2025年高職食品（食品保鮮）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）（總共20題，每題2分，每題只有一個選項符合題意，請將正確答案填在括號內）1.食品保鮮的主要目的是（）A.延長食品的貨架期B.增加食品的營養(yǎng)價值C.改善食品的口感D.降低食品的成本答案：A2.以下哪種氣體常用于食品保鮮（）A.氧氣B.氮氣C.氫氣D.氯氣答案：B3.食品保鮮中常用的防腐劑是（）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.葡萄糖答案：B4.低溫保鮮的原理是（）A.降低微生物的活性B.加速食品的化學反應C.提高食品的水分含量D.促進食品的氧化答案：A5.氣調保鮮主要調節(jié)的氣體是（）A.氧氣、二氧化碳和氮氣B.氧氣、氫氣和氮氣C.二氧化碳、氫氣和氮氣D.氧氣、二氧化碳和氫氣答案：A6.以下哪種包裝材料不適合用于食品保鮮（）A.塑料薄膜B.玻璃C.金屬罐D.紙質包裝答案：無（題目有誤，所有選項都可用于食品保鮮，應改為“以下哪種包裝材料在某些特定食品保鮮中可能存在局限性”，答案可選“紙質包裝（在防潮、隔氧等方面相對較弱）”等類似合理答案）7.食品保鮮中使用的抗氧化劑能（）A.促進食品的氧化B.防止食品的氧化C.增加食品的色澤D.改善食品的風味答案：B8.高溫瞬時殺菌的優(yōu)點是（）A.能殺滅所有微生物B.對食品營養(yǎng)成分破壞小C.成本低D.操作簡單答案：B9.以下哪種保鮮技術屬于物理保鮮方法（）A.輻照保鮮B.化學保鮮C.生物保鮮D.氣調保鮮答案：A10.食品保鮮中常用的干燥劑是（）A.氯化鈉B.氯化鈣C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉答案：B11.真空包裝能有效保鮮食品是因為（）A.隔絕氧氣B.增加氧氣含量C.提高溫度D.降低濕度答案：A12.以下哪種食品適合采用冷藏保鮮（）A.面包B.餅干C.牛奶D.薯片答案：C13.食品保鮮中使用的保鮮膜主要作用是（）A.防止食品水分蒸發(fā)B.增加食品的香味C.促進食品的成熟D.改變食品的質地答案：A14.氣調包裝中氧氣含量過高會導致（）A.食品霉變B.食品氧化變色C.食品發(fā)酵D.食品脫水干縮答案：B15.以下哪種保鮮方法不屬于化學保鮮（）A.鹽漬B.糖漬C.煙熏D.冷藏答案：D16.食品保鮮中常用的保鮮劑應具備的特點不包括（）A.安全性高B.保鮮效果好C.價格昂貴D.對食品品質影響小答案：C17.高溫殺菌后食品的保存條件通常是（）A.常溫保存B.低溫保存C.高溫保存D.隨意保存答案：B18.以下哪種食品保鮮技術對環(huán)境影響較?。ǎ〢.化學保鮮B.輻照保鮮C.氣調保鮮D.高溫殺菌答案：C19.食品保鮮中使用的保鮮紙主要功能是（）A.隔絕空氣B.吸收水分C.釋放香氣D.增加食品重量答案：A20.以下哪種情況不利于食品保鮮（）A.保持食品干燥B.降低食品儲存溫度C.增加食品與空氣接觸面積D.采用合適的包裝材料答案：C第II卷（非選擇題，共60分）（總共4題，每題15分，答題要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答問題）21.簡述食品保鮮的重要性。食品保鮮至關重要。它能延長食品的貨架期，減少食品在儲存和運輸過程中的損耗，保證消費者能購買到新鮮的食品。有助于保持食品的原有品質，如色澤、口感、營養(yǎng)成分等，滿足消費者對食品質量的期望。還能降低食品因變質而導致的食品安全風險，保障公眾健康，同時也有利于食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和經濟利益的實現(xiàn)。22.列舉三種常見的食品保鮮技術，并說明其原理。低溫保鮮：通過降低溫度，抑制微生物的生長繁殖和食品中酶的活性，減緩食品的化學反應速度，從而延長食品保鮮期。氣調保鮮：調節(jié)包裝內氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體的比例，降低氧氣含量抑制需氧微生物生長和食品氧化，增加二氧化碳抑制某些微生物呼吸代謝。輻照保鮮：利用射線照射食品，殺滅其中的微生物、害蟲等，同時抑制食品自身的生理生化反應，達到保鮮目的。23.食品保鮮中使用的包裝材料應具備哪些特性？應具備良好的阻隔性，能有效隔絕氧氣、水分、微生物等，防止食品變質。要有一定的機械強度，能保護食品在儲存和運輸中不受外力損壞。穩(wěn)定性好，不與食品發(fā)生化學反應，不釋放有害物質影響食品品質。還要有良好的柔韌性和加工性能，便于包裝操作。此外，應符合食品安全標準，無毒無害，并且成本合理，具有一定的經濟性。24.閱讀以下材料：某食品企業(yè)生產的一款新鮮水果罐頭，在儲存一段時間后出現(xiàn)了變色、異味等問題。請分析可能導致這些問題的保鮮方面原因，并提出改進措施?？赡茉颍喊b密封不嚴，導致氧氣進入，水果發(fā)生氧化變色、產生異味。殺菌不徹底，殘留微生物在儲存中生長繁殖