2026年食品安全法律法規(guī)及監(jiān)管知識題庫一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴重的，除沒收違法所得外，還應(yīng)處以多少罰款？A.1萬元以上5萬元以下B.5萬元以上10萬元以下C.10萬元以上20萬元以下D.20萬元以上50萬元以下2.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪種物質(zhì)不得作為食品添加劑使用？A.山梨酸鉀B.丙酸鈣C.蘇丹紅ID.檸檬黃3.某餐飲企業(yè)使用過期食用油制作菜品，被市場監(jiān)管部門查處。根據(jù)《食品安全法》，該企業(yè)負責(zé)人可能面臨何種行政處罰？A.警告B.罰款C.沒收違法所得D.以上都是4.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)商名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證編號C.食品成分表D.食品廣告宣傳語5.某企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方食品，根據(jù)《食品安全法》，其產(chǎn)品標簽上必須標示：A.營養(yǎng)成分表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑使用情況D.以上都是6.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，以下哪種微生物不得在生肉中檢出？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.枯草芽孢桿菌7.某食品生產(chǎn)企業(yè)因使用非食品原料生產(chǎn)食品被查處，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該企業(yè)可能被處以：A.沒收非法所得B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)C.吊銷許可證D.以上都是8.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處多少罰款？A.10萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下9.某電商平臺銷售的食品無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，該平臺應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？A.警告B.罰款C.責(zé)令下架D.以上都是10.《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規(guī)定，以下哪種物質(zhì)在嬰幼兒食品中不得使用？A.山梨酸鉀B.甜蜜素C.碳酸氫鈉D.紅曲米二、多選題（每題3分，共10題）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括：A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進貨查驗記錄制度C.食品召回制度D.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度2.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)許可證編號3.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，以下哪些微生物不得在生肉中檢出？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.枯草芽孢桿菌4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，可能面臨的處罰包括：A.警告B.罰款C.責(zé)令改正D.沒收違法所得5.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處：A.10萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括：A.食品進貨查驗記錄制度B.食品召回制度C.食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度D.從業(yè)人員健康管理制度7.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括：A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.食品生產(chǎn)許可證編號8.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括：A.警告B.罰款C.責(zé)令改正D.沒收違法所得9.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，以下哪些微生物不得在生肉中檢出？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.枯草芽孢桿菌10.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處：A.10萬元以上20萬元以下B.20萬元以上50萬元以下C.50萬元以上100萬元以下D.100萬元以上200萬元以下三、判斷題（每題2分，共10題）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）2.預(yù)包裝食品標簽上可以不標示食品生產(chǎn)許可證編號。（錯誤）3.食品添加劑使用標準中，所有食品添加劑都可以在嬰幼兒食品中使用。（錯誤）4.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款。（正確）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括警告、罰款、責(zé)令改正、沒收違法所得。（正確）6.《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，所有微生物在生肉中都可以檢出。（錯誤）7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括食品進貨查驗記錄制度、食品召回制度、食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度、從業(yè)人員健康管理制度。（正確）8.預(yù)包裝食品標簽上必須標示食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號。（正確）9.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處10萬元以上20萬元以下罰款。（正確）10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括警告、罰款、責(zé)令改正、沒收違法所得。（正確）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些？2.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容有哪些？3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，可能面臨的處罰有哪些？4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗可能面臨的處罰有哪些？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合《食品安全法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026），論述食品添加劑使用管理的要點。2.結(jié)合《食品安全法》和《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026），論述食品中致病微生物控制的重要性及措施。答案及解析一、單選題1.D解析：《食品安全法》2026年修訂版規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，情節(jié)嚴重的，除沒收違法所得外，還應(yīng)處以20萬元以上50萬元以下罰款。2.C解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規(guī)定，蘇丹紅I不得作為食品添加劑使用。3.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用過期食用油制作菜品，可能面臨的處罰包括警告、罰款、沒收違法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等。4.D解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等，不包括食品廣告宣傳語。5.D解析：《食品安全法》規(guī)定，嬰幼兒配方食品標簽上必須標示營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑使用情況等。6.C解析：《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，生肉中不得檢出沙門氏菌。7.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)食品，可能面臨的處罰包括沒收非法所得、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證等。8.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處20萬元以上50萬元以下罰款。9.D解析：《食品安全法》規(guī)定，電商平臺銷售的食品無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，平臺應(yīng)承擔(dān)警告、罰款、責(zé)令下架等責(zé)任。10.B解析：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）規(guī)定，甜蜜素在嬰幼兒食品中不得使用。二、多選題1.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品召回制度、食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度等。2.A,B,C,D解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等。3.A,B,C解析：《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，生肉中不得檢出大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。4.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括警告、罰款、責(zé)令改正、沒收違法所得等。5.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處10萬元以上20萬元以下、20萬元以上50萬元以下、50萬元以上100萬元以下、100萬元以上200萬元以下罰款。6.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括食品進貨查驗記錄制度、食品召回制度、食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度、從業(yè)人員健康管理制度等。7.A,B,C,D解析：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等。8.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括警告、罰款、責(zé)令改正、沒收違法所得等。9.A,B,C解析：《食品安全國家標準食品中致病微生物限量》（GB4789-2026）規(guī)定，生肉中不得檢出大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。10.A,B,C,D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處10萬元以上20萬元以下、20萬元以上50萬元以下、50萬元以上100萬元以下、100萬元以上200萬元以下罰款。三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.正確5.正確6.錯誤7.正確8.正確9.正確10.正確四、簡答題1.簡述《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度有哪些？答：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行的制度包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄制度、食品召回制度、食品不良反應(yīng)監(jiān)測制度等。2.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容有哪些？答：《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718-2026）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括：食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者名稱和地址、食品成分表、食品添加劑使用情況等。3.《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，可能面臨的處罰有哪些？答：《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告的，由市場監(jiān)督管理部門沒收違法所得，違法所得不足3萬元的，處3萬元以上10萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并處20萬元以上50萬元以下罰款。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗可能面臨的處罰有哪些？答：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按規(guī)定進行食品進貨查驗的，可能面臨的處罰包括警告、罰款、責(zé)令改正、沒收違法所得等。五、論述題1.結(jié)合《食品安全法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026），論述食品添加劑使用管理的要點。答：《食品安全法》和《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2026）對食品添加劑的使用管理提出了明確要求，要點包括：（1）食品添加劑必須符合國家標準，并在標簽上標示。（2）食品添加劑的使用范圍和限量必須嚴格遵守國家標準。（3）食品添加劑不得用于嬰幼兒食品。（4）食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立食品添加劑進貨查驗記錄制度。（5）食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)、偽造食品等為目的使用。2.結(jié)合《食品安全法》和《食品安全國家標準食品中致病微生物