2025年高職（食品營養(yǎng)與健康）公共營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)綜合測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.白菜4.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮蔬菜和水果D.奶類5.鈣的最好食物來源是（）A.豆類B.堅果C.奶類及奶制品D.肉類6.膳食纖維的作用不包括（）A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒8.人體缺鐵會導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病9.以下哪種食物是低GI食物？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆泥10.膳食寶塔中建議成年人每天攝入谷類食物的量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克11.以下哪種食物富含維生素A？（）A.胡蘿卜B.橙子C.菠菜D.香蕉12.人體缺乏維生素B1會引起（）A.腳氣病B.壞血病C.口角炎D.佝僂病13.以下哪種油脂是健康的食用油？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.地溝油14.蛋白質(zhì)的互補作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.將蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素混合食用C.蛋白質(zhì)與碳水化合物混合食用D.蛋白質(zhì)與脂肪混合食用15.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.糖果B.蛋糕C.蕎麥面D.甜飲料16.人體所需的七大營養(yǎng)素不包括（）A.水B.膳食纖維C.核酸D.礦物質(zhì)17.以下哪種食物富含鋅？（）A.瘦肉B.蘋果C.玉米D.西蘭花18.以下哪種食物是堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷類19.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.動物內(nèi)臟B.油炸食品C.深海魚類D.甜食20.以下哪種飲食習慣不利于健康？（）A.定時定量進餐B.暴飲暴食C.葷素搭配D.少吃零食第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在每題的橫線上填上正確答案。1.人體所需的能量主要來源于______、______和______。2.維生素D的主要功能是促進______的吸收和利用。3.膳食纖維分為______和______兩大類。4.人體必需的微量元素有______、______、______等。5.合理營養(yǎng)的基本原則是______、______、______、______、______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，答案要準確、簡潔。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述膳食纖維對人體健康的重要性。3.簡述如何合理安排一日三餐。4.簡述常見的食物過敏反應(yīng)及預(yù)防措施。（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，要有理有據(jù)。案例：小李最近總是感覺乏力、頭暈，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)血紅蛋白偏低，醫(yī)生診斷為缺鐵性貧血。小李平時飲食比較單一，主要以面食和肉類為主，很少吃蔬菜水果。1.請分析小李缺鐵性貧血的可能原因。2.如果要改善小李的貧血狀況，在飲食上應(yīng)該如何調(diào)整？（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，回答問題，分析要全面、準確。材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風險。合理的飲食結(jié)構(gòu)和適量的運動是預(yù)防肥胖的關(guān)鍵。1.請分析導(dǎo)致肥胖的飲食因素有哪些？2.針對肥胖人群，在飲食上應(yīng)如何調(diào)整？（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點要明確，論據(jù)要充分，邏輯要清晰。論述公共營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)在促進人群健康方面的重要意義。答案：第I卷：1.C2.D3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.B11.A12.A13.C14.A15.C16.C17.A18.C19.C20.B第II卷：（一）1.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)2.鈣3.水溶性膳食纖維、水不溶性膳食纖維4.鐵、鋅、碘5.食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、每天吃奶類、大豆或其制品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食、食不過量，天天運動，保持健康體重、三餐分配要合理，零食要適當、每天足量飲水，合理選擇飲料、如飲酒應(yīng)限量、吃新鮮衛(wèi)生的食物（二）1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.促進腸道蠕動、降低膽固醇、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖等。3.早餐要吃好，提供充足能量；午餐要吃飽，保證營養(yǎng)均衡；晚餐要吃少，避免加重胃腸負擔。4.常見過敏反應(yīng)有皮疹、瘙癢、呼吸困難等。預(yù)防措施包括了解食物過敏原、避免食用過敏食物、仔細閱讀食品標簽等。（三）1.飲食單一，缺乏富含鐵的食物如蔬菜水果，導(dǎo)致鐵攝入不足。2.增加富含鐵的食物攝入，如動物肝臟、瘦肉、豆類、綠葉蔬菜等，同時增加富含維生素C的食物攝入，促進鐵的吸收。（四）1.高糖、高脂肪、高能量食物攝入過多