2026年食品安全管理專業(yè)考核題集一、單選題（每題1分，共20題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.某地市場監(jiān)督管理局發(fā)現(xiàn)一家食品加工企業(yè)使用過期原料生產(chǎn)糕點，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.警告并罰款5000元B.責(zé)令停產(chǎn)整頓并罰款3萬元C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都是3.HACCP體系的核心內(nèi)容不包括（）。A.危害分析B.關(guān)鍵控制點C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.績效驗證4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品添加劑的種類和含量D.食品營養(yǎng)成分表5.某超市采購進(jìn)口嬰幼兒配方奶粉，進(jìn)口商未提供符合要求的檢驗檢疫證明，超市仍銷售該產(chǎn)品，依據(jù)《食品安全法》可能面臨何種法律責(zé)任？A.罰款1萬元B.沒收違法所得并吊銷營業(yè)執(zhí)照C.警告并要求整改D.以上都可能6.食品添加劑使用時，以下說法正確的是（）。A.可以超范圍、超量使用B.必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用C.可以根據(jù)市場需求自行調(diào)整用量D.只要在包裝上標(biāo)注即可無需遵守標(biāo)準(zhǔn)7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪項不屬于清潔操作規(guī)程的內(nèi)容？A.設(shè)備和工具的清潔消毒B.工作人員的個人衛(wèi)生C.生產(chǎn)環(huán)境的清潔維護(hù)D.原料的采購計劃8.某餐飲企業(yè)發(fā)生食品安全事故，未按規(guī)定立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.處以5000元罰款B.責(zé)令停產(chǎn)整頓并處以2萬元罰款C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都可能9.食品冷鏈運輸過程中，以下哪項措施不屬于溫度監(jiān)控的要求？A.定時記錄運輸溫度B.使用溫度記錄儀C.確保運輸車輛清潔D.建立溫度異常預(yù)警機制10.某食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理體系時，確定的關(guān)鍵控制點不包括（）。A.原料驗收B.生產(chǎn)過程控制C.成品檢驗D.員工績效考核11.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑不得以（）為目的使用。A.改善食品品質(zhì)B.延長保質(zhì)期C.降低生產(chǎn)成本D.以上都不是12.某食品企業(yè)發(fā)生食源性疾病爆發(fā)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)與員工未按規(guī)定洗手有關(guān)，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.警告并要求整改B.罰款1萬元并責(zé)令停產(chǎn)C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都可能13.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣的食品不包括（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油B.轉(zhuǎn)基因番茄C.非轉(zhuǎn)基因小麥粉D.轉(zhuǎn)基因棉花籽油14.某食品生產(chǎn)企業(yè)使用非食品原料生產(chǎn)飲料，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.罰款5萬元并吊銷許可證B.警告并要求整改C.沒收違法所得并罰款2萬元D.以上都可能15.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次16.某地市場監(jiān)管局對一家食品加工企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)其未建立食品召回制度，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處理？A.警告并要求限期整改B.罰款1萬元并責(zé)令停產(chǎn)C.沒收違法所得并吊銷許可證D.以上都可能17.食品貯存過程中，以下哪項措施不屬于防蟲防鼠的要求？A.安裝紗窗B.使用滅鼠劑C.定期清潔倉庫D.儲存食品離地存放18.某餐飲企業(yè)使用地溝油制作烹飪油，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)如何處罰？A.罰款10萬元并吊銷許可證B.警告并要求整改C.沒收違法所得并罰款5萬元D.以上都可能19.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.食品的危害識別B.食品的暴露評估C.食品的風(fēng)險特征描述D.以上都是20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品的主要目的是（）。A.降低生產(chǎn)成本B.提高產(chǎn)品銷量C.防止食品安全事故發(fā)生D.提升品牌形象二、多選題（每題2分，共10題）1.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情形屬于有礙食品安全疾?。浚ǎ〢.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.腸道感染D.以上都是2.HACCP體系的核心內(nèi)容包括（）。A.危害分析B.關(guān)鍵控制點C.關(guān)鍵限值D.監(jiān)控程序3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.生產(chǎn)者的名稱和地址C.食品添加劑的種類和含量D.食品營養(yǎng)成分表4.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些措施屬于清潔操作規(guī)程的內(nèi)容？（）A.設(shè)備和工具的清潔消毒B.工作人員的個人衛(wèi)生C.生產(chǎn)環(huán)境的清潔維護(hù)D.原料的采購計劃5.食品冷鏈運輸過程中，以下哪些措施屬于溫度監(jiān)控的要求？（）A.定時記錄運輸溫度B.使用溫度記錄儀C.確保運輸車輛清潔D.建立溫度異常預(yù)警機制6.