食品營養(yǎng)與健康管理測試題2026年新版一、單選題（每題2分，共20題）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆類的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.蛋糕3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡4.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦每天攝入多少份蔬菜和水果？A.2份B.3份C.4份D.5份6.以下哪種烹調(diào)方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中國居民膳食中，脂肪供能應占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%8.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？A.豬肉B.牛油果C.蛋黃D.精煉植物油9.中國居民膳食指南建議每天飲水量是多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升10.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.玉米D.小麥二、多選題（每題3分，共10題）1.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則包括哪些？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.多吃谷類食物D.適量攝入動物性食物2.以下哪些是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果3.維生素C的缺乏癥包括哪些？A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.呼吸道感染D.夜盲癥4.中國居民膳食指南推薦的平衡膳食模式包括哪些？A.主食適量B.蔬菜水果充足C.蛋白質(zhì)來源多樣D.脂肪攝入適量5.以下哪些是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.魚類B.蛋類C.豆制品D.精制米面6.膳食纖維的主要功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供大量能量7.以下哪些是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.綠葉蔬菜D.精制米面8.維生素D的主要來源包括哪些？A.日照照射B.動物肝臟C.蛋黃D.強化食品9.中國居民膳食指南建議的控油措施包括哪些？A.選擇植物油B.少用煎炸C.控制烹調(diào)油總量D.多吃動物性脂肪10.以下哪些是碘缺乏病的預防措施？A.食用碘鹽B.多吃海帶C.保證蛋白質(zhì)攝入D.避免過量攝入碘三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上水果。（×）2.膳食纖維可以提供大量能量。（×）3.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。（√）4.中國居民膳食中，碳水化合物供能應占總能量的50%-65%。（√）5.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）6.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（√）7.維生素D主要來源于食物。（×）8.中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。（×）9.精制米面是膳食纖維的良好來源。（×）10.碘鹽可以預防碘缺乏病。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素D的主要來源及作用。4.簡述中國居民膳食中脂肪攝入的健康建議。五、論述題（每題10分，共2題）1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)平衡膳食。2.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理烹調(diào)方式提高食物的營養(yǎng)價值。答案與解析一、單選題1.C全谷物和雜豆類的推薦攝入量是每天150克。2.B豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.C膳食纖維不提供能量。4.B維生素C缺乏會導致壞血病。5.D中國居民膳食指南推薦每天攝入5份蔬菜和水果（每份約100克）。6.C蒸煮可以保留更多維生素。7.A脂肪供能應占總能量的20%-30%。8.B牛油果富含不飽和脂肪酸。9.C中國居民膳食指南建議每天飲水量為1500毫升。10.B海帶是碘的良好來源。二、多選題1.A、B、C、D食物多樣性原則包括每日攝入12種以上食物、每周25種以上、多吃谷類、適量動物性食物等。2.A、B、C、D膳食纖維的良好來源包括全谷物、豆類、蔬菜、水果等。3.A、C維生素C缺乏會導致壞血病和呼吸道感染。4.A、B、C、D平衡膳食模式包括主食適量、蔬菜水果充足、蛋白質(zhì)多樣、脂肪適量。5.A、B、C優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括魚類、蛋類、豆制品。6.A、B、C膳食纖維的功能包括促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感。7.A、B、C鈣的良好來源包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜。8.A、B、C、D維生素D的來源包括日照、動物肝臟、蛋黃、強化食品。9.A、B、C控油措施包括選擇植物油、少用煎炸、控制烹調(diào)油總量。10.A、B、C碘缺乏病的預防措施包括食用碘鹽、多吃海帶、保證蛋白質(zhì)攝入。三、判斷題1.×建議每天攝入200-350克水果。2.×膳食纖維不提供能量。3.√維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中。4.√碳水化合物供能應占總能量的50%-65%。5.√豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。6.√膳食纖維可以促進腸道蠕動。7.×維生素D主要來源于日照。8.×建議每天飲水量為1500毫升。9.×精制米面膳食纖維含量低。10.√碘鹽可以預防碘缺乏病。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚禽蛋瘦肉、少鹽少油控糖、杜絕浪費、興食健行。2.膳食纖維的主要功能：促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感、維持腸道菌群平衡。3.維生素D的主要來源及作用：主要來源包括日照、動物肝臟、蛋黃、強化食品；作用是促進鈣吸收，維持骨骼健康。4.中國居民膳食中脂肪攝入的健康建議：脂肪供能應占總能量的20%-30%，優(yōu)先選擇植物油，限制動物脂肪和反式脂肪酸攝入。五、論述題1.結合中國居民膳食指南，論述如何通過食物多樣化實現(xiàn)平衡膳食：平衡膳食需要通過食物多樣化實現(xiàn)，建議每日攝入12種以上食物、每周25種以上，涵蓋谷類、蔬菜水果、動物性食物、豆類等。谷類為主，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（如魚、禽、蛋、奶、豆制品），增加蔬菜水果攝入（每天500克蔬菜、350克水果），控制鹽、油、糖攝入，避免高鹽、高油、高糖食品。通過食物多樣化，可以確保營養(yǎng)均衡，減少慢性病風險。2.結合中國居民膳食指南，論述如何通過合理烹調(diào)方式提高食物的營養(yǎng)價值：合理烹調(diào)方式可以減少營養(yǎng)素損失，提高食物利用率。建議優(yōu)先選擇蒸、煮、燉、拌等烹調(diào)方式，避免煎、