PAGE培訓(xùn)學(xué)校用餐制度一、總則1.目的為了規(guī)范培訓(xùn)學(xué)校用餐管理，保障師生的飲食安全與健康，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校食堂的用餐活動(dòng)。3.基本原則安全第一原則：確保食品原材料安全、加工過(guò)程安全、就餐環(huán)境安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足師生不同的營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：以師生滿意為宗旨，不斷提升用餐服務(wù)水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的服務(wù)。二、食堂管理1.資質(zhì)與許可學(xué)校食堂必須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。食堂從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。2.人員管理食堂工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，具備良好的服務(wù)意識(shí)和責(zé)任心，嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范。定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。建立食堂工作人員考核制度，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定的進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。3.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃、消毒，定期進(jìn)行全面清潔和消毒。食品加工操作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊有序。就餐區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)雜物，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。4.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足用餐需求。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更新老化或損壞的設(shè)備，確保食品安全和服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存1.采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)食品應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。2.驗(yàn)收管理食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，確保食品數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等符合采購(gòu)要求。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查食品的感官性狀是否正常，有無(wú)異味、變質(zhì)等情況。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。3.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。建立食品庫(kù)存管理制度，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，做到賬實(shí)相符。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的種類、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和使用。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。四、食品加工與制作1.加工流程食品加工應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四炒等合理的工藝流程進(jìn)行操作，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。2.烹飪要求烹飪?nèi)藛T應(yīng)具備專業(yè)的烹飪技能，掌握合理的烹飪方法，確保食品色香味俱佳，營(yíng)養(yǎng)均衡。烹飪過(guò)程中應(yīng)注意火候控制，避免食品燒焦、烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)。嚴(yán)禁使用地溝油、變質(zhì)油等不符合食品安全要求的油脂進(jìn)行烹飪。3.留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃之間，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、用餐服務(wù)1.供餐時(shí)間學(xué)校應(yīng)根據(jù)師生的教學(xué)和生活安排，合理確定食堂供餐時(shí)間，確保師生能夠按時(shí)用餐。供餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，如有調(diào)整應(yīng)提前通知師生。2.窗口服務(wù)食堂應(yīng)設(shè)置多個(gè)服務(wù)窗口，合理安排菜品供應(yīng)，確保師生能夠快速、有序地就餐。窗口工作人員應(yīng)熱情服務(wù)，主動(dòng)詢問(wèn)師生需求，及時(shí)提供幫助，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。嚴(yán)格遵守打餐規(guī)范，做到公平、公正、公開(kāi)，不得克扣師生飯菜。3.餐具管理食堂應(yīng)提供清潔、衛(wèi)生的餐具，鼓勵(lì)師生自帶餐具，減少一次性餐具的使用。餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留食物。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。六、食品安全監(jiān)督與檢查1.自查制度學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與制作、餐具消毒等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)明確整改措施、整改責(zé)任人及整改期限。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全監(jiān)管工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門(mén)。鼓勵(lì)師生對(duì)食堂的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.應(yīng)急處置學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施救治中毒人員，控制事故蔓延，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)報(bào)告。配合相關(guān)部門(mén)做好事故調(diào)查處理工作，查明事故原因，落實(shí)整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。七、師生用餐管理1.文明用餐師生應(yīng)遵守食堂秩序，排隊(duì)就餐，不得插隊(duì)、擁擠、吵鬧。保持就餐環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾，用餐后應(yīng)將餐具放到指定位置。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得浪費(fèi)食物，倡導(dǎo)節(jié)約用餐。2.特殊需求對(duì)于有特殊飲食需求的師生，如素食者、過(guò)敏體質(zhì)者等，學(xué)校應(yīng)盡量提供相應(yīng)的