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查中，以下哪些疾病屬于有礙食品安全疾??？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.腸道感染D.以上都是7.食品召回的主要目的是（）。A.防止食品安全事故發(fā)生B.提高產(chǎn)品銷量C.提升品牌形象D.消除已售出的食品風(fēng)險8.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，以下哪些措施屬于防蟲防鼠的要求？（）A.安裝紗窗B.使用滅鼠劑C.定期清潔倉庫D.儲存食品離地存放9.食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括（）。A.食品的危害識別B.食品的暴露評估C.食品的風(fēng)險特征描述D.以上都是10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些情形屬于有礙食品安全疾??？（）A.病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核C.腸道感染D.以上都是三、判斷題（每題1分，共10題）1.食品添加劑可以超范圍、超量使用，只要在包裝上標(biāo)注即可。（×）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。（√）3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣的食品不包括非轉(zhuǎn)基因食品。（×）4.食品冷鏈運輸過程中，溫度異常時必須立即報告并采取措施。（√）5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，召回食品的主要目的是降低生產(chǎn)成本。（×）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔操作規(guī)程只需要制定，無需執(zhí)行。（×）7.食品貯存過程中，儲存食品離地存放不屬于防蟲防鼠的要求。（×）8.食品安全風(fēng)險評估的主要目的是提高產(chǎn)品銷量。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員不得從事食品加工工作。（√）10.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，否則屬于違法行為。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述HACCP體系的核心內(nèi)容及其在食品安全管理中的作用。2.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義。3.簡述食品召回制度的主要內(nèi)容和目的。4.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，防蟲防鼠的主要措施及其重要性。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實際案例，論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全管理中的重要性。2.結(jié)合實際案例，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)如何建立并執(zhí)行有效的食品安全管理體系。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購、食品加工、食品銷售等工作。因此，正確答案是“以上都是”。2.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用過期原料生產(chǎn)食品，情節(jié)較重的，責(zé)令停產(chǎn)整頓并罰款3萬元。因此，正確答案是“責(zé)令停產(chǎn)整頓并罰款3萬元”。3.C解析：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、驗證程序和文件記錄。因此，正確答案是“食品安全標(biāo)準(zhǔn)”。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品添加劑的種類和含量，但營養(yǎng)成分表并非必須標(biāo)明。因此，正確答案是“食品營養(yǎng)成分表”。5.B解析：《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口商未提供符合要求的檢驗檢疫證明，食品生產(chǎn)經(jīng)營者仍銷售該產(chǎn)品，屬于違法行為，可能面臨沒收違法所得并吊銷營業(yè)執(zhí)照。因此，正確答案是“沒收違法所得并吊銷營業(yè)執(zhí)照”。6.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，不得超范圍、超量使用。因此，正確答案是“必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用”。7.D解析：清潔操作規(guī)程包括設(shè)備和工具的清潔消毒、工作人員的個人衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境的清潔維護(hù)，但不包括原料的采購計劃。因此，正確答案是“原料的采購計劃”。8.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故，未按規(guī)定立即向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告，情節(jié)較重的，責(zé)令停產(chǎn)整頓并處以2萬元罰款。因此，正確答案是“責(zé)令停產(chǎn)整頓并處以2萬元罰款”。9.C解析：食品冷鏈運輸過程中，溫度監(jiān)控的要求包括定時記錄運輸溫度、使用溫度記錄儀、建立溫度異常預(yù)警機制，但不包括確保運輸車輛清潔。因此，正確答案是“確保運輸車輛清潔”。10.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全管理體系時，確定的關(guān)鍵控制點包括原料驗收、生產(chǎn)過程控制、成品檢驗，但不包括員工績效考核。因此，正確答案是“員工績效考核”。11.C解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑不得以降低生產(chǎn)成本為目的使用。因此，正確答案是“降低生產(chǎn)成本”。12.B解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食源性疾病爆發(fā)，與員工未按規(guī)定洗手有關(guān)，情節(jié)較重的，罰款1萬元并責(zé)令停產(chǎn)。因此，正確答案是“罰款1萬元并責(zé)令停產(chǎn)”。13.