PAGE培訓(xùn)學(xué)校飯?zhí)霉芾碇贫纫?、總則1.目的為了加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)校飯?zhí)霉芾?，確保師生飲食安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)，提高服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校飯?zhí)玫木筒凸芾怼?.基本原則安全第一原則：嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全。衛(wèi)生達(dá)標(biāo)原則：保持飯?zhí)铆h(huán)境整潔，餐具消毒嚴(yán)格，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，滿足師生營(yíng)養(yǎng)需求。服務(wù)至上原則：提供優(yōu)質(zhì)、熱情、周到的服務(wù)，不斷提升師生滿意度。二、飯?zhí)萌藛T管理1.人員招聘飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，責(zé)任心強(qiáng)。通過正規(guī)渠道招聘，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.人員培訓(xùn)定期組織食品安全、衛(wèi)生知識(shí)、服務(wù)技能等培訓(xùn)，提高工作人員業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生法規(guī)、職業(yè)道德等。3.人員考核建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期考核?？己私Y(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作。4.人員紀(jì)律遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、喝酒、玩手機(jī)等。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。三、食品采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，確保其提供的食品質(zhì)量安全。2.采購(gòu)流程根據(jù)師生就餐人數(shù)和食譜，制定食品采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)。采購(gòu)的食品必須索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。3.食品驗(yàn)收食品采購(gòu)回來后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。四、食品加工管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入工作崗位前，必須洗手、消毒，穿戴工作服、工作帽。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔、完好，確保正常使用。2.食品加工過程嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，做到生熟分開、葷素分開。食品加工要煮熟煮透，防止食物中毒。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，必須嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑要專人專柜保管，做好使用記錄。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理設(shè)立食品倉庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。食品倉庫要分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品受潮、變質(zhì)。倉庫內(nèi)要有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。2.食品儲(chǔ)存條件不同食品要按照其儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，如冷藏、冷凍、常溫等。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、餐具清洗消毒管理1.餐具清洗餐具使用后要及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)?。采用專用的餐具清洗設(shè)備和洗滌劑，確保清洗效果。2.餐具消毒餐具清洗后要進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具要存放在清潔、消毒的餐具保潔柜內(nèi)。3.消毒記錄做好餐具消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方式、消毒人員等。七、飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境要保持整潔，無垃圾、無雜物。地面、墻壁、天花板要定期清潔，保持干凈衛(wèi)生。餐桌、椅要每天擦拭，保持清潔。2.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)整改，確保飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，要立即報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失。九、師生就餐管理1.就餐秩序師生要遵守就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。就餐時(shí)要文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費(fèi)食物。2.意見反饋設(shè)立意見箱，收集師生對(duì)飯?zhí)霉芾砗惋埐速|(zhì)量的意