2026年食品安全法規(guī)與衛(wèi)生管理考試題一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》修訂草案（2026年），以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任范圍？（）A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒C.對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行自行標(biāo)簽標(biāo)注D.建立食品召回制度并按規(guī)定執(zhí)行2.在上海市，食品經(jīng)營(yíng)單位使用食品添加劑時(shí)，必須符合的標(biāo)準(zhǔn)是？（）A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2025）B.企業(yè)內(nèi)部制定的添加劑使用規(guī)范C.地方性食品安全條例中的添加劑目錄D.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系實(shí)施中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)屬于關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？（）A.設(shè)備的日常維護(hù)記錄B.食品原料的索證索票臺(tái)賬C.滅菌溫度的監(jiān)控與記錄D.操作人員的洗手設(shè)施檢查4.《廣東省食品安全條例》（2026年修訂）規(guī)定，食品貯存場(chǎng)所的溫度和濕度要求不包括？（）A.冷藏庫(kù)溫度應(yīng)≤5℃B.倉(cāng)庫(kù)相對(duì)濕度應(yīng)保持在40%-70%C.防腐劑存放區(qū)溫度應(yīng)≥20℃D.通風(fēng)良好，防止食品受潮5.食品廣告宣傳中，不得出現(xiàn)的內(nèi)容是？（）A.“富含活性益生菌，增強(qiáng)免疫力”B.“純天然無(wú)添加，絕對(duì)健康”C.“經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，不含任何有害物質(zhì)”D.“每日一盒，活力加倍”6.以下哪種情形不屬于《食品安全法》中規(guī)定的“食品安全事故”？（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)原料污染B.食品召回過(guò)程中出現(xiàn)不當(dāng)操作C.消費(fèi)者投訴稱食品口感異常D.食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)出菌落總數(shù)超標(biāo)7.食品從業(yè)人員每年健康檢查的合格標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)？（）A.企業(yè)內(nèi)部體檢報(bào)告B.《食品安全法》及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》C.當(dāng)?shù)丶部刂行某鼍叩淖C明D.世界衛(wèi)生組織（WHO）指南8.在浙江省，食品小作坊的監(jiān)管重點(diǎn)不包括？（）A.食品添加劑的規(guī)范使用B.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件C.從業(yè)人員健康證明D.產(chǎn)品包裝的QS標(biāo)志9.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)商名稱和地址B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分的過(guò)敏原信息D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表（僅限預(yù)包裝食品）10.食品召回制度的主要目的是？（）A.提升企業(yè)品牌形象B.降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本C.防止或減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)D.滿足監(jiān)管機(jī)構(gòu)考核要求二、多選題（共8題，每題3分，合計(jì)24分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）A.清潔消毒操作規(guī)程B.從業(yè)人員健康管理記錄C.食品留樣制度D.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃E.食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬2.《北京市食品安全條例》中規(guī)定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括？（）A.食品中致病微生物污染B.食品添加劑遷移量C.食品包裝材料有害物質(zhì)釋放D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)合規(guī)性E.食品生產(chǎn)環(huán)境微生物檢測(cè)3.食品廣告的合法性要求包括？（）A.不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)B.廣告內(nèi)容與注冊(cè)商標(biāo)一致C.明確標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.不得含有醫(yī)療功效宣傳E.廣告費(fèi)用應(yīng)向指定機(jī)構(gòu)繳納4.食品安全事故應(yīng)急處理程序應(yīng)包括哪些環(huán)節(jié)？（）A.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案B.禁止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C.對(duì)涉事食品進(jìn)行溯源調(diào)查D.向監(jiān)管部門報(bào)告事件情況E.對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行賠償5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)示的強(qiáng)制內(nèi)容包括？（）A.