2026年食品營養(yǎng)與健康專業(yè)考試題一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)成分是人體必需的，但體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取？A.脂肪酸B.維生素CC.蛋白質(zhì)D.葡萄糖2.中國居民膳食指南建議每日攝入多少克大豆及制品，以獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.25克B.50克C.75克D.100克3.以下哪種食物是膳食纖維的最佳來源？A.精制白米飯B.全麥面包C.橙子D.植物油4.中國居民膳食中，哪種礦物質(zhì)攝入量普遍不足，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸6.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日應(yīng)攝入多少克新鮮蔬菜？A.200克B.300克C.500克D.700克7.以下哪種食物是維生素A的最佳來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.雞蛋8.中國居民膳食中，哪種脂肪酸攝入量過高，容易增加心血管疾病風(fēng)險？A.單不飽和脂肪酸B.多不飽和脂肪酸C.飽和脂肪酸D.蛋氨酸9.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致貧血？A.維生素DB.維生素B12C.維生素CD.維生素E10.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每日應(yīng)攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克二、多選題（共5題，每題3分，共15分）1.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.豆腐C.雞蛋D.橄欖油E.牛奶2.中國居民膳食指南建議的“三減”指的是什么？A.減鹽B.減油C.減糖D.減醋E.減維生素3.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜E.精制面粉4.以下哪些因素會增加骨質(zhì)疏松的風(fēng)險？A.缺乏鈣攝入B.長期吸煙C.缺乏運(yùn)動D.飲酒過量E.攝入足夠維生素D5.以下哪些烹飪方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.蒸煮E.熬煮三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南建議每日攝入250-300克谷薯類食物。（√）2.紅糖和白糖的營養(yǎng)價值相同，可以互相替代。（×）3.紫甘藍(lán)、菠菜等深綠色蔬菜是維生素K的最佳來源。（√）4.油炸食品的熱量較低，適合減肥人群食用。（×）5.中國居民膳食中，鈉攝入量普遍超標(biāo)，需要控制。（√）6.豆腐、豆?jié){等豆制品可以替代部分肉類攝入，有助于降低慢性病風(fēng)險。（√）7.酪蛋白是牛奶中主要的蛋白質(zhì)類型，營養(yǎng)價值高于植物蛋白。（√）8.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但過量攝入也會增加腎結(jié)石風(fēng)險。（√）9.蒸煮食物比煎炸食物更健康，因為能減少油脂攝入。（√）10.中國居民膳食中，膳食纖維攝入量普遍不足，容易導(dǎo)致便秘。（√）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食物多樣”在健康膳食中的重要性。3.列舉三種富含維生素D的食物，并說明其來源。4.簡述“三減”對預(yù)防慢性病的意義。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析當(dāng)前膳食營養(yǎng)問題及改進(jìn)措施。2.闡述營養(yǎng)素之間的相互作用對健康的影響，并舉例說明。六、案例分析題（共1題，15分）某城市居民調(diào)查顯示，20-40歲人群中，高血壓、糖尿病發(fā)病率逐年上升。分析可能的原因，并提出針對性營養(yǎng)干預(yù)建議。答案與解析一、單選題1.B（維生素C是人體必需但無法合成的維生素，需通過食物攝取。）2.B（中國居民膳食指南建議每日攝入50克大豆及制品。）3.B（全麥面包富含膳食纖維，精制白米飯、橙子和植物油膳食纖維含量較低。）4.A（中國居民膳食中鈣攝入不足，容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。）5.C（蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，煎炸、烤制和煮沸會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。）6.C（中國居民膳食指南建議每日攝入500克新鮮蔬菜。）7.C（胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。）8.C（飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病風(fēng)險。）9.B（維生素B12缺乏會導(dǎo)致貧血。）10.C（中國居民膳食指南建議每日攝入300克水果。）二、多選題1.A、B、C、E（魚肉、豆腐、雞蛋和牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，橄欖油富含脂肪。）2.A、B、C（“三減”指減鹽、減油、減糖。）3.A、B、C、D（牛奶、豆制品、堅果和深綠色蔬菜富含鈣，精制面粉鈣含量較低。）4.A、B、C、D（缺乏鈣攝入、吸煙、缺乏運(yùn)動和飲酒過量都會增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。）5.A、E（煮沸和熬煮會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失，炒制、烤制和蒸煮能較好保留營養(yǎng)。）三、判斷題1.√2.×（紅糖和白糖的糖分相同，但紅糖含有少量礦物質(zhì)。）3.√4.×（油炸食品熱量高，不適合減肥人群。）5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究方法，吃動平衡；堅持傳統(tǒng)，傳承美德。2.“食物多樣”的重要性：食物多樣能保證營養(yǎng)均衡，減少單一食物帶來的營養(yǎng)風(fēng)險，提高免疫力，預(yù)防慢性病。3.富含維生素D的食物：深海魚（如三文魚）、蛋黃、強(qiáng)化牛奶、強(qiáng)化谷物。4.“三減”的意義：減鹽能降低高血壓風(fēng)險；減油能控制血脂，預(yù)防心血管疾??；減糖能減少肥胖和糖尿病風(fēng)險。五、論述題1.膳食營養(yǎng)問題及改進(jìn)措施：-問題：谷薯類攝入不足、蔬菜水果攝入不足、高鹽高油高糖飲食、鈣鐵鋅等微量元素缺乏。-改進(jìn)措施：推廣全谷物，增加蔬果攝入，控制油鹽糖，強(qiáng)化營養(yǎng)教育，推廣奶制品和豆制品。2.營養(yǎng)素相互作用：-維生素C促進(jìn)鐵吸收，缺乏維生素C會導(dǎo)致缺鐵性貧血；鈣和維生素D協(xié)同作用促進(jìn)骨骼健康，缺乏維生素D會影響鈣吸收。六、案例分析題-原因分析：高鹽高脂