2025年大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種食物？（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.米飯3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸4.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.膳食中膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.橙子7.食物的熱效應(yīng)最高的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.混合食物8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類食物量為（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克10.以下哪種食物是常見的致敏原？（）A.大米B.土豆C.牛奶D.胡蘿卜11.營(yíng)養(yǎng)配餐的基本原則不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.飯菜可口C.食物多樣化D.價(jià)格低廉12.計(jì)算蛋白質(zhì)的攝入量時(shí)，一般按照體重的（）來計(jì)算。A.0.5-1.0克/千克B.1.0-1.2克/千克C.1.2-1.5克/千克D.1.5-2.0克/千克13.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆14.人體缺乏維生素B2可能會(huì)出現(xiàn)（）A.夜盲癥B.腳氣病C.口腔潰瘍D.佝僂病15.以下哪種食物富含維生素C？（）A.草莓B.豬肝C.雞蛋D.牛奶16.合理的膳食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)為（）A.40-50%、20-30%、30-40%B.50-65%、20-30%、15-20%C.60-70%、10-20%、20-30%D.70-80%、10-15%、10-20%17.以下哪種食物是低嘌呤食物？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.蔬菜D.啤酒18.營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，應(yīng)考慮食物的（）A.營(yíng)養(yǎng)成分B.口感C.價(jià)格D.以上都是19.中國(guó)居民平衡膳食寶塔中，位于底層的食物是（）A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類20.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.油炸食品B.腌制食品C.堅(jiān)果D.甜品第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填寫正確答案。1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和水。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.維生素分為水溶性維生素和______維生素。4.膳食中鈣的良好來源是______。5.營(yíng)養(yǎng)配餐的第一步是進(jìn)行______。（二）簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，條理清晰，語言簡(jiǎn)潔。1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的步驟。2.說明如何選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。3.闡述膳食纖維對(duì)人體健康的重要性。（三）案例分析題（10分）答題要求：認(rèn)真閱讀案例，分析問題，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回答。案例：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。他經(jīng)常吃外賣，很少吃蔬菜水果。最近他感覺身體乏力，容易疲勞，還出現(xiàn)了口腔潰瘍。請(qǐng)分析小李可能存在的營(yíng)養(yǎng)問題，并提出合理的營(yíng)養(yǎng)建議。（四）材料分析題（10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某社區(qū)開展?fàn)I養(yǎng)配餐宣傳活動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)師為居民提供了一份營(yíng)養(yǎng)午餐食譜：米飯、紅燒排骨、清炒菠菜、西紅柿雞蛋湯。問題：請(qǐng)分析這份食譜的營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理，并說明理由。（五）論述題（10分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述營(yíng)養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性疾病中的作用。答案：1.C2.D3.B4.D5.C6.A7.A8.C9.B10.C11.D12.B13.C14.C15.A16.B17.C18.D19.A20.C；填空題：1.膳食纖維2.氨基酸3.脂溶性4.牛奶5.營(yíng)養(yǎng)需求評(píng)估；簡(jiǎn)答題：1.營(yíng)養(yǎng)配餐步驟：確定用餐對(duì)象和人數(shù)；了解用餐者營(yíng)養(yǎng)需求；確定食物種類和數(shù)量；計(jì)算能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；調(diào)整食譜；審核食譜。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物選擇：動(dòng)物蛋白如瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類；植物蛋白如大豆及其制品。選擇時(shí)考慮蛋白質(zhì)含量、消化率、氨基酸組成等。3.膳食纖維重要性：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇吸收；增加飽腹感，控制體重；調(diào)節(jié)血糖；促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)。案例分析：營(yíng)養(yǎng)問題：可能缺乏維生素B2、維生素C、膳食纖維等。建議：增加蔬菜水果攝入，如每天吃多種顏色蔬菜、適量水果；選擇全谷類食物；規(guī)律飲食，減少外賣。材料分析：合理。米飯?zhí)峁┨妓衔铮患t燒排骨提供蛋白質(zhì)和脂肪；清炒菠菜富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；西紅