2026年營養(yǎng)學與健康飲食常識試題一、單選題（每題2分，共20題）說明：請選擇最符合題意的選項。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粥B.煎蛋C.白面包D.淀粉類主食3.碳水化合物在人體內(nèi)主要的供能方式是什么？A.脂肪氧化B.蛋白質(zhì)分解C.糖原分解D.氧化應激4.中國居民膳食指南推薦的“餐盤模式”中，蔬菜水果應占餐盤的多少？A.1/4B.1/3C.1/2D.2/35.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸6.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源？A.酸奶B.蘋果C.白米飯D.番茄8.中國居民膳食指南推薦的“三減”指的是什么？A.減鹽、減油、減糖B.減鹽、減油、減蛋白質(zhì)C.減糖、減蛋白質(zhì)、減脂肪D.減鹽、減糖、減維生素9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆類C.罐頭食品D.油炸食品10.中國居民膳食指南中提到的“食物多樣”原則，主要目的是什么？A.增加飽腹感B.提供均衡營養(yǎng)C.促進食欲D.降低成本二、多選題（每題3分，共10題）說明：請選擇所有符合題意的選項。11.以下哪些食物屬于深色蔬菜？A.菠菜B.白蘿卜C.黃瓜D.茄子12.中國居民膳食指南中推薦的“食物多樣”原則，可以通過以下哪些方式實現(xiàn)？A.每天攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷薯類食物D.少吃加工食品13.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆類C.蔬菜D.奶制品14.中國居民膳食指南建議的“三減”中，減糖的主要目的是什么？A.預防肥胖B.降低血糖C.減少慢性病風險D.提高免疫力15.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.柑橘類水果B.番茄C.菠菜D.粗糧16.中國居民膳食指南中提到的“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”原則，主要目的是什么？A.提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.補充必需氨基酸C.減少飽和脂肪酸攝入D.促進腸道健康17.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.罐頭食品18.中國居民膳食指南中提到的“吃新鮮衛(wèi)生的食物”原則，需要注意哪些方面？A.選擇新鮮食材B.避免霉變食物C.合理烹飪D.避免過量食用19.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.淀粉類主食20.中國居民膳食指南中提到的“少鹽少油”原則，主要目的是什么？A.預防高血壓B.減少鈉攝入C.控制體脂D.促進代謝三、判斷題（每題2分，共10題）說明：請判斷下列說法的正誤。21.中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。（√）22.精制面粉比全谷物更容易消化吸收。（√）23.脂肪是人體重要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（√）24.維生素C是水溶性維生素，無需額外補充。（×）25.中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。（×）26.豆制品是鈣的良好來源，但吸收率低于牛奶。（√）27.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會導致腹瀉。（×）28.中國居民膳食指南建議每天攝入紅肉75克以上。（×）29.糖尿病患者應完全避免食用含糖食物。（×）30.高鹽飲食會增加高血壓風險，但適量攝入鹽有益健康。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。31.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。32.簡述膳食纖維對人體健康的主要益處。33.簡述中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容及其目的。34.簡述如何選擇新鮮衛(wèi)生的食物？五、論述題（每題10分，共2題）說明：請結合實際，詳細回答下列問題。35.結合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預防慢性病。36.結合中國地域特點，論述如何制定適合不同地區(qū)人群的健康飲食方案。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類250克和薯類50克。