PAGE餐飲店從業(yè)人員健康培訓(xùn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本餐飲店從業(yè)人員健康管理，規(guī)范健康培訓(xùn)工作，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本餐飲店全體從業(yè)人員，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購員、洗碗工等。3.職責(zé)分工食品安全管理員負(fù)責(zé)制定年度健康培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施健康培訓(xùn)工作，建立從業(yè)人員健康檔案，監(jiān)督從業(yè)人員健康狀況，確保培訓(xùn)工作的有效開展。各部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織本部門從業(yè)人員參加健康培訓(xùn)，督促本部門從業(yè)人員遵守健康管理制度，配合食品安全管理員做好相關(guān)工作。從業(yè)人員自覺參加健康培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)和技能，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程。二、健康管理要求1.從業(yè)人員健康檢查所有從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康狀況監(jiān)測(cè)食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)如實(shí)向食品安全管理員報(bào)告自己的健康狀況，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作并及時(shí)就醫(yī)，待查明病因，排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。三、健康培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例?！恫惋嫹?wù)食品安全操作規(guī)范》。其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件。2.食品安全知識(shí)食品污染及其預(yù)防控制措施。食品添加劑的使用規(guī)范。餐飲具清洗消毒保潔知識(shí)。食品安全事故的預(yù)防與應(yīng)急處置。3.個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.職業(yè)道德與服務(wù)意識(shí)樹立正確的職業(yè)道德觀，誠實(shí)守信，愛崗敬業(yè)，全心全意為顧客服務(wù)。增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足顧客的合理需求。四、健康培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理員應(yīng)根據(jù)本餐飲店的實(shí)際情況和從業(yè)人員的需求，每年制定詳細(xì)的健康培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織全體從業(yè)人員參加集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家、監(jiān)管部門工作人員或內(nèi)部培訓(xùn)師進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)應(yīng)注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，采用案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、互動(dòng)交流等方式，提高培訓(xùn)效果。現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)在日常工作中，食品安全管理員應(yīng)結(jié)合實(shí)際操作，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為，講解食品安全知識(shí)和技能。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供在線培訓(xùn)課程，方便從業(yè)人員隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)應(yīng)設(shè)置考核環(huán)節(jié)，確保從業(yè)人員掌握所學(xué)內(nèi)容。3.培訓(xùn)時(shí)間新員工入職培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)合格后方可上崗。在職員工每年參加健康培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。食品安全管理員應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)組織專項(xiàng)培訓(xùn)，如食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)等。4.培訓(xùn)實(shí)施培訓(xùn)實(shí)施過程中，應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)效果等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。五、培訓(xùn)考核與評(píng)估1.考核方式理論考核采用閉卷考試的方式，對(duì)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等進(jìn)行考核。實(shí)踐考核通過現(xiàn)場(chǎng)操作、模擬演練等方式，對(duì)從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品安全操作技能等進(jìn)行考核。2.考核標(biāo)準(zhǔn)理論考核成績滿分為[X]分，[X]分及以上為合格；實(shí)踐考核成績滿分為[X]分，[X]分及以上為合格。從業(yè)人員的培訓(xùn)考核成績應(yīng)作為其績效考核、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.補(bǔ)考與復(fù)訓(xùn)對(duì)考核不合格的從業(yè)人員，應(yīng)組織補(bǔ)考。補(bǔ)考仍不合格的，應(yīng)進(jìn)行復(fù)訓(xùn)。復(fù)訓(xùn)后再次考核不合格的，不得繼續(xù)從事接觸直接入口食品的工作。4.培訓(xùn)效果評(píng)估食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)健康培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)觀察、顧客反饋等方式，了解從業(yè)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和實(shí)際應(yīng)用情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)工作中存在的問題，調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)質(zhì)量。六、健康檔案管理1.檔案建立食品安全管理員應(yīng)為每位從業(yè)人員建立健康檔案，健康檔案應(yīng)包括從業(yè)人員的基本信息、健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、考核記錄等。2.檔案內(nèi)容更新從業(yè)人員的基本信息發(fā)生變更時(shí)，應(yīng)及時(shí)在健康檔案中更新。從業(yè)人員的健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)考核情況等應(yīng)及時(shí)記錄在健康檔案中。3.檔案保管與查閱健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)健康檔案進(jìn)行整理和歸檔，確保檔案的完整性和準(zhǔn)確性。其他部門或人員因工作需要查閱健康檔案時(shí)，應(yīng)經(jīng)食品安全管理員同意，并做好查閱記錄。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在健康培訓(xùn)工作中表現(xiàn)突出的從業(yè)人員，如積極參加培訓(xùn)、考核成績優(yōu)秀、嚴(yán)格遵守健康管理制度等，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括但不限于獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.處罰對(duì)違反健康管理制度的從業(yè)人員，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括但不限于批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等。未取得健康證明上崗工作的，責(zé)令改正，并處[X]元以上[X]元以下罰款?；加杏械K食品安全疾病仍從事接觸直接入口食品