2025年中職營養(yǎng)學(xué)（營養(yǎng)評(píng)估）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：以下每題有四個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)選項(xiàng)是正確的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填入括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.評(píng)估人體營養(yǎng)狀況時(shí)，常用的生化指標(biāo)不包括以下哪項(xiàng)？（）A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.身高3.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油4.營養(yǎng)評(píng)估中，三頭肌皮褶厚度主要反映（）A.皮下脂肪含量B.肌肉量C.蛋白質(zhì)儲(chǔ)備D.能量攝入情況5.人體必需脂肪酸不包括（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸6.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病7.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值B.幾種蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值C.糖和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值D.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價(jià)值8.以下關(guān)于膳食纖維的說法，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感9.評(píng)估人體營養(yǎng)狀況的膳食調(diào)查方法不包括（）A.稱重法B.回顧法C.體格檢查D.食物頻率法10.鋅缺乏會(huì)影響（）A.味覺和食欲B.視力C.免疫力D.A和C11.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂12.維生素C的良好食物來源是（）A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜和水果C.奶類D.谷物13.蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（）A.10%B.16%C.20%D.25%14.營養(yǎng)評(píng)估時(shí)，上臂圍主要反映（）A.肌肉量B.皮下脂肪含量C.骨骼發(fā)育D.蛋白質(zhì)儲(chǔ)備15.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.西瓜16.維生素D缺乏可引起（）A.癩皮病B.干眼病C.骨質(zhì)疏松癥D.口角炎17.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘18.評(píng)估人體營養(yǎng)狀況時(shí)，血清轉(zhuǎn)鐵蛋白主要反映（）A.鐵儲(chǔ)備B.蛋白質(zhì)儲(chǔ)備C.維生素儲(chǔ)備D.脂肪儲(chǔ)備19.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.植物性食物B.動(dòng)物性食物C.水果D.蔬菜20.蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A.蛋類B.奶類C.肉類D.豆類第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.人體必需的微量元素有____、____、____等。（至少寫出三種）2.蛋白質(zhì)的生理功能包括____、____、____等。（至少寫出三種）3.膳食纖維分為____和____兩大類。4.常見的營養(yǎng)評(píng)估方法包括____、____、____等。（至少寫出三種）5.維生素按其溶解性可分為____和____兩大類。（二）判斷題（每題2分，共10分）答題要求：判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）2.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，所以應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪攝入。（）3.人體營養(yǎng)狀況評(píng)估僅依靠生化指標(biāo)即可準(zhǔn)確判斷。（）4.膳食纖維可以促進(jìn)腸道有益菌的生長繁殖。（）5.蛋白質(zhì)攝入越多越好，不會(huì)對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。（）（三）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及原則。2.簡(jiǎn)述營養(yǎng)評(píng)估的目的和意義。（四）案例分析題（每題10分，共20分）材料：某患者，男性，50歲，近期體重下降明顯，食欲減退，感覺乏力。體檢發(fā)現(xiàn)皮膚干燥、粗糙，口角有炎癥。實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白80g/L，血清白蛋白30g/L。答題要求：根據(jù)上述材料，分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的營養(yǎng)建議。1.分析該患者可能存在的營養(yǎng)問題。2.針對(duì)該患者的營養(yǎng)問題，提出合理的營養(yǎng)建議。（五）論述題（每題10分，共10分）材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。請(qǐng)論述肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系，并提出預(yù)防肥胖的營養(yǎng)措施。答題要求：根據(jù)材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行論述。1.論述肥胖與營養(yǎng)的關(guān)系。2.提出預(yù)防肥胖的營養(yǎng)措施。答案：1.C2.D3.B4.A5.D6.A7.B8.C9.C10.D11.A12.B13.B14.A15.C16.C17.C18.A19.B20.A；填空題：1.鐵、鋅、碘、硒、銅等2.構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、供能3.水溶性、脂溶性4.膳食調(diào)查、人體測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、臨床檢查等5.水溶性維生素、脂溶性維生素；判斷題：1.×2.×3.×4.√5.×；簡(jiǎn)答題：1.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，從而提高營養(yǎng)價(jià)值。原則：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，搭配的種類越多越好，食用時(shí)間越近越好。2.目的：了解個(gè)體營養(yǎng)狀況，發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)問題，為營養(yǎng)支持和治療提供依據(jù)。意義：有助于維持人體健康，預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病，提高生活質(zhì)量。；案例分析題：1.可能存在蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血、維生素B2缺乏等營養(yǎng)問題。2.建議增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類等；補(bǔ)充含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素B2的食物，如奶類、蛋類、綠葉蔬菜等。注意飲食均衡，保證各種營養(yǎng)素的攝入。；論述題：1.肥胖與營養(yǎng)密切相關(guān)。高熱量、高脂肪、高糖的食物攝入過多，而膳食纖維等攝入不足，會(huì)