2.B解析：煎蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含必需氨基酸和維生素。3.C解析：碳水化合物在人體內(nèi)主要通過糖原分解供能，其余途徑為次要方式。4.C解析：中國居民膳食指南推薦的“餐盤模式”中，蔬菜水果應占餐盤的1/2，其中蔬菜占1/2，水果占1/4。5.C解析：維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，維生素C和B族維生素屬于水溶性維生素。6.D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1700毫升（男性）和1500毫升（女性），包括飲水和食物中的水分。7.A解析：酸奶是鈣的良好來源，吸收率高于牛奶。8.A解析：中國居民膳食指南推薦的“三減”包括減鹽、減油、減糖，以預防慢性病。9.B解析：豆類是膳食纖維的良好來源，粗糧、蔬菜次之。10.B解析：“食物多樣”原則的目的是通過攝入多種食物，保證營養(yǎng)均衡。二、多選題答案與解析11.A、D解析：深色蔬菜包括菠菜、茄子等，白蘿卜、黃瓜屬于淺色蔬菜。12.A、B、C解析：“食物多樣”原則要求每天攝入12種以上食物，每周25種以上，并多吃谷薯類食物，少吃加工食品。13.A、B解析：紅肉和豆類是鐵的良好來源，蔬菜和奶制品鐵含量較低。14.A、C解析：“三減”中減糖的主要目的是預防肥胖和慢性病。15.A、B解析：柑橘類水果和番茄是維生素C的良好來源，菠菜和粗糧含量較低。16.A、B、C解析：魚、禽、蛋、瘦肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸，但過量攝入飽和脂肪酸不利于健康。17.A、B、C解析：全谷物、豆類、蔬菜富含膳食纖維，罐頭食品加工損失較多。18.A、B、C解析：選擇新鮮食材、避免霉變食物、合理烹飪是保證食物衛(wèi)生的關鍵。19.A、B解析：牛奶和豆制品是鈣的良好來源，堅果和淀粉類主食鈣含量較低。20.A、B解析：“少鹽少油”原則主要目的是預防高血壓和減少鈉攝入。三、判斷題答案與解析21.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入蔬菜300-500克，水果200-350克。22.√解析：精制面粉比全谷物更容易消化吸收，但營養(yǎng)更單一。23.√解析：脂肪是高能量食物，過量攝入會導致肥胖。24.×解析：維生素C是水溶性維生素，但人體需求量大，仍需額外補充。25.×解析：中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為1700毫升（男性）和1500毫升（女性）。26.√解析：豆制品是鈣的良好來源，但吸收率低于牛奶。27.×解析：膳食纖維適量攝入有助于腸道健康，過量可能導致腹脹或腹瀉。28.×解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入紅肉50-75克。29.×解析：糖尿病患者需控制糖攝入，但可適量食用低糖食物。30.×解析：高鹽飲食會增加高血壓風險，適量攝入仍需保證鈉需求。四、簡答題答案與解析31.中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體內(nèi)容答：食物多樣是指每天攝入多種類的食物，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶制品、豆類、堅果等。具體要求：每天攝入12種以上食物，每周25種以上；谷薯類為主，多吃蔬菜水果；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；奶豆交替，補充鈣質(zhì)；少鹽少油，控糖限酒。32.膳食纖維對人體健康的主要益處答：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘；調(diào)節(jié)血糖和血脂；增加飽腹感，控制體重；促進腸道菌群健康；預防慢性病，如糖尿病、高血壓等。33.中國居民膳食指南中“三減”的具體內(nèi)容及其目的答：“三減”包括減鹽、減油、減糖。減鹽（≤5克/天）預防高血壓；減油（≤25克/天）控制體脂；減糖（≤25克/天）預防肥胖和慢性病。34.如何選擇新鮮衛(wèi)生的食物答：選擇新鮮食材，避免霉變、過期食品；合理儲存，冷藏或冷凍；清洗食物，去除農(nóng)藥殘留；烹飪徹底，避免生食；少加工食品，多天然食物。五、論述題答案與解析35.結合中國居民膳食指南，論述如何通過飲食調(diào)整預防慢性病答：慢性病如高血壓、糖尿病、肥胖等與不健康的飲食習慣密切相關。通過飲食調(diào)整預防慢性病需遵循中國居民膳食指南：-食物多樣：保證營養(yǎng)均衡，減少單一食物攝入帶來的風險。-谷薯為主：增加全谷物攝入，減少精制面粉。-適量吃肉：控制紅肉攝入，增加魚、禽、豆制品。-少鹽少油：預防高血壓、高血脂，減少慢性病風險。-控糖限酒：避免高糖食物和過量飲酒。-多蔬果：補充膳食纖維和維生素，促進腸道健康。36.結合中國地域特點，論述如何制定適合不同地區(qū)人群的健康飲食方案答：中國地域廣闊，不同地區(qū)飲食習慣差異大。制定健康飲食方案需