食品名稱和配料表B.生產(chǎn)許可證編號(hào)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.營(yíng)養(yǎng)成分表（僅限預(yù)包裝食品）E.產(chǎn)地信息（進(jìn)口食品需標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)）6.食品添加劑使用的規(guī)范要求包括？（）A.嚴(yán)格按照GB2760標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超范圍、超限量使用C.使用量應(yīng)計(jì)入食品營(yíng)養(yǎng)成分表D.使用前需進(jìn)行安全性評(píng)估E.可根據(jù)企業(yè)需求自行調(diào)整使用范圍7.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)涵蓋哪些方面？（）A.原材料采購(gòu)質(zhì)量控制B.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控C.成品檢驗(yàn)檢測(cè)記錄D.供應(yīng)商資質(zhì)審核E.廢棄物處理規(guī)范8.食品召回的適用情形包括？（）A.食品存在致病性微生物污染B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合法規(guī)C.食品添加劑超范圍使用D.食品包裝材料有害物質(zhì)超標(biāo)E.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量抽檢不合格三、判斷題（共10題，每題1分，合計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。（）2.食品從業(yè)人員手部消毒只需使用普通肥皂即可。（）3.食品廣告中可以使用“最高級(jí)”“最佳”等絕對(duì)化用語(yǔ)。（）4.食品貯存場(chǎng)所的防鼠、防蠅設(shè)施應(yīng)定期檢查并記錄。（）5.食品添加劑使用時(shí)可以自行調(diào)整配方以降低成本。（）6.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)內(nèi)部應(yīng)急預(yù)案。（）7.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以模糊標(biāo)注。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系需每年審核一次。（）9.食品召回后，企業(yè)無(wú)需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。（）10.食品小作坊可免于執(zhí)行GB2760標(biāo)準(zhǔn)。（）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，合計(jì)30分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。2.食品廣告宣傳中常見(jiàn)的違法行為有哪些？3.食品生產(chǎn)企業(yè)的HACCP體系實(shí)施步驟有哪些？4.食品標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的種類及要求。5.食品安全事故的應(yīng)急處理流程及主要措施。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合《食品安全法》及地方性法規(guī)，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何建立有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需自行標(biāo)簽標(biāo)注屬于加工環(huán)節(jié)的主體責(zé)任，但原料標(biāo)簽應(yīng)由供應(yīng)商負(fù)責(zé)。其他選項(xiàng)均屬于法定的企業(yè)責(zé)任。2.A解析：上海市作為直轄市，食品添加劑使用必須符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2025，地方標(biāo)準(zhǔn)不得低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。3.C解析：滅菌溫度監(jiān)控是HACCP體系中的典型CCP，直接影響食品安全性。其他選項(xiàng)屬于支持性文件或常規(guī)管理要求。4.C解析：防腐劑存放區(qū)溫度應(yīng)≤25℃，而非≥20℃。其他選項(xiàng)均符合《廣東省食品安全條例》對(duì)食品貯存環(huán)境的要求。5.B解析：“純天然無(wú)添加”屬于虛假宣傳，食品可能含有合法添加劑，不得使用絕對(duì)化用語(yǔ)。其他選項(xiàng)如益生菌宣傳需有科學(xué)依據(jù)。6.C解析：消費(fèi)者口感投訴不屬于食品安全事故范疇，僅需按常規(guī)投訴處理。其他選項(xiàng)均可能引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。7.B解析：健康檢查需符合《食品安全法》及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》要求，企業(yè)需提供合規(guī)證明。其他選項(xiàng)僅作為參考依據(jù)。8.D解析：食品小作坊監(jiān)管重點(diǎn)包括衛(wèi)生條件、添加劑使用、從業(yè)人員健康，但無(wú)需強(qiáng)制使用QS標(biāo)志（現(xiàn)已統(tǒng)一為SC）。9.D解析：營(yíng)養(yǎng)成分表僅適用于預(yù)包裝食品，非強(qiáng)制要求所有食品標(biāo)示。其他選項(xiàng)均為通用標(biāo)簽內(nèi)容。10.C解析：食品召回的核心目的是控制風(fēng)險(xiǎn)，防止危害擴(kuò)大。其他選項(xiàng)可能伴隨召回發(fā)生，但非主要目的。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)屬于采購(gòu)管理，非衛(wèi)生制度核心內(nèi)容。其他均為衛(wèi)生管理制度必備要素。2.A、B、C、E解析：D選項(xiàng)屬于標(biāo)簽監(jiān)管，非風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)內(nèi)容。