2025年大學(xué)食品營養(yǎng)與檢驗教育（檢驗教育）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.食品檢驗中，對于微生物檢驗，以下哪種培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)大腸桿菌？（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯培養(yǎng)基C.高氏一號培養(yǎng)基D.馬丁氏培養(yǎng)基2.食品中蛋白質(zhì)的測定，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.凱氏定氮法C.重量法D.比色法3.測定食品中脂肪含量時，常用的提取劑是（）A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.氯仿4.以下哪種儀器常用于食品中重金屬含量的測定？（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.紫外可見分光光度計5.食品中維生素C的測定，可采用（）A.碘量法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法6.食品檢驗中，樣品預(yù)處理的目的不包括（）A.去除雜質(zhì)B.濃縮樣品C.改變待測成分的化學(xué)形態(tài)D.增加樣品重量7.以下哪種防腐劑在食品中使用較為廣泛？（）A.苯甲酸B.山梨酸C.對羥基苯甲酸酯類D.以上都是8.食品中菌落總數(shù)的測定，培養(yǎng)溫度一般為（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃9.測定食品中水分含量時，常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費休法D.以上都是10.食品中農(nóng)藥殘留的測定，常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.質(zhì)譜法D.以上都是11.以下哪種食品添加劑可用于改善食品的色澤？（）A.食用色素B.香料C.防腐劑D.甜味劑12.食品檢驗中，常用的酸度調(diào)節(jié)劑是（）A.檸檬酸B.乳酸C.蘋果酸D.以上都是13.測定食品中鉛含量時，常用的方法是（）A.火焰原子吸收光譜法B.石墨爐原子吸收光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是14.食品中黃曲霉毒素的測定，可采用（）A.薄層色譜法B.高效液相色譜法C.酶聯(lián)免疫吸附測定法D.以上都是15.以下哪種食品營養(yǎng)強化劑可用于補充維生素A？（）A.維生素A醋酸酯B.維生素DC.維生素ED.維生素K16.食品檢驗中，常用的緩沖溶液是（）A.磷酸鹽緩沖溶液B.硼酸鹽緩沖溶液C.碳酸鹽緩沖溶液D.以上都是17.測定食品中汞含量時，常用的方法是（）A.冷原子吸收光譜法B.冷原子熒光光譜法C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法D.以上都是18.食品中二氧化硫的測定，可采用（）A.酸堿滴定法B.比色法C.離子色譜法D.以上都是19.以下哪種食品添加劑可用于增加食品的黏稠度？（）A.增稠劑B.乳化劑C.穩(wěn)定劑D.以上都是20.食品檢驗中，常用的顯色劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.鄰二氮菲D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題：簡述食品檢驗的一般流程。(10分)22.論述題：闡述食品中重金屬污染的來源及危害，并說明如何進行有效的檢測和控制。(15分)23.實驗設(shè)計題：設(shè)計一個實驗方案，測定某食品中脂肪的含量。(15分)24.材料分析題：閱讀以下材料，回答問題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件較差，生產(chǎn)車間清潔不及時，操作人員未嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。問題：請分析該餅干菌落總數(shù)超標(biāo)可能的原因，并提出相應(yīng)的改進措施。(10分)25.案例分析題：閱讀以下案例，回答問題。案例：某超市銷售的一批牛奶被檢測出含有三聚氰胺。經(jīng)調(diào)查，該牛奶來自一家小型奶牛場，奶牛場在飼料中添加了含有三聚氰胺的蛋白粉。問題：請分析該牛奶中三聚氰胺超標(biāo)可能的原因，并說明食品企業(yè)應(yīng)如何加強質(zhì)量控制，防止類似事件的發(fā)生。(10分)答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.D7.D8.C9.D10.D11.A12.D13.D14.D15.A16.D17.D18.D19.A20.C21.食品檢驗一般流程：首先是樣品采集，要確保所采樣品具有代表性。接著進行樣品預(yù)處理，如去除雜質(zhì)、濃縮等。然后選擇合適的檢驗方法進行測定，像化學(xué)分析法、儀器分析法等。之后對數(shù)據(jù)進行記錄和整理，最后得出檢驗結(jié)果并出具報告。22.食品中重金屬污染來源：工業(yè)廢水排放、農(nóng)業(yè)中農(nóng)藥化肥使用、食品加工過程中接觸重金屬器具等。危害：損害人體神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟等器官。檢測方法：原子吸收光譜法等多種儀器分析方法。控制措施：加強環(huán)境監(jiān)管減少污染源頭，規(guī)范食品生產(chǎn)加工過程，加強食品質(zhì)量檢測等。23.實驗方案：準確稱取一定量樣品，加入適量乙醚等提取劑，在索氏提取器中回流提取一定時間。提取結(jié)束后，回收提取劑，將提取物轉(zhuǎn)移至恒重的稱量瓶中，在一定溫度下烘干至恒重。通過稱量前后質(zhì)量差計算脂肪含量。24.原因：生產(chǎn)車間衛(wèi)生差，清潔不及時滋生大量微生物；操作人員未嚴格遵守衛(wèi)生規(guī)程，可能帶入更多微生物。改進措施：加強車間清潔消毒，定期打掃；對操作人員進行衛(wèi)