PAGE農(nóng)村家宴培訓(xùn)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)村家宴食品安全管理，規(guī)范農(nóng)村家宴舉辦行為，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，特制定本培訓(xùn)制度。（二）適用范圍本制度適用于本地區(qū)范圍內(nèi)所有從事農(nóng)村家宴服務(wù)的廚師、幫廚人員以及相關(guān)管理人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高農(nóng)村家宴從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，從源頭上預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.分類(lèi)指導(dǎo)原則根據(jù)農(nóng)村家宴的規(guī)模、菜品特點(diǎn)等因素，實(shí)施分類(lèi)培訓(xùn)指導(dǎo)，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。3.科學(xué)規(guī)范原則培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國(guó)家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)技術(shù)規(guī)范要求，保證培訓(xùn)質(zhì)量。二、培訓(xùn)組織與管理（一）培訓(xùn)主體由本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)組織實(shí)施農(nóng)村家宴培訓(xùn)工作，可委托具備相應(yīng)資質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或組織專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課。（二）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.根據(jù)本地區(qū)農(nóng)村家宴的實(shí)際情況，每年年初制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)、對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間安排等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)充分考慮不同季節(jié)、不同區(qū)域農(nóng)村家宴的特點(diǎn)和需求，合理安排培訓(xùn)課程。（三）培訓(xùn)師資管理1.建立培訓(xùn)師資庫(kù)，選拔具有豐富食品安全知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任培訓(xùn)師資。2.對(duì)培訓(xùn)師資進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，不斷提高其教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。（四）培訓(xùn)檔案管理1.為每位參加培訓(xùn)的人員建立培訓(xùn)檔案，記錄其培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、考核成績(jī)等信息。2.培訓(xùn)檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于[X]年。三、培訓(xùn)內(nèi)容（一）食品安全法律法規(guī)1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例2.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3.其他相關(guān)食品安全法律法規(guī)和規(guī)范性文件（二）食品安全知識(shí)1.食品污染與預(yù)防2.食物中毒的預(yù)防與處理3.食品添加劑的使用規(guī)范4.食品采購(gòu)與貯存要求5.餐飲具清洗消毒保潔知識(shí)（三）操作技能培訓(xùn)1.食品加工制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求2.烹飪過(guò)程中的火候控制、調(diào)料使用等技巧3.食品留樣要求與操作方法4.餐飲具清洗消毒流程與標(biāo)準(zhǔn)（四）職業(yè)道德與服務(wù)規(guī)范1.農(nóng)村家宴從業(yè)人員的職業(yè)道德準(zhǔn)則2.服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量要求四、培訓(xùn)方式與時(shí)間安排（一）培訓(xùn)方式1.集中授課定期組織農(nóng)村家宴從業(yè)人員參加集中培訓(xùn)，由培訓(xùn)師資進(jìn)行系統(tǒng)的理論知識(shí)講解和操作技能演示。2.現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)針對(duì)農(nóng)村家宴舉辦過(guò)程中的實(shí)際問(wèn)題，安排專(zhuān)業(yè)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，及時(shí)糾正不規(guī)范操作行為。3.線上培訓(xùn)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布食品安全知識(shí)講座、操作視頻等資料，方便農(nóng)村家宴從業(yè)人員隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。（二）時(shí)間安排1.新入職農(nóng)村家宴從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于[X]天的集中培訓(xùn)。2.每年定期組織農(nóng)村家宴從業(yè)人員進(jìn)行再培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]天。3.根據(jù)農(nóng)村家宴舉辦的季節(jié)特點(diǎn)，在旺季來(lái)臨前開(kāi)展針對(duì)性的短期培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。五、培訓(xùn)考核（一）考核方式1.理論考核采用閉卷考試的方式，考核食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等理論內(nèi)容。2.實(shí)踐考核通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)操作演示、模擬操作等方式，考核食品加工制作、餐飲具清洗消毒等操作技能。（二）考核標(biāo)準(zhǔn)1.理論考核成績(jī)滿分為100分，[X]分及以上為合格。2.實(shí)踐考核按照操作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，[X]分及以上為合格。（三）補(bǔ)考與復(fù)訓(xùn)1.對(duì)考核不合格的人員，安排補(bǔ)考。補(bǔ)考仍不合格的，應(yīng)參加復(fù)訓(xùn)，復(fù)訓(xùn)合格后方可上崗。2.連續(xù)兩次考核不合格的人員，取消其從事農(nóng)村家宴服務(wù)的資格。六、培訓(xùn)效果評(píng)估（一）評(píng)估指標(biāo)1.農(nóng)村家宴從業(yè)人員對(duì)食品安全法律法規(guī)和知識(shí)的掌握程度2.農(nóng)村家宴從業(yè)人員操作技能的提升情況3.農(nóng)村家宴食品安全事故發(fā)生率的變化情況（二）評(píng)估方法1.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)等方式，了解農(nóng)村家宴從業(yè)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握情況。2.觀察農(nóng)村家宴舉辦過(guò)程中的實(shí)際操作行為，評(píng)估其操作技能的改進(jìn)情況。3.統(tǒng)計(jì)分析本地區(qū)農(nóng)村家宴食品安全事故發(fā)生數(shù)據(jù)，評(píng)估培訓(xùn)對(duì)預(yù)防食品安全事故的效果。（三）結(jié)果應(yīng)用根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式，不斷提高培訓(xùn)質(zhì)量和效果。七、培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)保障（一）經(jīng)費(fèi)來(lái)源培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)由本地區(qū)財(cái)政部門(mén)統(tǒng)籌安排，納入食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)預(yù)算。（二）經(jīng)費(fèi)使用范圍1.培訓(xùn)師資的授課費(fèi)用2.培訓(xùn)教材、資料的編寫(xiě)與印刷費(fèi)用3.培訓(xùn)場(chǎng)地租賃費(fèi)用4.培訓(xùn)設(shè)備購(gòu)置與維護(hù)費(fèi)用5.其他與培訓(xùn)相關(guān)的費(fèi)用（三）經(jīng)費(fèi)管理1.培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)應(yīng)專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度進(jìn)行核算和管理。2.定期對(duì)培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行審計(jì)，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。八、監(jiān)督與檢查（一）監(jiān)管部門(mén)職責(zé)1.食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)村家宴培訓(xùn)工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保培訓(xùn)工作的規(guī)范開(kāi)展。2.對(duì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)質(zhì)量、師資水平等進(jìn)行評(píng)估，督促其不斷改進(jìn)培訓(xùn)工作。（二）檢查內(nèi)容1.培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行情況2.培訓(xùn)師資的資質(zhì)與授課情況3.培訓(xùn)內(nèi)容的落實(shí)情況4.培訓(xùn)檔案的建立與管理情況