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣的食品包括轉(zhuǎn)基因大豆油、轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因棉花籽油，但不包括非轉(zhuǎn)基因小麥粉。因此，正確答案是“非轉(zhuǎn)基因小麥粉”。14.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用非食品原料生產(chǎn)食品，情節(jié)較重的，罰款5萬元并吊銷許可證。因此，正確答案是“罰款5萬元并吊銷許可證”。15.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。因此，正確答案是“1次”。16.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未建立食品召回制度，情節(jié)較輕的，警告并要求限期整改。因此，正確答案是“警告并要求限期整改”。17.C解析：食品貯存過程中，防蟲防鼠的措施包括安裝紗窗、使用滅鼠劑、儲存食品離地存放，但不包括定期清潔倉庫。因此，正確答案是“定期清潔倉庫”。18.A解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用地溝油制作烹飪油，情節(jié)較重的，罰款10萬元并吊銷許可證。因此，正確答案是“罰款10萬元并吊銷許可證”。19.D解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括危害識別、暴露評估、風(fēng)險特征描述，因此，正確答案是“以上都是”。20.C解析：食品召回的主要目的是防止食品安全事故發(fā)生，消除已售出的食品風(fēng)險。因此，正確答案是“防止食品安全事故發(fā)生”。二、多選題答案與解析1.D解析：《食品安全法》規(guī)定，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道感染等疾病的人員屬于有礙食品安全疾病。因此，正確答案是“以上都是”。2.A、B、C、D解析：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、驗證程序和文件記錄。因此，正確答案是“以上都是”。3.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品添加劑的種類和含量、食品營養(yǎng)成分表。因此，正確答案是“以上都是”。4.A、B、C解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔操作規(guī)程包括設(shè)備和工具的清潔消毒、工作人員的個人衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境的清潔維護(hù)，但不包括原料的采購計劃。因此，正確答案是“以上都是”。5.A、B、D解析：食品冷鏈運輸過程中的溫度監(jiān)控要求包括定時記錄運輸溫度、使用溫度記錄儀、建立溫度異常預(yù)警機制，但不包括確保運輸車輛清潔。因此，正確答案是“以上都是”。6.D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康檢查中，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道感染等疾病的人員屬于有礙食品安全疾病。因此，正確答案是“以上都是”。7.A、D解析：食品召回的主要目的是防止食品安全事故發(fā)生、消除已售出的食品風(fēng)險。因此，正確答案是“以上都是”。8.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的防蟲防鼠措施包括安裝紗窗、使用滅鼠劑、定期清潔倉庫、儲存食品離地存放。因此，正確答案是“以上都是”。9.A、B、C、D解析：食品安全風(fēng)險評估的主要內(nèi)容包括危害識別、暴露評估、風(fēng)險特征描述。因此，正確答案是“以上都是”。10.D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道感染等疾病的人員屬于有礙食品安全疾病。因此，正確答案是“以上都是”。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品添加劑不得超范圍、超量使用，必須按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用。因此，該說法錯誤。2.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。因此，該說法正確。3.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明“轉(zhuǎn)基因”字樣的食品包括轉(zhuǎn)基因食品，但不包括非轉(zhuǎn)基因食品。因此，該說法錯誤。4.√解析：食品冷鏈運輸過程中，溫度異常時必須立即報告并采取措施。因此，該說法正確。5.×解析：食品召回的主要目的是防止食品安全事故發(fā)生，消除已售出的食品風(fēng)險。因此，該說法錯誤。6.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔操作規(guī)程需要制定并嚴(yán)格執(zhí)行。因此，該說法錯誤。7.×解析：食品貯存過程中，儲存食品離地存放屬于防蟲防鼠的要求。因此，該說法錯誤。8.×解析：食品安全風(fēng)險評估的主要目的是防止食品安全事故發(fā)生，消除已售出的食品風(fēng)險。因此，該說法錯誤。9.√解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有病毒性肝炎的人員不得從事食品加工工作。因此，該說法正確。10.√解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱和地址，否則屬于違法行為。因此，該說法正確。四、簡答題答案與解析1.HACCP體系的核心內(nèi)容及其在食品安全管理中的作用解析：HACCP體系的核心內(nèi)容包括危害分析、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動、驗證程序和文件記錄。HACCP體系通過系統(tǒng)性地識別、評估和控制食品生產(chǎn)過程中的危害，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，提高食品安全管理水平。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其意義解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱和地址、食品添加劑的種類和含量、食品營養(yǎng)成分表等。這些內(nèi)容有助于消費者了解食品的安全性、營養(yǎng)價值和生產(chǎn)信息，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。3.食品召回制度的主要內(nèi)容和目的解析：食品召回制度的主要內(nèi)容包括：食品生