2025年中職（糧油儲藏與檢測技術(shù)）糧油質(zhì)量檢測基礎(chǔ)測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.糧油質(zhì)量檢測的主要目的不包括（）A.評定糧油品質(zhì)優(yōu)劣B.保障糧油儲存安全C.提高糧油加工效率D.確定糧油價(jià)格高低2.以下哪種方法不屬于糧油質(zhì)量檢測的物理方法（）A.比重法B.折光法C.滴定法D.色澤測定法3.糧油中水分含量過高不會(huì)導(dǎo)致（）A.霉變B.呼吸作用增強(qiáng)C.品質(zhì)提升D.蟲害滋生4.測定糧油中粗脂肪含量常用的方法是（）A.索氏抽提法B.凱氏定氮法C.比色法D.重量法5.糧油中蛋白質(zhì)含量的測定主要采用（）A.索氏抽提法B.凱氏定氮法C.比色法D.重量法6.以下關(guān)于糧油色澤的說法錯(cuò)誤的是（）A.色澤是糧油品質(zhì)的重要指標(biāo)之一B.正常糧油色澤均勻一致C.色澤變深一定表示糧油品質(zhì)下降D.色澤可反映糧油的新鮮程度7.糧油的氣味主要來源于（）A.脂肪酸B.蛋白質(zhì)C.揮發(fā)性物質(zhì)D.碳水化合物8.檢測糧油中雜質(zhì)含量時(shí)，雜質(zhì)不包括（）A.泥土B.砂石C.不完善粒D.包裝材料碎片9.不完善粒不包括（）A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整無損傷的籽粒D.生芽粒10.以下哪種情況會(huì)使糧油的容重降低（）A.水分含量降低B.雜質(zhì)含量增加C.飽滿度提高D.儲存條件良好11.糧油的密度與（）有關(guān)。A.溫度B.顏色C.氣味D.包裝形式12.測定糧油酸價(jià)是為了衡量（）A.油脂的氧化程度B.蛋白質(zhì)的含量C.水分的含量D.雜質(zhì)的含量13.過氧化值是反映油脂（）的指標(biāo)。A.酸敗程度B.氧化程度C.水解程度D.精煉程度14.以下哪種儀器常用于糧油色澤的測定（）A.天平B.酸度計(jì)C.分光光度計(jì)D.羅維朋比色計(jì)15.糧油質(zhì)量檢測中，扦樣的原則不包括（）A.代表性B.隨機(jī)性C.均勻性D.準(zhǔn)確性16.對于大顆粒糧油，扦樣時(shí)應(yīng)采用（）A.散裝扦樣法B.包裝扦樣法C.分層扦樣法D.整批扦樣法17.以下哪種情況會(huì)影響糧油質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性（）A.嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)方法操作B.儀器定期校準(zhǔn)C.采樣不均勻D.檢測人員技術(shù)熟練18.糧油質(zhì)量檢測報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容不包括（）A.檢測方法B.檢測日期C.樣品來源D.檢測人員聯(lián)系方式19.以下關(guān)于糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A.是強(qiáng)制性的B.企業(yè)可自行制定C.不同等級糧油標(biāo)準(zhǔn)相同D.僅適用于國內(nèi)市場20.優(yōu)質(zhì)糧油的質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)（）國家標(biāo)準(zhǔn)。A.低于B.高于C.等于D.不一定第II卷（非選擇題，共60分）21.（8分）簡述糧油質(zhì)量檢測的意義。22.（10分）寫出測定糧油水分含量的兩種常用方法，并簡要說明其原理。23.（12分）分析影響糧油品質(zhì)的因素有哪些。24.（15分）材料：某糧油企業(yè)送檢一批小麥，要求檢測其雜質(zhì)、不完善粒、水分含量等指標(biāo)。檢測結(jié)果如下：雜質(zhì)含量為1.5%，不完善粒含量為8%，水分含量為13%。已知該小麥的等級標(biāo)準(zhǔn)為：一等小麥雜質(zhì)含量不超過1%，不完善粒含量不超過6%，水分含量不超過12.5%；二等小麥雜質(zhì)含量不超過1.5%，不完善粒含量不超過8%，水分含量不超過13%；三等小麥雜質(zhì)含量不超過2%，不完善粒含量不超過10%，水分含量不超過13.5%。問題：請判斷該批小麥的等級，并說明理由。25.（15分）材料：某糧油檢測機(jī)構(gòu)對一批食用油進(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)其酸價(jià)為5mg/g，過氧化值為0.2g/100g。已知該食用油的酸價(jià)標(biāo)準(zhǔn)為不超過3mg/g，過氧化值標(biāo)準(zhǔn)為不超過0.15g/1百g。問題：分析該批食用油的質(zhì)量狀況，并提出相應(yīng)的處理建議。答案：1.D2.C3.C4.A5.B6.C7.C8.D9.C10.B11.A12.A13.B14.D15.B16.A17.C18.D19.A20.B21.糧油質(zhì)量檢測意義重大。能評定糧油品質(zhì)優(yōu)劣，為收購、儲存、加工等提供依據(jù)；保障糧油儲存安全，防止因質(zhì)量問題導(dǎo)致變質(zhì)等；指導(dǎo)糧油生產(chǎn)，促進(jìn)品質(zhì)提升；維護(hù)市場秩序，保障消費(fèi)者權(quán)益；還利于國際貿(mào)易，確保我國糧油產(chǎn)品符合國際標(biāo)準(zhǔn)。22.常用方法及原理：烘干法，原理是通過加熱使糧油中的水分蒸發(fā)，根據(jù)加熱前后的質(zhì)量差計(jì)算水分含量。蒸餾法，原理是利用與水互不相溶的有機(jī)溶劑與糧油樣品共沸，使水分與有機(jī)溶劑一起蒸出，通過測量蒸出的水分體積計(jì)算水分含量。23.影響糧油品質(zhì)的因素有：水分含量，過高易霉變、生蟲等；溫度，影響呼吸作用、油脂氧化等；氧氣，加速油脂氧化等；微生物，導(dǎo)致霉變等；儲存時(shí)間，過長品質(zhì)下降；加工方式，不當(dāng)會(huì)影響品質(zhì)；雜質(zhì)含量，過多降低品質(zhì)等。24.該批小麥為二等小麥。理由：雜質(zhì)含量1.5%，符合二等小麥雜質(zhì)含量不超過1.5%的標(biāo)準(zhǔn)；不完善粒含量8%，符合二等小麥不完善粒含量不超過8%的標(biāo)準(zhǔn)；水分含量13%，符合二等小麥水分含量不超過13%的標(biāo)準(zhǔn)。所以綜合判斷為二等小麥。25.該批食用油酸價(jià)為5mg/g，超過標(biāo)準(zhǔn)