題及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個正確選項）1.根據《食品安全法》，以下哪類活動不屬于該法調整范圍？（）A.食品添加劑的生產B.食品相關產品的經營C.食品儲存和運輸D.食用農產品的質量安全管理（已由《農產品質量安全法》覆蓋）2.食品生產企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料，應當符合（）。A.《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）B.《預包裝食品標簽通則》（GB7718）C.《食品添加劑使用標準》（GB2760）D.《食品中污染物限量》（GB2762）3.某食品廠生產的“低糖餅干”標簽標注“糖含量≤5g/100g”，但經檢測實際糖含量為8g/100g，該行為違反了（）。A.《反不正當競爭法》B.《食品安全法》關于標簽虛假標注的規(guī)定C.《產品質量法》D.《廣告法》4.食品經營者采購食品時，應當查驗的證明文件不包括（）。A.食品生產許可證B.出廠檢驗合格證C.商標注冊證D.供貨者的許可證5.餐飲服務提供者加工食品時，加工生、熟食品的工具容器未分開使用，導致交叉污染，依據《食品安全法》應（）。A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.直接吊銷許可證C.處10萬元以上20萬元以下罰款D.沒收違法所得，并處貨值金額10倍罰款6.進口的預包裝食品應當有中文標簽，若標簽不符合我國法律、行政法規(guī)規(guī)定或食品安全國家標準，海關應當（）。A.允許進口但要求經營者自行修改標簽B.加貼中文標簽后放行C.責令退貨或銷毀D.要求提供原產國官方證明后放行7.食品生產企業(yè)的食品安全自查頻率應為（）。A.每季度至少1次B.每半年至少1次C.每年至少1次D.每月至少1次8.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍和限量應符合（）。A.GB2760B.GB2761C.GB14881D.GB316509.某超市銷售超過保質期的牛奶，貨值金額5000元，違法所得3000元，依據《食品安全法》，最低可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.2000元D.貨值金額10倍（5萬元）10.食品冷鏈運輸中，冷藏食品的溫度應保持在（）。A.0℃4℃B.18℃以下C.5℃10℃D.10℃15℃11.學校食堂應當建立食品留樣制度，每個品種的留樣量不少于（）。A.50gB.100gC.150gD.200g12.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級13.對因標簽、標志或說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施B.必須銷毀C.需重新檢驗合格后銷售D.不得再次銷售14.食品安全風險監(jiān)測的對象不包括（）。A.食源性疾病B.食品中的有害因素C.食品消費趨勢D.食品污染15.網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記和許可證審查，導致消費者權益受損，平臺應（）。A.承擔全部賠償責任B.承擔補充賠償責任C.不承擔責任D.承擔50%賠償責任16.食品生產企業(yè)的關鍵控制環(huán)節(jié)（如殺菌、金屬檢測）記錄應保存（）。A.至少1年B.至少2年C.至少3年D.至少5年17.食用農產品銷售者未建立進貨查驗記錄制度，依據《食品安全法》應（）。A.責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款B.處1萬元以上3萬元以下罰款C.直接吊銷許可證D.沒收違法所得18.某食品廠使用的原料“濃縮果汁”二氧化硫殘留量超過GB2760規(guī)定的限量，該行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.非法添加非食用物質D.標簽不符合規(guī)定19.食品檢驗機構出具虛假檢驗報告，導致消費者損害的，應（）。A.與食品生產經營者承擔連帶責任B.僅承擔行政責任C.由食品生產經營者單獨承擔責任D.承擔50%賠償責任20.食品生產企業(yè)申請食品生產許可時，不屬于應當提交的材料是（）。A.食品生產設備布局圖B.食品安全管理制度C.法人身份證復印件D.產品配方研發(fā)記錄二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產企業(yè)的“三查”制度包括（）。A.查原料進貨查驗B.查生產過程控制C.查產品出廠檢驗D.查銷售渠道2.禁止生產經營的食品包括（）。A.致病性微生物超標的食品B.未按規(guī)定進行檢疫的肉類C.超過保質期但外觀無變化的食品D.被包裝材料污染的食品3.餐飲服務提供者的食品安全義務包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期對設備設施進行清潔消毒C.對從業(yè)人員進行食品安全培訓D.公示食品添加劑使用情況4.食品安全標準包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求C.食品中農藥殘留的限量規(guī)定D.食品標簽的通用要求5.食品召回分為（）。A.一級召回（可能導致嚴重健康損害）B.二級召回（可能導致一般健康損害）C.三級召回（一般不會導致健康損害）D.四級召回（無健康風險但標簽問題）6.食品冷鏈物流的關鍵控制點包括（）。A.運輸工具的溫度監(jiān)控B.裝卸貨的時間控制C.存儲倉庫的溫濕度記錄D.包裝材料的密封性7.食品經營者履行了進貨查驗義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明進貨來源的（）。A.可以免予處罰B.仍需沒收違法所得和不符合標準的食品C.應當從輕處罰D.需承擔民事賠償責任8.食品生產企業(yè)的“日管控、周排查、月調度”制度中，“周排查”的內容包括（）。A.檢查上周日管控中發(fā)現問題的整改情況B.