2025年大學(xué)葡萄與葡萄酒工程（葡萄酒釀造）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種葡萄品種常用于釀造香檳酒？（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛D.黑皮諾2.葡萄酒釀造過程中，酒精發(fā)酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.霉菌3.葡萄果實中含量最高的成分是（）A.糖分B.水分C.有機酸D.單寧4.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒而聞名？（）A.波爾多B.勃艮第C.萊茵河谷D.納帕谷5.葡萄酒的顏色主要來源于（）A.葡萄皮B.葡萄籽C.葡萄汁D.發(fā)酵劑6.橡木桶陳釀葡萄酒的主要目的不包括（）A.增加葡萄酒的單寧B.賦予葡萄酒橡木香氣C.促進葡萄酒的氧化D.改善葡萄酒的口感7.以下哪種釀造方法可以使葡萄酒具有較高的單寧含量？（）A.二氧化碳浸漬法B.熱浸漬法C.直接壓榨法D.傳統(tǒng)釀造法8.葡萄酒中的殘?zhí)橇繒绊懫洌ǎ〢.顏色B.香氣C.口感D.酒精度9.以下哪個指標(biāo)可以反映葡萄酒的陳年潛力？（）A.酒精度B.酸度C.單寧D.殘?zhí)橇?0.葡萄采摘時，以下哪種情況說明葡萄成熟度較好？（）A.果實顏色較淺B.果實硬度較大C.糖分含量較高D.酸度較高11.葡萄酒釀造過程中，澄清的目的是（）A.去除葡萄酒中的雜質(zhì)B.增加葡萄酒的香氣C.提高葡萄酒的酒精度D.促進葡萄酒的發(fā)酵12.以下哪種葡萄酒適合年輕時飲用？（）A.赤霞珠干紅B.霞多麗干白C.黑皮諾干紅D.波特酒13.葡萄酒的香氣可以分為一類香氣、二類香氣和三類香氣，以下屬于二類香氣的是（）A.果香B.花香C.橡木桶香氣D.陳釀香氣14.以下哪個產(chǎn)區(qū)屬于新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)？（）A.波爾多B.勃艮第C.澳大利亞D.香檳15.葡萄酒的酒精度一般在（）之間。A.5%-10%B.10%-15%C.15%-20%D.20%-25%16.以下哪種釀造工藝可以使葡萄酒具有氣泡？（）A.二氧化碳浸漬法B.香檳釀造法C.熱浸漬法D.直接壓榨法17.葡萄酒中的酸度對其口感的影響是（）A.增加甜味B.平衡口感C.降低酒精度D.增加苦味18.以下哪種葡萄品種原產(chǎn)于法國？（）A.赤霞珠B.霞多麗C.長相思D.梅洛19.葡萄酒的儲存溫度一般為（）A.5℃-10℃B.10℃-15℃C.15℃-20℃D.20℃-25℃20.以下哪種葡萄酒屬于甜型葡萄酒？（）A.干紅葡萄酒B.干白葡萄酒C.半干葡萄酒D.貴腐葡萄酒第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述葡萄酒釀造的基本工藝流程。22.（10分）分析橡木桶陳釀對葡萄酒品質(zhì)的影響。23.（10分）如何判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞？24.（15分）材料：某酒莊生產(chǎn)的一款干紅葡萄酒，其葡萄品種為赤霞珠，產(chǎn)自法國波爾多產(chǎn)區(qū)。該酒呈深寶石紅色，具有濃郁的黑醋栗、黑莓等果香，伴有香草、煙熏等橡木桶香氣，口感醇厚，單寧豐富，酸度適中，酒精度為13%。請根據(jù)上述材料，回答以下問題：（1）這款葡萄酒的一類香氣和二類香氣分別有哪些？（2）從口感和香氣方面分析這款葡萄酒的特點，并說明其可能的陳年潛力。25.（15分）材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，葡萄酒的消費量逐年增加。某葡萄酒企業(yè)為了滿足市場需求，計劃擴大生產(chǎn)規(guī)模。該企業(yè)在選擇葡萄品種時，考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和土壤特點，決定種植赤霞珠、梅洛和霞多麗等品種。在釀造工藝方面，該企業(yè)采用傳統(tǒng)釀造法，并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)進行優(yōu)化。請根據(jù)上述材料，回答以下問題：（1）分析該企業(yè)選擇種植赤霞珠、梅洛和霞多麗等品種的原因。（2）簡述該企業(yè)采用傳統(tǒng)釀造法并結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)進行優(yōu)化的意義。答案：1.B2.C3.B4.C5.A6.A7.B8.C9.C10.C11.A12.B13.C14.C15.B16.B17.B18.B19.A20.D21.葡萄酒釀造基本工藝流程：葡萄采摘后進行篩選、去梗、破碎。然后進行酒精發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵結(jié)束后進行壓榨，分離出葡萄汁和皮渣。接著進行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，降低酸度并增加風(fēng)味。之后進行澄清、過濾，去除雜質(zhì)。最后裝瓶陳釀，使葡萄酒進一步發(fā)展風(fēng)味。22.橡木桶陳釀對葡萄酒品質(zhì)影響：能賦予葡萄酒橡木香氣，如香草、煙熏等。增加葡萄酒的單寧，使口感更醇厚。促進葡萄酒的氧化，使色澤更穩(wěn)定。還可改善葡萄酒的口感結(jié)構(gòu)，使其更加復(fù)雜、平衡，提升整體品質(zhì)。23.判斷葡萄酒品質(zhì)好壞可從外觀看色澤是否自然、澄清度如何；聞香氣是否濃郁、純正、復(fù)雜；嘗口感是否平衡，單寧、酸度、甜度、酒精度是否協(xié)調(diào)，有無異味。還可看產(chǎn)地、酒莊聲譽、年份等因素，綜合判斷。24.（1）一類香氣有黑醋栗、黑莓等果香；二類香氣有香草、煙熏等橡木桶香氣。（2）口感醇厚，單寧豐富，酸度適中，說明結(jié)構(gòu)平衡，有一定陳年潛力。濃郁果香和橡木桶香氣使其風(fēng)味復(fù)雜，隨著陳年，單寧會更柔和，香氣會進一步融合發(fā)展。25.（1）赤霞珠、梅