2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工）食品保鮮階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸作用導(dǎo)致品質(zhì)下降？（）A.蘋果B.土豆C.大米D.花生2.食品保鮮的核心目的是（）A.延長食品保質(zhì)期B.增加食品營養(yǎng)C.改善食品口感D.降低食品成本3.低溫貯藏主要是通過降低（）來抑制微生物生長和酶活性。A.濕度B.氧氣含量C.溫度D.二氧化碳含量4.下列屬于物理保鮮方法的是（）A.輻照保鮮B.化學保鮮劑保鮮C.氣調(diào)保鮮D.冷藏保鮮5.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣含量的主要作用是（）A.抑制呼吸作用B.促進光合作用C.增加食品香氣D.提高食品硬度6.對于新鮮蔬菜的貯藏，適宜的相對濕度一般為（）A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%7.以下哪種物質(zhì)可作為天然的食品保鮮劑？（）A.甲醛B.苯甲酸C.茶多酚D.亞硝酸鈉8.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，微生物污染的主要來源不包括（）A.土壤B.空氣C.加工設(shè)備D.自身代謝產(chǎn)物9.輻照保鮮的原理是利用射線的（）A.熱效應(yīng)B.化學效應(yīng)C.生物效應(yīng)D.物理效應(yīng)10.以下哪種水果在貯藏時對乙烯較為敏感？（）A.香蕉B.橙子C.葡萄D.草莓11.食品保鮮中，控制水分含量的目的不包括（）A.抑制微生物生長B.防止食品干縮C.提高食品甜度D.減少酶促反應(yīng)12.真空包裝主要是通過降低（）來延長食品保質(zhì)期。A.溫度B.氧氣含量C.濕度D.氣壓13.對于肉類食品的保鮮，常用的方法不包括（）A.冷凍保鮮B.腌制保鮮C.干燥保鮮D.氣調(diào)保鮮14.以下哪種保鮮技術(shù)屬于化學保鮮范疇？（）A.涂膜保鮮B.減壓保鮮C.微波保鮮D.紫外線保鮮15.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，酶促褐變主要發(fā)生在（）等農(nóng)產(chǎn)品中。A.蘋果、香蕉B.土豆、洋蔥C.大米、小麥D.花生、大豆16.氣調(diào)包裝中，常用的氣體不包括（）A.氮氣B.氫氣C.二氧化碳D.氧氣17.以下哪種保鮮方法能較好地保持農(nóng)產(chǎn)品的色澤？（）A.高溫貯藏B.光照貯藏C.涂膜保鮮D.干燥貯藏18.對于谷物類農(nóng)產(chǎn)品的貯藏，關(guān)鍵是控制（）A.溫度和濕度B.氧氣和二氧化碳含量C.光照和水分D.微生物和酶活性19.以下哪種保鮮劑可用于抑制食品中的霉菌生長？（）A.山梨酸鉀B.亞硫酸鹽C.維生素CD.檸檬酸20.食品保鮮技術(shù)的發(fā)展趨勢不包括（）A.綠色環(huán)保B.高效便捷C.成本增加D.智能化第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫合適的內(nèi)容。1.食品保鮮的主要方法有物理保鮮、化學保鮮、______保鮮等。2.低溫貯藏可分為冷藏和______兩種方式。3.氣調(diào)保鮮中，常用的氣體調(diào)節(jié)方法有自然降氧法、______法等。4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，常見的生理病害有______、冷害等。5.食品保鮮劑按其作用可分為防腐劑、______、抗氧化劑等。三、判斷題（共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。1.食品保鮮就是要完全阻止微生物的生長繁殖。（）2.高溫可以殺死所有的微生物，所以高溫貯藏是一種很好的保鮮方法。（）3.氣調(diào)保鮮中，氧氣含量越低越好。（）4.輻照保鮮會使食品產(chǎn)生放射性物質(zhì)，對人體有害。（）5.化學保鮮劑只要使用得當，不會對人體健康造成危害。（）6.農(nóng)產(chǎn)品自身的呼吸作用對貯藏保鮮沒有任何好處。（）7.真空包裝能有效防止食品氧化和微生物污染。（）8.涂膜保鮮只是在農(nóng)產(chǎn)品表面形成一層保護膜，對內(nèi)部品質(zhì)沒有影響。（）9.不同的農(nóng)產(chǎn)品對保鮮條件的要求基本相同。（）10.隨著科技發(fā)展，新型保鮮技術(shù)會不斷涌現(xiàn)。（）四、簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，每題5分。材料：某水果批發(fā)商采購了一批新鮮荔枝，準備進行貯藏保鮮。1.請簡述荔枝在貯藏過程中可能面臨的主要問題。2.針對荔枝的保鮮，你認為可以采用哪些保鮮方法？3.在荔枝保鮮過程中，如何控制貯藏環(huán)境的溫濕度？4.荔枝保鮮時，如何防止微生物污染？五、綜合分析題（共20分）答題要求：結(jié)合材料進行分析，每題10分。材料：某農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)的一款果脯，在市場上銷售一段時間后出現(xiàn)了變質(zhì)現(xiàn)象。企業(yè)對該果脯的生產(chǎn)過程和貯藏條件進行了調(diào)查分析。發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件良好，但貯藏倉庫溫度較高，濕度較大，且通風不良。1.請分析該果脯變質(zhì)的原因。2.針對該果脯的變質(zhì)問題，提出改進的貯藏保鮮措施。答案：1.A2.A3.C4.D5.A6.D7.C8.D9.C10.A11.C12.B13.C14.A15.B16.B17.C18.A19.A20.C二、1.生物2.凍藏3.快速降氧4.生理失水5.保鮮劑三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.√四、1.荔枝在貯藏過程中可能面臨的主要問題有：容易發(fā)生褐變，微生物污染導(dǎo)致腐爛，呼吸作用旺盛消耗營養(yǎng)物質(zhì)，水分散失導(dǎo)致干縮等。2.可以采用的保鮮方法有：低溫貯藏，降低溫度抑制呼吸和微生物生長；氣調(diào)保鮮，調(diào)節(jié)氧氣和二氧化碳含量；涂膜保鮮，在表面形成保護膜；化學保鮮劑保鮮，使用合適的保鮮劑抑制微生物等。3.控制貯藏環(huán)境的溫濕度，溫度一般控制在適宜荔枝貯藏的低溫范圍，如3-5℃左右；濕度保持在較高水平，80%-90%左右，可通過加濕器等設(shè)備調(diào)節(jié)濕度。4.防止微生物污染，在采摘、運輸過程中保持衛(wèi)生，貯藏環(huán)境定期消毒，包裝材料要清潔無菌，還可使用適量的保鮮劑抑制微生物生長。五、1.該果脯變質(zhì)的原因主要是貯藏倉庫溫度較高，濕度較大且通風不良。高溫高濕環(huán)境利于微生物生長繁殖，通風不良導(dǎo)致空氣流通不暢，使微生物容易滋生