分析原料、生產、檢驗等環(huán)節(jié)的風險C.制定本周食品安全重點工作D.向企業(yè)主要負責人匯報排查情況9.進口食品的合格證明文件包括（）。A.輸出國家或地區(qū)官方出具的衛(wèi)生證書B.原產地證明C.中文標簽樣張D.出口商或代理商的資質證明10.食品廣告中不得含有的內容包括（）。A.明示或暗示治療疾病的功效B.使用“最安全”“絕對健康”等絕對化用語C.未經驗證的“專家推薦”D.真實的原料產地信息三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產企業(yè)可以將未經驗檢的產品先出廠銷售，待檢驗合格后再補報告。（）2.餐飲服務提供者加工食品時，剩余的熟制品重新加熱至70℃以上即可繼續(xù)銷售。（）3.食品添加劑“碳酸氫鈉”（小蘇打）可以在各類食品中按生產需要適量使用。（）4.食用農產品的銷售者不需要取得食品經營許可證。（）5.食品生產企業(yè)的檢驗人員只需具備相關專業(yè)知識，無需取得職業(yè)資格證書。（）6.網絡食品交易中，消費者因食品問題受損，若無法聯(lián)系到入網經營者，可要求第三方平臺賠償。（）7.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)之間應設置緩沖間。（）8.食品經營者可以銷售外觀無異常但已超過保質期3天的食品，只要重新包裝并更改生產日期。（）9.食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據。（）10.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述食品生產企業(yè)落實“日管控、周排查、月調度”制度的具體要求。2.餐飲服務提供者在加工操作中應如何防止交叉污染？請列舉至少4項措施。3.食品添加劑使用的“五?！惫芾碇甘裁?？4.進口預包裝食品的標簽需符合哪些要求？5.食品生產企業(yè)的追溯體系應記錄哪些關鍵信息？五、案例分析題（共3題，每題6.67分，共20分）案例1：2024年12月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在“好又多超市”購買的“XX牌純牛奶”（生產日期2024年11月1日，保質期30天）已變質，飲用后出現腹瀉。經檢測，該牛奶菌落總數超標10倍，且超市未按要求將牛奶存放在2℃6℃的冷藏柜中，實際存儲溫度為8℃10℃。問題：（1）超市的行為違反了哪些食品安全規(guī)定？（2）市場監(jiān)管部門應如何處罰？案例2：某食品有限公司生產“兒童營養(yǎng)米粉”，標簽標注“富含鈣、鐵、鋅，預防兒童貧血”。經核查，該產品未取得保健食品批準文號，且“預防兒童貧血”的宣傳無科學依據。問題：（1）該企業(yè)的標簽和宣傳存在哪些違法問題？（2）依據《食品安全法》應如何處理？案例3：2025年3月，某縣發(fā)生一起群體性食物中毒事件，50名學生在學校食堂就餐后出現惡心、嘔吐癥狀。調查發(fā)現，食堂采購的土豆已發(fā)芽（龍葵素含量超標），且加工前未徹底去除芽眼和變綠部分；此外，食堂未按規(guī)定對當日食品進行留樣。問題：（1）學校食堂的哪些行為違反了食品安全規(guī)定？（2）針對未留樣的行為，應如何處罰？參考答案一、單項選擇題1.D2.A3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.A11.D12.B13.A14.C15.B16.C17.A18.B19.A20.D二、多項選擇題1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.BD8.ABD9.ABC10.ABC三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.日管控：由食品安全員每日檢查原料采購、生產過程、設備清潔等環(huán)節(jié)，記錄“每日食品安全檢查記錄”，發(fā)現問題立即整改；周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總日管控問題，分析風險，形成“每周食品安全排查治理報告”，報企業(yè)負責人；月調度：企業(yè)主要負責人每月召開會議，聽取月排查情況，研究解決重大問題，形成“每月食品安全調度會議紀要”。2.（1）生熟食品分開存放（生在上、熟在下）；（2）使用不同顏色或標識的刀、砧板加工生熟食品；（3）加工生食品后，工具容器經清洗消毒再加工熟食品；（4）成品與半成品、原料分區(qū)域加工；（5）接觸直接入口食品的人員操作前嚴格洗手消毒。3.專店采購、專柜存放、專人管理、專用工具、專用臺賬。4.（1）有中文標簽，載明食品名稱、配料表、生產日期、保質期、貯存條件、進口商信息等；（2）標簽內容符合我國法律、行政法規(guī)和食品安全國家標準；（3）不得有虛假、夸大或涉及疾病預防、治療功能的內容；（4）加貼的中文標簽需與原標簽信息一致，不得覆蓋原標簽關鍵信息。5.（1）原料采購信息（名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期）；（2）生產過程信息（關鍵工序操作記錄、設備運行記錄、檢驗記錄）；（3）產品銷售信息（名稱、規(guī)格、數量、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期）；（4）不合格品處理記錄；（5）召回記錄。五、案例分析題案例1（1）違反規(guī)定：①未按標簽標注的貯存條件（2℃6℃）儲存食品（《食品安全法》第三十三條）；②銷售超過保質期或腐敗變質的食品（《食品安全法》第三十四條）。（2）處罰：沒收違法所得和違法銷售的牛奶；并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，按1萬元計算）；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。案例2（1）違法問題：①標簽虛假宣傳（聲稱“預防兒童貧血”無科學依據）；②非保健食品標簽標注疾病預防功能（《食品安全法》第七十一條）；③可能涉及虛假廣告（《廣告法》