其他均屬于法定監(jiān)測(cè)范圍。3.A、B、D解析：C、E選項(xiàng)屬于標(biāo)簽規(guī)范，非廣告合法性要求。絕對(duì)化用語(yǔ)和醫(yī)療功效宣傳為典型違法行為。4.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)需根據(jù)事件嚴(yán)重程度決定，非必要環(huán)節(jié)。其他為應(yīng)急程序基本步驟。5.A、B、C、E解析：D選項(xiàng)僅適用于預(yù)包裝食品，非強(qiáng)制要求。產(chǎn)地信息對(duì)進(jìn)口食品為必需。6.A、B、E解析：C選項(xiàng)錯(cuò)誤，添加劑使用量不計(jì)入營(yíng)養(yǎng)成分表。D選項(xiàng)屬于研發(fā)階段要求，非使用規(guī)范。7.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)屬于環(huán)保管理，非質(zhì)量體系核心內(nèi)容。其他均屬質(zhì)量管理范疇。8.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)僅是企業(yè)內(nèi)部行為，非法定召回情形。其他均符合召回條件。三、判斷題答案與解析1.√解析：根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，衛(wèi)生許可證有效期一般為5年。2.×解析：手部消毒需使用含氯消毒液或?qū)Ｓ孟驹O(shè)施，普通肥皂效果有限。3.×解析：絕對(duì)化用語(yǔ)（如“最佳”）屬于虛假宣傳，禁止使用。4.√解析：防鼠防蠅設(shè)施需定期檢查并記錄，確保持續(xù)有效。5.×解析：添加劑使用必須嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得自行調(diào)整。6.√解析：企業(yè)需在接到監(jiān)管部門通知或發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)立即啟動(dòng)預(yù)案。7.×解析：生產(chǎn)日期和保質(zhì)期需清晰、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得模糊。8.√解析：HACCP體系需每年由內(nèi)部或第三方審核，確保持續(xù)適用。9.×解析：嚴(yán)重食品安全事故需對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償，具體標(biāo)準(zhǔn)按法規(guī)執(zhí)行。10.×解析：食品小作坊雖監(jiān)管較寬松，但仍需執(zhí)行GB2760等基本標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容-采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的供應(yīng)商資質(zhì)（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等）-采購(gòu)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期-食品檢驗(yàn)檢疫證明（進(jìn)口食品需提供）-查驗(yàn)人員簽字和查驗(yàn)日期-異常情況（如檢驗(yàn)不合格）的處理記錄2.食品廣告宣傳中的常見(jiàn)違法行為-使用絕對(duì)化用語(yǔ)（如“最”“頂級(jí)”）-含有醫(yī)療功效宣傳（如“治療”“預(yù)防疾病”）-虛構(gòu)或夸大產(chǎn)品功效（如“100%純天然”）-使用已批準(zhǔn)的保健食品廣告語(yǔ)宣傳普通食品-未標(biāo)明廣告批準(zhǔn)文號(hào)（保健食品）3.HACCP體系實(shí)施步驟-體系建立與前提計(jì)劃（PRPs）實(shí)施-危害分析（HazardAnalysis）-關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）確定與監(jiān)控-監(jiān)控系統(tǒng)建立（溫度、時(shí)間等）-糾偏行動(dòng)（CCP偏離時(shí)的處理）-記錄保持與驗(yàn)證（文件管理）4.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容-食品名稱、配料表、凈含量-生產(chǎn)許可證號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)-生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息-產(chǎn)地信息（進(jìn)口食品需標(biāo)明原產(chǎn)國(guó)）-營(yíng)養(yǎng)成分表（預(yù)包裝食品）5.食品安全事故應(yīng)急處理流程及措施-立即控制現(xiàn)場(chǎng)（停止生產(chǎn)、封存產(chǎn)品）-啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案并向上級(jí)報(bào)告-開(kāi)展溯源調(diào)查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估-采取召回、無(wú)害化處理等措施-對(duì)受影響消費(fèi)者進(jìn)行安撫和賠償-總結(jié)評(píng)估并完善防控體系五、論述題答案與解析食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系構(gòu)建要點(diǎn)1.法規(guī)符合性基礎(chǔ)-嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及GB系列標(biāo)準(zhǔn)，建立內(nèi)部合規(guī)手冊(cè)-對(duì)照《廣東省》《北京市》等地方性法規(guī)，制定細(xì)化操作規(guī)程2.全鏈條風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別-原料采購(gòu)：建立供應(yīng)商準(zhǔn)入和定期審核機(jī)制（如浙江要求）-生產(chǎn)過(guò)程：實(shí)施HACCP體系，監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)（如滅菌溫度）-貯存運(yùn)輸：確保冷鏈條件（如上海市冷藏要求）3.過(guò)程監(jiān)控與記錄-